【饕客上座】~妙用麵粉(上)

麵粉基本上會分為高中低筋 再細究的，還會再分出粉心粉、澄粉 麵粉的筋性並不是以麵粉品好壞 或含有澱粉量多寡區來 而重點在於「筋」 麵粉的「筋」是什麼？ 麵粉裡的蛋白質經過高度水化 就會產生很柔軟的膠狀物質 這就是麵粉裡「筋」 膠狀物質越多，麵糰所產生的筋性也就越強 所以，高筋，就是蛋白質含量最高的麵粉 同理，低筋當然就是蛋白質含量低 當然這些區分都有一定的含量範圍 比如：低筋麵粉蛋白質含量是7-9% 筋性越低，越蓬鬆 筋性越高，越有嚼勁 不過，麵粉也如萬事萬物一般 中庸之道最好～中筋麵粉最好用、應用範圍最廣 低筋麵粉～ 適合做鹹甜點心 不論是中式的小酥餅 西式的海綿蛋糕、鬆餅 中筋麵粉～ 從中式的麵茶、包子饅頭、蔥油餅 到西式的餅乾、重型蛋糕，如：磅蛋糕… 高筋麵粉～ 因為嚼勁高，做麵條最好吃 麵包、吐司、披薩都很適合 當然，這不是絕對的 有時亂用或混用，也會有不錯的效果 吃嘛，就是要嘗試 任何的點心與菜餚，絕對不是天生就有 都是嘗試、冒險、或突發奇想而來的 對了，先岔開一下話題 做麵餅時，手粉最好要比麵糰高一級筋性 也就是，用中筋麵粉做包子 手粉就要用高筋 當然，高筋麵糰就只能用高筋麵粉 好了，再回到妙用麵粉吧 麵粉，除了做點心、麵條…等等之外 還可以用來洗菜與去除肉腥 方法很簡單，就是水裡面放麵粉，成為麵粉水 麵粉水就可以洗菜、洗肉 還有，就是洗碗 同理囉 裝發麵糰的鍋盆，如果沾有麵糰，先放水浸泡 一方面，不怕鍋盆裡的剩餘麵糰乾鍋，之後好洗 另方面，這水也可以洗碗、洗菜 不過，這麵粉水不適合直接倒水槽裡 建議先撈出麵糰 麵粉水倒進沒用的塑膠袋紮起 或是直接進入馬桶內

今天做馬鈴薯煎餅

這兩天在網路上看到一個「馬鈴薯煎餅」的食譜， 身為馬鈴薯控的我就想來試著做看看，口感挺特別的，感覺跟外面的薯餅還差了點， 因為薯餅是用馬鈴薯泥跟一點馬鈴薯丁做成的(網路看的)，下次再來做。 我看的這個食譜作法是將馬鈴薯削皮切絲之後，沒有用蛋跟麵粉， 直接加調味料，我就先試煎一小塊，結果是完全散開的。 我萌生出一個想法:乾脆全部炒一炒算了，後來想想不行，我就加了點麵粉跟蛋 做成麵糊，才讓它變成有一個餅的感覺。 材料: 馬鈴薯 2顆 蛋 1顆 麵粉 一大匙 鹽 一小匙 胡椒粉 一小匙 作法: 1.馬鈴薯削皮，切成薄片之後再切成絲。 2.馬鈴薯絲加鹽跟胡椒粉，攪拌一下再加蛋跟麵粉，攪拌均勻。 3.熱油鍋，整塊下去煎，用鍋鏟整形成一個餅的形狀。 4.我是用小火慢慢煎，煎到兩面都上色之後，就可以盛盤起來切。

【新竹下午茶】依日烘焙：使用鳥越麵粉製作的麵包，檸檬塔也好吃

那天在對面的診所看皮膚科，但人超多掛號要等超久，就出來閒晃，剛好看到依日烘焙超大面的插畫招牌，就過個馬路到店光顧買麵包，還順道買了甜點。 光顧時間：2019.10.21 文字＆照片：Jieni Kao Follow me on Instagram / Facebook #用餐環境 目前店家沒有提供內用座位，是純取貨的麵包甜點店。外觀是台灣舊式的老地板，外牆是水泥色搭配木頭色系。內部滿溫馨的，前半段是展售空間，後半段就是開放式的烘焙工作室。而小小的麵包都乖乖躺在木玻璃櫃裡，可以好好挑選。 #菜單 依日烘焙的麵包個頭都不大，要吃的有飽足感的話，建議一次吃兩個。麵包口味種類眾多，有各種口味的貝果、鳥越製粉製作的吐司、克林阿曼、甜甜圈等等，台式口味和西式口味都有。價位差不多落在50元上下。除了麵包外，也有各式甜點，粉絲專頁上還會不定時釋出新產品（國王派開始預購啦！），都可以提前先預訂。 #餐點介紹 ▼原味貝果 32元 本店第一名，小小一個很適合當早餐。使用日本麵粉，低溫熟成14H製作而成。吃起來是有彈性的，不會硬，會越嚼越香，很耐吃！有時間的話，也可以包個料做成貝果三明治。 - ▼黑胡椒起司貝果 40元 個人最愛的口味就是這個，黑胡椒適當散佈在貝果上，貝果內部包覆著鹹香的起司，整口放在嘴裡品嘗特別香。 - ▼法式檸檬塔 80元 塔皮我超愛，是夠脆的。內餡不含吉利丁是冷凍凝固，所以店家有交代，拿出冷凍庫後要儘早吃完。內餡是新鮮檸檬汁製作夠酸，放到嘴裡話慢慢化開想當滑順。 #後記 依日烘焙的麵包個頭都不大，很適合當早餐或是宵夜，反正小小一個晚上吃起來也不會太罪惡（笑）。 依日烘焙 💰均消價位：約50元 🔔營業時間：07:30-18:30/日休 ☎️電話：03 531 6082 📍地址：300新竹市東區民族路82-1號 - ・此篇非商業邀約文，請安心享用 ・實際餐點品項與售價，以店資訊為主 ・以上評論純屬個人喜好與感受，內容未必適用在所有人身上，僅供參考 喜歡這篇文章或覺得這篇文章對你有幫助的話，可以給我一個讚 👍 也歡迎加入Instagram以及Facebook粉絲團，有最新的食旅資訊和生活分享：Ｄ 下篇文章見☕️

莎莎兒的烘焙實驗室part 14~老婆餅

莎莎兒的烘焙實驗室part 143~老婆餅

老婆餅 ***水油皮-做出來8份，一份約25克 1.中筋麵粉100g 2.糖粉25克 3.奶油30克（軟化奶油） 4.水45克（少量多次➕，不一定全部加完，能成團就好不要太濕） 1+2+3全加入再加入4 揉10分鐘左右，蓋保鮮膜30分鐘鬆弛 補救措施：我就是水不小心倒完了，結果有點太濕加入少量麵粉能揉開的地步就好 ***油酥-能做出8份，一份約20克 低筋麵粉100克<麵粉跟奶油比例2:1> 奶油50克（軟化奶油）（太硬可以加些奶油） 兩個材料成團就可以包保鮮膜備用（一定要包不然風乾就難操作） ***糯米餡-可以做成8份，一份約20克 1.水90克 2.白糖40克 3.奶油25克 4.糯米粉50克 會越煮越糊 攪拌到像麻糬那樣黏黏的一團就好了 123全加入再加入糯米粉煮到抱團放涼後可以先分成8份用保鮮袋蓋著備用 都鬆弛好後各分成8等份蓋保鮮膜 然後拿出一份水油皮桿開 包入油酥，封口包緊 稍微壓扁然後慢慢用桿麵棍輕壓桿開 桿成牛舌狀，由下而上捲起 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 拿出一份捲的桿開成長條 再次由下而上捲起 全部步驟重複，做完蓋保鮮膜鬆弛20分鐘 鬆弛完後，拿出一份捲的中間壓一下 兩頭往上貼合 然後按扁桿開 包入糯米餡搓圓壓扁一些 然後割三道（一定要刮到看到餡料，才不會爆餡） 刷上蛋黃液，可以灑上白芝麻（我忘記刷上蛋黃液，也沒有白芝麻我就省略了） 150度烤20分鐘 需要注意的是，因為我的油酥偏硬，所以跟水油皮混合的時候不容易桿開，怕破皮，所有我的成品沒有融合太好，但是我不在意，當烤下去的時候，就可以發現，🈹️真的要很深，不然就像….. 吐的整個都是哈哈哈哈哈😂 做烘焙越來越後面給我出現這樣我的心都碎了 💔

莎莎兒的實驗室烘焙part 10～鳳梨酥

莎莎兒的烘焙實驗室part 10-鳳梨酥

首先因為我沒有模具，所以我就自製了6個模具，先做少量試試水溫😜 作法：自製正方模，我是用家裡的紙盒來分割的，用筆在紙上畫出 6 個 21cm x 2.25cm 的長條形狀，再用剪刀裁出來，然後把錫箔紙包在每個長條紙包起來，然後摺成 4.5cm x 4.5cm 的正方型 這是還沒釘起來的樣子 (尾端多出來的長度用作重疊釘起），把烤盤鋪上錫箔紙然後6個方形模具放上面備用 鳳梨餡： 因為買半顆鳳梨🍍700克左右，去了皮跟芯就只剩350克左右，切細條放入鍋中加入50克糖，一直炒至黏稠，可以加入一些麥芽糖或是蜂蜜最後加入10克奶油，炒到成團就可以放涼備用，可以先分成6份等份大小的餡 外皮 牛油：53克 (室溫狀態) 糖粉：25克 雞蛋：35克 (室溫狀態) 奶粉：7克 低筋麵粉：79克 中筋麵粉：26克 （全用低筋麵粉，外皮的口感比較鬆；加入中筋麵粉，外皮則稍稍脆） 一份35克共6顆 攪拌室溫奶油至順滑狀 加入糖粉 ，攪拌均勻 ，再加入奶粉 分 3 次加入打散的雞蛋 ，每次拌勻 才再加下一次 加入量好的低、中筋麵粉用壓拌的方式再用手成團 都分成6份滾圓，麵團一份約35克，鳳梨餡約24克 可以戴上手套比較好操作，把麵糰壓成圓形鳳梨餡包入，可以放在虎口 滿滿把餡壓進虎口內收口搓圓，提前預熱烤箱170度 把剛剛搓圓的成品放入自製模型裡壓實，放入烤箱烤10-12分鐘上色後拿出來翻面 再烤10-12分鐘拿出來放涼脫模後 大成功👏，雖然看起來鳳梨餡有點不規則型，不過奶香十足，酥脆中又帶著鬆軟，鳳梨餡酸中帶甜，滿足了我一年多沒吃鳳梨酥的思念🥰，有人說外型很像臭豆腐😕🥲🤣😂😅

自製氣炸鍋司康懶人食譜 你一定可以做出的美味甜點

⁑ ▧ 自製氣炸鍋司康［手作食譜] ❗️#文末抽獎 請查看先前的文更多美食🔍 @cala_food❥#cala的食譜新手零失敗小點心 「巧克力司康」原本以為做法很難 但作法非常簡單又快速外皮酥脆、內部濕潤鬆軟 當早餐或下午茶超搭～[材料]低筋麵粉160g泡打粉8g鹽 一小撮（約2-3g）細砂糖30g冰無鹽奶油65g牛奶100g蛋1顆巧克力豆 少許 [步驟]❶將中筋麵粉、低筋麵粉與泡打粉過篩備用，再加入鹽與細砂糖，整個攪拌均勻❷將奶油切小塊，倒入混合好的麵粉內（奶油一定要是冰的！）❸搓揉奶油+麵粉，直到米粒狀，儘量用指尖，奶油才不會融化，感覺奶油融化，可以冰起來，過一下再繼續搓❹加入巧克力豆或巧克力碎片混合均勻❺麵團冷藏約1小時（不冷藏直接烤也可以）❻取出麵團，桌上灑一點麵粉，麵團上也可以灑一點，防止太黏❼切成喜歡的形狀，刷上牛奶蛋液(烤的色澤更漂亮)❽氣炸鍋預熱180度5分鐘烤170° C，烘烤7分鐘翻面後烤3分鐘即可❾ 完成！🔺司康記得不要過度攪拌，以免出筋影響口感🔺每一台氣炸鍋功率不同，是情況調整✨食譜參考: https://icook.tw/recipes/336350🧚Cala有話說：原來自己也可以做出來像樣的點心🥲 想知道更多美食 請點擊以下網址 👉食物IG帳：https://instagram.com/cala_food?igshid=1ogcv27dyc5ks 👉PopDaily:https://www.popdaily.com.tw/user/219588 👉FB粉絲團：https://www.facebook.com/cala_food-2268256950058245/?ref=pages_you_manage 👉PoPo筆記：https://poponote.onelink.me/eg2T/7014dd58 👉抖音：https://vt.tiktok.com/ZSeJq24A5/ #氣炸鍋料理#氣炸鍋#氣炸鍋食譜#氣炸鍋甜點#甜點#甜點教學#甜點控#司康#司康控#巧克力司康#巧克力#巧克力控#台北美食#雙北美食#新竹美食#台中美食#彰化美食#台南美食#高雄美食#popuummy.

[好物分享]適合全家大小一起食用的芝初高鈣黑芝麻粉~三種包裝滿足不同所需，隨時隨地補充鈣質

自從當媽媽之後發現鈣質對於我們來說有多重要~ 目前兩個小朋友1~3歲，一日所需鈣質是500g，因為已經跟著大人一起飲食了，所以喝奶粉的次數只剩下睡前那一次而已，大部分得鈣質還是得從飲食或其他方式攝取，根據國健署建議成人鈣質每天建議攝取量為1000毫克，但台灣國人平均每天僅攝取587毫克，大人、小孩一日所需鈣質都不足呀~所以媽咪就做了一些點心來幫全家人補充鈣質~ 在選擇黑芝麻粉時也很講究，畢竟家裡有一位挑嘴的廚師爸爸和兩位小朋友，要滿足他們的喜好就要選品質優良、無油耗味、粉末細緻好吸收的芝初高鈣黑芝麻粉~ 芝初有一個很厲害的設計，家裡有小朋友的應該都知道這樣的設計 就是刮粉蓋~芝初高鈣黑芝麻粉獨家罐裝設計，脫氧不透光，掀蓋設計，讓人更方便使用，此次規格升級為380g/罐，內附量匙(每匙4.5g)，並搭配獨家掀蓋設計，協助以定匙定量方式精準補鈣，建議早晚各三匙，一天可補充鈣質約465毫克，就能補足一天所需的1000毫克了 8倍細緻好吸收，芝初獨有8道輪刀研磨工藝，細緻分子小、好融合，最不卡喉的芝麻粉，之前因為要做小寶寶的副食品買過其他牌子的黑芝麻粉，煮芝麻粥時還好，但如果是加在牛奶裡小朋友就不吃了，媽咪自己喝了才知道，那種吞下去時喉嚨沙沙的不舒服的感覺，難怪小朋友不喝，自從換了芝初的高鈣黑芝麻粉，細緻的粉末輕輕鬆鬆就溶於牛奶中，一點都不卡喉 芝初高鈣黑芝麻粉隨身包小小一包方便攜帶，隨時補充鈣質，媽咪我把這一盒放在客廳工作桌和背包裡，喝拿鐵或其他飲品時想到就可以加一包，這個包裝設計也不怕小朋友打開灑滿地 每天早上幫自己泡一杯拿鐵都會加芝初高鈣黑芝麻粉~有時在廚房忘了加沒關係，客廳也有放補加就好了~很方便就能補充鈣質，出門用餐時如果有適合加的飲品也可以加一包補充鈣質 也可以把芝初高鈣黑芝麻粉加進優格中，早餐時間就能補充雙倍鈣質啦~ 也可以用芝初高鈣麻粉做吐司的抹醬 高鈣黑芝麻奶油醬 食材：無鹽奶油 100g、砂糖 20g、芝初高鈣黑芝麻粉 100g 不喜歡吃太甜的抹醬，所以糖只有加一些些，喜歡濃郁芝麻香，所以芝麻粉加很多~ 步驟： 1. 將無鹽奶油放室溫軟化至手指輕壓有明顯凹痕 2. 將無鹽奶油打發至泛白蓬鬆的狀態 3. 加入砂糖繼續打發至均勻 4. 加入芝初高鈣黑芝麻粉攪拌均勻就完成啦~ 芝麻抹醬可以用在任何麵包土司上，搭配司康也超級香濃好吃 早餐或點心時間也可以吃到充滿芝麻香又酥脆的烤土司，不僅好吃重點是能補充滿滿的鈣質~ 很常做蛋糕給小朋友們吃的媽咪，也可以把芝初高鈣黑芝麻粉加入烘焙料理中 黑芝麻雙色磅蛋糕 食材：無鹽奶油 100g、砂糖 80g、雞蛋 100g、低筋麵粉 100g、芝初高鈣黑芝麻粉 60g 步驟： 1. 將無鹽奶油室溫軟化至手指輕輕一壓便凹下去而不是直接化掉 2. 將軟化的無鹽奶油打發至蓬鬆泛白 3. 將砂糖分三次加入，每一次加入都要打至混合均勻在加入下一次 4. 雞蛋也是分次加入，每次加入都打約30秒再加下一次 5. 氣炸鍋預熱170度5分鐘 6. 加入過篩麵粉，用切拌方式拌勻 7. 將麵糊分兩份 8. 其中一份拌入芝初高鈣黑芝麻粉攪拌均勻 9. 模具抹上少許奶油均勻撒上麵粉防沾黏 10. 將兩種麵糊交叉分層倒入模具中 11. 將麵糊倒入模具中輕敲幾下震出空氣就可放進氣炸鍋裡了 12. 氣炸鍋170度15分鐘後取出中間劃一刀， 13. 再用160度25~30分鐘就可以出爐啦~ 在烤的時候整間廚房就都是芝麻香了 黑芝麻鬆餅 食材：鮮奶 110g、砂糖 10g、植物油 10g、雞蛋 1顆、速發酵母 1g、低筋麵粉 95g、芝初高鈣黑芝麻粉 15g 步驟： 1. 將所有材料混合，麵粉要過篩，攪拌均勻，但不要打到麵粉出筋，密封冷藏10小時發酵 2. 不沾平底鍋不放油，中小火等鍋子熱，舀一匙直接倒不用畫圓，麵糊會自己往周圍擴散形成圓形，等表面出現許多小坑洞就可以翻面，在煎一下就可以起鍋了 3. 撒一些糖粉和自製黑芝麻抹醬就完成啦~ 芝初高鈣黑芝麻粉新鮮無油耗味適合拿來做各種料理和添加在飲品中，不僅增添口感香氣也補充到真實的營養，由於它的鈣質含量是牛奶的17倍，因此不需要補充過多就能輕輕鬆鬆補足我們一天所需的鈣質~ 芝初高鈣黑芝麻粉這裡買~ https://reurl.cc/vg36x1 bg0930 (消費即可現折 30 元，此折扣碼限芝初官網使用，每位會員限用一次，使用期限至 2022/9/30) 芝初官方網站 https://www.sesaole.com/ 芝初Facebook粉絲團 https://www.facebook.com/sesaole/ #芝初#黑芝麻粉#補鈣#八倍細緻好吸收#黑芝麻甜點

莎莎兒的實驗烘焙室part 7~墨西哥咖啡麵包

我超喜歡吃的一款麵包，香濃撲鼻的咖啡味，外酥內軟，搭配著奶酥餡，甜而不膩，一顆大概台幣30元，自己做更有成就感，下面比例能做出5個麵包 麵團材料： 高筋麵粉180g、糖20g、鹽🧂2g、酵母3g、牛奶🥛110g、奶油20g 作法：將砂糖、酵母、鹽跟低筋麵粉攪拌，倒入牛奶（少量慢慢加，不要全部倒完，要依麵粉吸水性而定） 揉成團沒乾粉後加入奶油，揉出薄膜，這個步驟一開始非常黏不要放棄，多揉揉付出真心，等到麵團全部吸收了奶油 發酵約一小時或麵糰1.5-2倍大，麵團發酵好後拿出來排氣， 切成5等份(每份65g) 搓圓包保鮮膜鬆弛10分鐘 把做好的奶酥包入 👆奶酥餡是30g（依下面奶酥餡的比例平均每份可以均分成36g，或者自行增減也行) 👆奶酥餡是50g 再包保鮮膜二次醒發30-40分鐘 奶酥餡材料（總重180g，每顆36g，做出5顆） 牛奶100克、黄油50克、糖150克、蛋2顆、中筋麵粉50g 作法: 把雞蛋和糖混合打匀，打到糖融化 加入中筋麵粉攪勻 再放入50克融化的奶油 攪勻後倒入不沾鍋裡中小火炒至成團成型 越炒會越黏 大概炒到這個程度就可以放涼了 咖啡酥皮材料： 奶油30g、砂糖25g、蛋液25g（室溫）、低筋麵粉35g、溫水6g、速溶咖啡3g 作法：用溫熱水化開咖啡，室溫軟化後奶油加入糖攪拌，分三次加入蛋液（每次都要吸收才加入蛋液），倒入咖啡液，最後加入低筋麵粉，攪拌均勻後倒入錶花袋，從麵團中心順/逆時針繞圈由內而外擠繞圈擠在麵團上，175-180度烤15分鐘 奶油加糖攪拌，然後分次倒入蛋液，後面步驟漏拍了😂，請參考上面作法 這是已經加入所以材料後的咖啡酥皮，裝入錶花袋中 我沒有錶花袋只好裝在塑膠袋裡剪個小洞擠上，因為不好控制，所以擠得不是很好，再怎麼擠不好都沒關係，但不要有沒擠到的喔，因為烤後會空小塊在那😿，我以為烤的時候會融化留下來就完美了，結果…… 懂我意思了吧😂，再怎麼不規則只要都要覆蓋到烤出來都是好看的，悔不當初，但我覺得也很好了 圓滾滾的 滿滿的餡👏，吃不完的隔天回烤會比較好喔 第二次試做的成品，想說做個鹹口的，結果內餡包成奶酥了…說好的肉鬆被我遺忘了 原本還很得意我麵包做的滿漂亮的，美中不足啊😔

【手作減醣甜點】全麥巴斯克乳酪蛋糕

【手作減醣甜點】 #抽獎進行中 (別篇正在抽司康軟餅乾、提拉米蘇優格唷快點乃抽！) ☞ 全麥巴斯克乳酪蛋糕 ．熱量 164/份 ．份量 8份 在細膩滑順的巴斯克中 夾帶著雞蛋牛奶香氣 食譜中換成蜂蜜增加保水度與蜜香（真的好難不愛蜂蜜的香氣🥺 上方有一層焦香的外皮 搭配裡頭扎實但柔軟的乳酪內餡 加入檸檬汁使其吃起來更為清爽 口感層層加疊 豐富不膩口🤤 使用全麥麵粉讓尼更沒有負擔 每天下午茶時光切上一小塊配上一壺伯爵茶 一整天的壓力疲憊瞬間消失(*¯︶¯*) 《材料》 ．奶油乳酪 250克 ．低脂牛奶 120克 ．全麥麵粉 20克（須過篩唷！） ．檸檬汁 10克 ．蜂蜜 50克（也可以改成赤褐醣醇60克！） ．雞蛋 2個 《食譜》 1. 將奶油乳酪恢復室溫後打至柔滑狀 2. 將雞蛋恢復室溫後，加入蜂蜜攪拌均勻 3. 將(1)的奶油乳酪中加入(2)的雞蛋液，並混合均勻 4. 將(3)均勻的乳酪液加入牛奶、全麥麵粉、檸檬汁攪拌至沒有顆粒 5. 將(4)麵粉糊過篩至已鋪好烘焙紙的烤模 6. 放入烤箱190度40分鐘（在烤至20分鐘時將烤模頂端加上一層鋁箔紙！） #巴斯克乳酪蛋糕 #巴斯克乳酪 #巴斯克 #巴斯克蛋糕 #乳酪蛋糕 #減醣 #減醣餐 #減醣料理 #減醣飲食 #減醣人生 #減醣計畫 #減醣甜點 #減肥 #減肥餐 #減肥料理 #飲食控制 #食譜 #食譜分享 #簡單料理 #甜點 #手作甜點 #basqueburntcheesecake #basqueburnt ##basque #cheesecake #cheesecakes #cake #cheese #dessert #三作甜點

今年中秋

奶黃月｜Egg Custard Mooncake 今年做了黃澄澄的奶黃月 沏壺熱茶 我們一起隔空遙望明月 中秋月圓人團圓 期待相聚的日子早日到來 材料：內餡 蛋黃4顆 細砂糖20g 低筋麵粉50g 香草精1小匙 融化牛油55g 鮮奶油45ml、鮮奶45ml、煉乳25ml 材料：餅皮 低筋麵粉100g、玉米粉20g 細砂糖20g 奶粉15g 放軟牛油40g 鮮奶油35g、煉乳15g 蛋黃1 顆(刷在餅皮上) 製作內餡： 1. 蛋黃和糖手動攪拌至糖融化(摸起來沒有顆粒)，加入鮮奶油、鮮奶、煉乳、牛油和香草精拌勻，麵粉過篩拌勻。 2. 隔水加熱，持續攪拌(大約15-20分鐘)，最後要完全沒有水分看起來油油的，冷卻後冷凍30分鐘，再平均分成10等份，搓成球型，備用。 製作餅皮： 1. 將牛油和砂糖打至砂糖融化，加入鮮奶油和煉乳拌勻。麵粉、玉米粉和奶粉過篩拌成糰，用保鮮膜包起來，冷藏30分鐘。將餅皮從冰箱取出，平均分成10等份，搓成球型。 2. 餅皮桿平，包入內餡，滾一層麵粉，把多餘的麵粉拍掉。月餅模裡先灑薄薄一層麵粉，放入包好內餡的麵糰，輕輕壓出形狀，放到烤盤上。 3. 烤箱預熱200度烤5分鐘，餅皮上刷一層薄薄的蛋液，降溫160度再烤15~17分鐘即可出爐。 註：本食譜可製作10顆50g奶黃月。 #中秋節 #奶黃月 #菜瓜簿 #mooncakefestival — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

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