【烘焙食譜】聖誕節餅乾 兩款好吃好玩好簡單的壓模餅乾食譜 聖誕心意小禮物自己做

聖誕節要到了！各位暗黑小廚娘的節慶手作準備好了嗎？今年我看到立體聖誕樹的餅乾模型就立馬尖叫！！決定今年要自己烤聖誕節餅乾，快一起試試看這兩種簡單不易失敗的壓模餅乾配方～ 蛋黃餅乾食譜 吃起來微微甜，麻以倫可以再畫上糖霜或夾心內餡更應景🎄剩下的蛋白可以烤杏仁瓦片🤤 ✔️無鹽奶油120g /先放室溫軟化/✔️糖粉80g /需過篩/✔️蛋黃2顆✔️低筋麵粉200g /需過篩/ 1️⃣無鹽奶油+糖粉打到泛白後加入蛋黃拌勻，最後加入低筋麵粉拌切，成團後桿平至厚度0.5cm2️⃣保鮮膜包好丟入冰箱冷凍變硬後拿出來壓模圖案3️⃣烤盤放最下層，烤箱上下火160度15分鐘左右 烤溫及時間只是參考，烘烤時要隨時留意狀況。等到放涼後再吃，才會有酥軟的口感。 抹茶杏仁餅乾食譜 減糖版餅乾，吃起來又香又酥脆🍪漂亮的綠色聖誕樹，周圍淡淡褐色像落羽松般，也可以加入白巧克力沾邊邊裝飾喔！ ✔️無鹽奶油100g /先放室溫軟化/✔️糖粉65g /需過篩/✔️全蛋1顆✔️烘焙杏仁粉40g✔️抹茶粉7g /需過篩/✔️奶粉7g /需過篩/✔️低筋麵粉220g /需過篩/ 1⃣無鹽奶油+糖粉打到微泛白後加入全蛋攪打成霜狀2️⃣加入烘焙杏仁粉、抹茶粉、奶粉拌勻3️⃣加入低筋麵粉拌切，成團後桿平至厚度0.5cm，保鮮膜包好丟入冰箱冷凍變硬後拿出來壓模圖案，如果壓模後不好脫模就再冰一下4⃣烤盤放最下層，烤箱上下火180度13分鐘左右 烤溫及時間只是參考，烘烤時要隨時留意狀況。等到放涼後再吃，才會有酥脆口感。 👉追蹤💕Instagram 米菲💛吃喝玩樂每一天 👉追蹤💕Instagram 采菲美睫丨霧眉丨美瞳線丨水晶唇丨熱蠟丨塔羅占卜 👉點我看Blog Miffy跑跑跳跳的小世界

聖誕樹曲奇餅乾🎄聖誕小禮物自己也能在家動手做

一年一度的聖誕節即將到來~ 大家還在想要送給身旁的親朋好友什麼禮物嗎？ 今天想來和大家分享一款超簡單的「聖誕樹曲奇餅乾」的做法，我昨天也做了很多聖誕樹餅乾送給身旁的親朋好友，滿滿的心意又很容易完成，大家也快快行動起來給愛的人準備吧！ 所需食材 低筋麵粉-110g 無鹽奶油-100g 砂糖-35g 蛋白-35g(一顆蛋的蛋白) 抹茶粉-15g 可可粉-5g 白巧克力-適量 蔓越莓乾-適量 步驟1-奶油+砂糖+蛋白打發 將無鹽奶油放在室溫下，等待軟化到可以輕鬆壓下呈現一個坑的狀態 再倒入砂糖和奶油一起攪拌 如果想吃脆一點的口感，就要用電動攪拌器攪拌到奶油發白成羽毛狀 再加入蛋白，用電動攪拌器一起打發(一定要常溫的蛋白，太冰會油水分離的) 步驟2-麵粉攪拌 加入過篩後的低筋麵粉 將麵粉和奶油一起攪拌均勻至完全沒有粉狀 步驟3-加入抹茶粉/可可粉 取出一小部分的麵團做可可口味的樹幹 大的麵團加入抹茶粉做聖誕樹的形狀 將抹茶粉和麵團均勻的攪拌，變成綠色的麵團 可可粉加到另一糰小的麵團攪拌，變成巧克力色的麵團 步驟4-擠S樹型麵糰 將麵團裝入擠花袋中，我用的是這兩個形狀的裱花嘴 準備烘焙紙，在紙上擠出S樹型 再用巧克力麵糰擠出樹幹的部分 步驟5-放入烤箱 烤箱預熱180度，放入烤箱烤15分鐘，絕對絕對要注意時間，因為餅乾烤超過時間會變色，為了要有美美的綠色聖誕樹，不能烤太久！ 步驟6-加入白巧克力和蔓越莓乾裝飾 取出餅乾後先放涼，剛烤出來的曲奇餅會比較軟一點，過大約10分鐘就會變硬了！ 將白巧克力隔水加熱至融化 蔓越莓乾切碎狀 將白巧克力抹在餅乾上 最後再灑上蔓越莓乾做裝飾 酥脆又好吃的曲奇餅乾就完成啦~~~ 是不是超級簡單呀！ 也可以做不同裝飾的聖誕樹唷！ 酥酥脆脆的口感🍪讓人一口接一口的吃 當作小禮物送身旁的朋友們，一下子就感受到節日的氣氛了🎄 大家這周末有空也可以在家試試看，下禮拜帶去公司和同事分享吧！ 提前祝大家聖誕節快樂唷~~~❄ 附上Youtube影片 #Poper選物週 #聖誕禮物 #餅乾 #聖誕樹

【經典白醬】

這個天氣就是想吃暖呼呼的白醬，今天來做個正統有先炒麵粉的”roux”白醬，一次做多起來放冷凍，這時候就是製冰盒派出用場的時候了！儲存的容器如果是很小的難拿出，建議可以等白醬變涼，容器鋪上保鮮膜再倒入白醬，下次就可以輕鬆取出啦！ 👉白醬比例跟著念： 麵粉：奶油：牛奶=1:1:10 材料： 蒜末 4瓣 麵粉 50g 奶油 50g 牛奶 500cc 高湯 奶粉 1大匙 鹽 黑胡椒 做法： 1. 奶油加熱維持中小火炒香蒜末，如果覺得奶油太多可以一半一半加入植物油，蒜末炒到香味出來便略黃時加入麵粉慢慢炒，分次加入牛奶攪散，可用食物條理棒將白醬打勻，維持小火煮到濃稠再調味，可用一些高湯調整自己喜歡的濃稠度。 👉小秘訣：再加一匙奶粉奶味更香！ ---------English below --------- 【Basic Béchamel Sauce】 That day made Cheesy Conchiglie with White Sauce, so today ganna share my way to cook basic béchamel sauce! This is also you can make a batch then put in fridge, easy and nice in future! 👉rations for white sauce : flour: butter: milk=1:1:10 Ingredients: Minced garlic 4cloves Plain flour 50g butter 50g milk 500cc formula 1tbsp salt black pepper chicken stock method: 1. Heat up butter with low heat then fry garlic, you also can use some vegetable oil and some butter, fry till minced garlic turn a bit golden, then add flour stir it, gradually pour milk and try to mix probably, I use immersion blender to mix it, then keep low heat till it get thick, then adjust thickness with stock, seasoning at end. #BKCooking瞇瞇眼吃飯 #foodie #foodporn #foodism #家常菜 #便當菜 #homecooking #lifeintaiwan #quickdinnerideas #一鍋到底 #小資族料理 #快速料理 #懶人料理 #深夜食堂 #easydinner #dinnerideas #在家吃飯 #homemadefood #kidapprovedinners #MainCourse #30MinuteMeats #housefoodies #kidfriendly #bechamelsauce 🌞Don’t forget to subscribe my channel, thanks for liking and sharing! Xxx 別忘了追蹤訂閱按讚跟分享唷 Follow me as FB : BK Cooking 瞇瞇眼吃飯 Youtube 每週四更新！BK Cooking 瞇瞇眼吃飯 👉追蹤訂閱傳送門： https://reurl.cc/O0W1XD IG: @bkcooking.tw PopDaily波波黛莉： https://reurl.cc/ye9zL8 Twitter: @CookingBk TikTok: @bkcooking.tw 17 Live: BKC瞇瞇眼吃飯

【暖暖冬天生活提案】居家甜點烘培工作坊

暖暖冬天生活提案：居家甜點烘培坊

一轉眼，即將進入2021的尾聲。冬季，是一個天氣冷冷，氣氛暖暖的季節，是一個適合徜徉在餅乾甜甜香氣中的美好季節。 很喜歡在冬天的午後，空出一點點的時間，在廚房生產一些些餅乾，為雪白寒冷的冬季，點綴上溫暖的氣息。 泡杯棉花糖可可，居家甜點烘培坊開張啦！ 美式軟餅乾 材料： 奶油 70 g 紅糖 30 g 白糖 20 g 低筋麵粉 130 g 雞蛋 1顆 可可粉 8 g 泡打粉 1 g 鹽 1 g 棉花糖適量。 食譜： 1、將奶油放於室溫軟化後加入紅糖攪拌，後加入白糖打至滑順。 2、加入蛋液，攪拌至完全融合。 3、篩入低筋麵粉、泡打粉、可可粉及鹽拌勻。 4、每 30 g分成一個，包入棉花糖。 5、進烤箱上下火170度烤12分鐘。 6、烘烤完加上裝飾即完成。 💛 烤美式軟餅乾時空氣中會瀰漫融化奶油與淡淡焦糖的氣味，有時候還會交織著巧克力和棉花糖香味，想像自己坐在明火照亮的壁爐前，裹著厚實的絨毛被，和你一起蜷縮在華麗的大地毯上，被烤點心熱熱淡淡的霧氣包圍，若能聞到冬天的幸福，大概就是如此吧。 杯子小蛋糕 材料： 低筋麵粉 120 g 發酵無鹽奶油 40 g 砂糖 60 g 雞蛋 2 顆 牛奶 40 g 作法： 1. 烤箱預熱180度。 2. 將麵粉過篩後，加入無鹽奶油、砂糖、雞蛋攪拌。 3. 拌勻後，分批少量到入牛奶繼續中速攪拌成麵糊。 4. 將麵糊倒置紙杯約七分滿的高度送入烤箱。 5. 以180度烘烤20分鐘。（可使用牙籤戳至蛋糕底部，若拔起時牙籤是乾淨且無沾黏任何麵糊，表示蛋糕烘烤完成，可放置冷卻。） 💛 派對中的杯子小蛋糕，是不可或缺的配角。冷冷天空中的煙火，暖暖屋子裡的氣球，或許還有歡笑，或許還有感動，但我們都只是小小的配角。今年冬天，我的派對只有你，還有我烤的，樸實的杯子小蛋糕。 奶油小泡芙 材料： <麵糊> 牛奶 100 g 奶油 45 g 鹽 1/8 小匙 香草精 1/4 小匙 低筋麵粉 65 g 全蛋 2 顆 <卡士達> 牛奶 100 g 香草精 1/8 小匙 細砂糖 50 g 玉米粉 5 g 蛋黃 1顆 作法： 1. 全蛋、奶油放置室溫退冰，低筋麵粉過篩。 2. 烤盤舖上烤焙紙，烤箱以170度C預熱。 <麵糊> 1. 將牛奶、奶油、鹽、香草精放入鍋中，以小火加熱至均勻，冒泡後熄火，加入低筋麵粉以打蛋器拌勻至成團。 2. 再次開火，邊加熱邊攪拌，鍋子底部出現薄膜即離火。 3. 倒入盆中，將全蛋液分3次加入以電動攪拌器拌勻，將麵糊以刮刀拉起可呈倒三角形慢慢滑落即可。 4. 將麵糊裝入擠花袋中，擠至烤盤上（泡芙直徑約2公分），放入烤箱以170度C烤焙約15~20分鐘再以140度C烤焙約10~15。 <卡士達> 1. 將玉米粉過篩加入蛋黃攪拌均勻。 2. 牛奶、香草精、細砂糖倒入鍋中加熱，至鍋邊冒泡後，沖入蛋黃中拌勻。 3. 邊加熱邊攪拌，至卡士達呈現濃稠、有光澤即可。 4. 蓋上保鮮膜，放入冷藏中備用。 <組合小泡芙> 1. 將泡芙底部以筷子戳洞。 2. 將卡士達取出，攪拌成滑順狀，裝入擠花袋中。 3. 卡士達取出，攪拌成滑順狀，裝入擠花袋中，將卡士達擠入泡芙中。 💛 他們說關於泡芙有一個浪漫的故事，其實只是個平凡的悲傷愛情故事。蛋糕和奶油戀愛了，他們密不可分，於是有了奶油蛋糕，可深深愛著奶油的麵包卻從此失戀了，他將愛深深藏進心裡，變成了泡芙。我掏空了心，卻依然只住得下你。 以上分享三種簡易製作的小食譜皆為基本口味，除了本體，口味裝飾的搭配都能隨心所欲地變換。 在擁有甜甜暖暖氣息的冬天裡，擁抱吃個甜點再冬眠吧，絕對是最幸福的事了！

基本口味戚風蛋糕做法！完美小撇步讓你不再氣瘋啦

今天要來分享多種基本口味戚風蛋糕的做法，我也是經歷過多次「氣瘋」的經驗，最後才能每次都成功，戚風蛋糕不是很好上手，新手可能會頻頻受挫，今天就要分享一些小撇步，讓大家可以最最短時間內就成功烤出一顆戚風蛋糕。 🔺白葡萄伯爵香提鮮奶油戚風（伯爵） 🔺法芙娜可可橘子戚風蛋糕（可可） 🔺芒果鮮奶油戚風，我成功的第一顆戚風，抹面還很爛😆（原味） 🔺芒果鮮奶油戚風，濕潤鬆軟超好吃。（原味） 先分享原味的戚風蛋糕食譜，其他口味像是伯爵、可可、抹茶就依照原味食譜稍作調整而已，食材都很好取得哦！ 【戚風蛋糕食譜】 材料： 植物油（玄米油）40g 牛奶42g 雞蛋3顆（先分開蛋白和蛋黃） 低筋麵粉70g 細砂糖40g 檸檬汁 少許 做法： 1.植物油＋牛奶隔水加熱至融合，倒入蛋黃液，拌勻。（小撇步：加熱是燙麵法，能讓戚風更柔軟） 2.過篩低粉，拌勻。 3.蛋白加入檸檬汁，打至出泡膨脹，加入1/2砂糖；打至有小尾巴加入剩下砂糖；打至有直挺彎勾，或是攪拌盆倒著也不會掉出來的程度即可。 4.1/3蛋白霜加入麵糊，快速拌勻後倒回蛋白霜，拌勻後入烤模，震出空氣。（小撇步：攪拌方式以刮刀從下往上翻，重複動作，不要畫圓，才不會消泡，這個步驟是關鍵，一定要注意不要消泡了，動作要輕快） 5.烤箱預熱180度，上下火200/160烤10分鐘後畫線 →180/120烤5分鐘 →150/100烤30分鐘 →150/180烤5分鐘。 6.取出震兩下倒扣，放涼後脫模。（小撇步：一定要完全放涼再脫模！不要溫溫的就脫模，戚風體會不穩定。） 【口味變化】 🫖伯爵口味只要把牛奶事先加熱，放入4克伯爵茶葉末，煮成奶茶，再與油、雞蛋拌勻，後面步驟都相同。 🍫可可戚風則是將低筋麵粉改為50g、可可粉15克、牛奶多5-10克，隨可可粉吸水程度調整，其餘步驟皆相同。 🍵抹茶戚風也是替換部分麵粉，改為55克麵粉、10克抹茶粉，牛奶也是依照抹茶粉吸水程度調整5-10克。 只要成功烤出原味戚風，變換任何口味都能迅速成功，戚風蛋糕真的不難，做個幾次人人都可以在家開咖啡廳，而且另外以鮮奶油、水果裝飾後，真的不輸外面買的呢！我是Candice，希望你們喜歡啦。 🔺裝飾戚風蛋糕中～ 🔺抹面熟能生巧，越來越完美就會很有成就感呢！ 以下的影片有我做戚風的過程或是戚風出場的片段，歡迎大家進去看看。 法芙娜可可橘子戚風製作過程看這裡⬇️ 白葡萄伯爵戚風看這裡⬇️ 🏷我的資訊連結🔗 YouTube🔍It’s Candice日常 Instagram🔍candiceling_

膨鬆米司康 紮實口感不乾不硬

司康是我平常在家最喜歡自製作的點心 之一， 它很容易上手、美味，還有療癒人的製作過程，是讓人想一再回味的點心。 這款原味司康吃起來很紮實，口感不乾不硬，比起之前做過純素蘋果司康更接近麵包店看到的司康。 一般司康製作步驟&關鍵 每次做司康時最期待它有好看的摺紋，先說說一般傳統司康製作過程，大致分為以下步驟： 司康不規則的裂紋便是經由折疊麵糰產生的效果，我把這套技法運用在米穀粉所做的司康中，一樣有不錯的效果，唯一差別在於膨脹程度，畢竟米穀粉沒有蛋白質，主要還是依賴泡打粉來達成膨脹的效果。 若是小麥麵粉所做的司康，則幾乎可以不使用泡打粉。 延伸閱讀：什麼是米穀粉？是糯米粉嗎？ 十分推薦這份食譜成為你的烘焙口袋名單，因為： 如何在沒有模具的情況下製作司康？ 司康的作法很隨性，沒有模具一樣能進行，除了市售常見的方塊狀，你也可以在混合麵糰後，把麵糰整成圓餅狀，再對角等份切割成6等份或8等份，送進烤箱。 米穀粉如何製作司康 米司康製作時有幾點明顯與麵粉不同的差異： 製作上：米穀粉混合成麵糰後質地非常柔軟，整形前最好先冷藏兩小時 口感上：米穀粉沒有麩質，與麵粉相較成品較不膨鬆，但一樣好吃 這份米司康食譜除了麵粉的成分不同以外，還用了我自己製作的純素奶油，（想知道純素奶油作法可在底下留言告訴我），這邊想整理一下我觀察到的純素奶油的差異和使用上須注意的事項： 其它米穀粉甜點食譜 司康剛出爐時或冷藏後口感不變，可當成早餐食用。 如果你喜歡更像蛋糕口感的米穀粉點心可以參考原味香蕉蛋糕食譜，喜歡餅乾口感的可以參考抹茶義大利脆餅食譜。 INGREDIENTS DIRECTIONS NOTES

【饕客上座】~百變麵茶-冷熱飲品篇

麵茶，真是先民的生活智慧！ 簡單的麵粉加些豬油、糖 或是加油蔥 便能做出好吃的鹹甜最基本款 不過現代人講究健康 也有不加入豬油，直接乾炒 我個人也喜歡這樣的處理方式 並且覺得香氣完全不減 我常炒麵茶，家裡總有一兩罐不同風味的麵茶 炒麵茶其實很簡單 ◆中筋麵粉過篩，以中小火乾炒 開始有香氣出來、微微變色了 爐火就再關小一些些，比小火再大一點點兒 炒到麵粉將近自己喜歡的顏色後 (所謂的喜歡的顏色，是依個人對微焦程度的喜愛決定) 若以我的炒粉時間計算 200克，大約炒將近10分鐘時 放入過篩的砂糖或黑糖，繼續炒 我個人喜歡黑糖風味，麵粉：黑糖＝3：1 (約莫) 兩三分鐘後就可以起鍋，放涼 如果想吃鹹的，我依然是不加油 在放黑糖的時間，更換加入過篩的鹽與白胡椒粉 200克麵粉，我大約放20克鹽，10克白胡椒粉 不論鹹甜口味 個人都覺得不必一次味道炒到足 畢竟每人對味道濃薄喜好不同 味淡了，還可以在沖泡時補充調味 麵茶的口味變化其實很多 抹茶的、堅果的、杏仁的、咖啡的、花生粉的… 麵茶除了加熱水沖泡喝之外 ◆如果熱咖啡或熱鮮奶裡，也加一些黑糖麵茶，滋味非常特別 麵茶咖啡與咖啡麵茶、麵茶牛奶與牛奶麵茶，是截然不同的風味 同樣材料，比例不同，成就個性迥異的飲品 平時除了炒鹹甜麵茶存著來解饞外 ◆也可以單純炒原味麵茶 就是不加任何調味，將中筋麵粉炒到微黃，備用 炒過的麵粉就是香 我想吃甜的、鹹的、或任何口味都可以直接變化 如果家裡有泡麵的調味包 ◆原味麵茶加一些泡麵調味包，鹹香得好吃！ 天涼了，泡杯熱呼呼的麵茶飲品很享受 麵茶也能做冰品～ ◆甜麵茶加水，倒入製冰器，冷凍成麵茶冰 沖一杯杏仁茶、一杯咖啡、一杯抹茶、或一杯牛奶 放入麵茶冰 不但可以嚼嚼麵茶冰 隨著麵茶冰溶化，飲品滋味也不斷變化 ◆如果家裡有刨冰機，刨出清冰 加入甜麵茶、加一些粉圓 再淋黑糖漿或煉乳 ◆家裡有果汁機的話 鮮奶冰淇淋、加少許鮮奶 再加入自己喜歡口味的麵茶 打勻，即可 再分享一道我個人很喜歡的麵茶奶茶 朋友喝了也覺得香醇特別 ◆熱麵茶奶茶～ 1.日月潭紅茶一包，以開水1杯，煮開 (紅茶，我獨鍾日月潭紅茶) 2.加入半顆黑糖薑母糖、麵茶1大匙，拌勻融化，熄火 3.倒入杯中，然後沖入鮮奶半杯 上桌！

[𝟮𝟬𝟮𝟭萬聖節料理]萬聖節𝙥𝙞𝙯𝙯𝙖🍕

準備材料： （披薩餅皮） 高筋麵粉𝟭𝟰𝟬𝗴 低筋麵粉𝟲𝟬𝗴 砂糖𝟭𝟱𝗴 鹽𝟰𝗴 酵母𝟰𝗴 溫水𝟭𝟬𝟬𝗴 玄米油𝟭𝟱𝗴 (夏威夷口味） 披薩專用乳酪絲適量 培根適量 鳳梨罐頭𝟭罐 𝗖𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗰𝗼義式臘腸醬適量 洋蔥適量 （裝飾蔬菜） 小黃瓜適量 紅蘿蔔適量 馬鈴薯適量 小番茄適量 洋菇適量 起士適量 可愛模具數個 披薩餅皮作法（𝟴吋兩個） 高筋麵粉、低筋麵粉混合， 加入砂糖、鹽， 酵母加入溫水中溶解再加入玄米油， 倒入粉類中揉成團。 蓋上保鮮膜等待發酵成𝟮倍大！ 發酵完成後，將麵團拍打出空氣， 平分成兩份，桿平， 用叉子在麵皮上戳出小洞，餅皮部份完成！ 烤箱預熱上下𝟭𝟵𝟬度， 烤𝟲分鐘取出！ 接下來就可以製作自己喜歡的披薩口味♡︎ 洋蔥有事先先炒過！ 先刷上醬，放上培根、鳳梨、披薩乳酪絲， 最後放上裝飾蔬菜。 烤箱預熱上下火𝟮𝟬𝟬度/𝟭𝟲𝟬度， 烤𝟭𝟱分鐘即可完成♡︎ 披薩上的英文字是烤完時，用起士使用壓模放上去， 利用剛烤完時，熱熱的溫度放上去！ 最後小提醒🔔 [披薩餅皮水量] 麵粉水量每個品牌吸水量不同，請自行調整！ [烤溫］ 家中烤箱溫度、品牌不同，也請自行調整！

【饕客上座】~妙用麵粉(下)

麵粉除了做料理、洗蔬果與去肉腥外 也能清洗油汙 不論是鍋子或爐台、甚至抽油煙機濾網的油汙 都可以撒上麵粉，用刷子或菜瓜布…等去推搓，吸收油汙 再將油汙麵坨擦掉，然後清洗 還有，果汁如果滴到衣服上 趕緊撒些麵粉在上面，壓壓，放一段時間 讓麵粉吸收果汁後，這樣殘漬比較容易洗掉 所以，過期麵粉或做麵糰剩在桌上的殘粉就別扔了 麵粉除了高中低筋外，還有粉心粉 粉心粉也是有中低高筋 粉心粉，是小麥心的部位製成的麵粉 因為灰質比較少，顏色就更白白漂亮 吃起來的口感也更細緻 不過，不是真正的嘴刁或饕客、美食家，是吃不大出來 澄粉與麵粉相同，都源自小麥 不過澄粉沒有筋性，但黏度比麵粉高、透明度也是 所以，澄粉會用來做糕點的外皮或粉皮 蒸過以後，晶瑩剔透又QQ，好吃又特別 不論麵粉、粉心粉或澄粉，如果保存不好，容易生蟲 所以，一定要密封存放 避免一大袋用到底，每次都要開封，較容易變質 開封後，最好是分裝存放 分裝後，也要把空氣擠出之後，再密封 麵粉，如果沒冷藏，一定要置於陰涼乾燥處 冷藏存放優於常溫、冷凍又優於冷藏

【饕客上座】~妙用麵粉(中)

麵粉除了直接當作點心麵餅的主材料之外 也能當作料理的小竅門，讓東西更好吃 做丸子，要有彈性 一定要很認真地、花些時間以同一方向不斷攪拌絞肉 如果在絞肉裡，加入澱粉類，可以讓丸子更出筋好吃 不過，不是直接加麵粉 直接加麵粉，丸子就毀了，會黏糊糊、湯水也會很濁 如此這湯水就不適合再當高湯底來用了，很可惜 但是加了以麵粉為主材料的饅頭或吐司效果就不同 因為饅頭或吐司已經將麵粉的多餘的灰粉去除 並且是已經做出筋性來了 所以，做丸子加饅頭或吐司，就能Q彈柔潤 尤其使用快失去水分的乾巴巴的饅頭與吐司，效果更好 做丸子，裡面不適合加麵粉 但是炸丸子，就算不加地瓜粉、玉米粉… 只要裹上一層薄麵粉，也能讓丸子香酥好吃 做丸子其實也有不少小竅門 之後單獨分享 麵粉可以讓炸丸子香酥 也可以讓煎炸肉類時減少油爆 煎炸大排骨之前，在大排骨兩面鋪薄薄一些麵粉 小排骨，下鍋前加一些麵粉抓抓 煎魚前，魚身鋪一層薄麵粉 都能降低魚肉入鍋的油爆，魚皮更不容易破損

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