📍山秋日本料理
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玉米豆腐
光是前菜就是內建魚卵的甜鹹搭配可說是相當奢華
魚卵的鹹味不會搶過玉米豆腐的清甜
玉米豆腐的質地很綿密
每一口都能明顯感受到玉米的後韻
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九州玄海真鯛
將真鯛組成花瓣形狀
再點綴上明太子、撒上紫蘇花卉和黃柚粉
視覺效果已成功奪目
味道的層次上也替真鯛的鮮甜增色不少
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松葉蟹真丈
蟹真丈類似於蒸蟹丸的概念
口感上是以綿滑軟嫩為主
如此便能輕易嚐到松葉蟹細緻肉質
是最令我印象深刻的暖胃湯品
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赤海膽雙魚壽司
海膽、鮪魚、鮨魚與昆布四重鮮甜的交織
特別是海膽的厚實口感非常討喜又好吃
雙生魚片的軟嫩感同時在嘴裡浮出也很享受
真沒有想到日式料理也能做出驚艷的網美等級餐點
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松葉蟹
整個出餐過程除了可以見識師傅的精湛刀工
還認識了很多罕見的配料
這道松葉蟹的調味上加了蓴菜凍、蝦鬆和蛋黃鬆
即便是陌生還是覺得味道很親和
蟹肉分為上下兩部分，軟嫩與細緻都發揮得很棒
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九州玄海真鯛土鍋飯
使用整隻雕魚做成的土鍋飯外觀相當霸氣
魚肉的鮮甜也因此佈滿了整鍋飯裡
伴隨著飯一同磓煮的雕魚肉口感沒有變老
再搭配上醬汁和其他配料很有團聚的氛圍
整體是個豐盛、溫度與美味兼具的料理
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槍烏賊
槍烏賊的口感緊緻有彈性
搭配佐上的黃柚粉、紫蘇鹽與檸檬
鮮甜上又多了一股酸甜風味層次
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熊本鮪魚中腹
鮪魚顏色泛紅泛亮、肉質也很鮮美
據師傅說是使用熟成冰箱做保存
確實肉質的軟嫩和多汁都比一般壽司店來得有品質
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北海道甜蝦
甜蝦有用昆布醃漬，保有了甜蝦本身的色澤
吃起來也能感受到淡淡的昆布香氣
另外撒上的蛋黃鬆提供了香酥
頗有外酥內軟的效果
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黃雞魚
和其他魚肉不同，黃雞魚外觀偏晶瑩剔透
更能彰顯師傅將其切至透薄的刀工
肉質並非軟嫩而是以韌度為特色
讓魚肉的清甜感可以迴盪在嘴裡許久
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廣島牡蠣佐醋味噌
來自廣島的牡蠣不只外型飽滿完整
鮮肥的水潤口感也是在一般海產店很難感受到的
佐上醋味噌又更有日式的風味
其中酸、甜、鹹的交纏還讓牡蠣的腥味去掉不少
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鰤魚
鰤魚有著豐富的油脂
口感肥嫩外，味道也比其他品項更為濃郁
可以理解師傅以綠洋蔥搭配的原因
使得整體口感在脂膏豐腴外又可以獲得清爽
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角蝶
角蝶魚的肉質紋理偏細嫩
比其他已經是軟嫩的生魚片還要來得有入口即化
與點綴上的明太子蠻相配的
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白甘
白甘魚和鰤魚一樣油脂豐富
口感則是以柔軟為主
同樣因為油脂細膩的關係
搭配上醃黃瓜與蔥，提味之餘也做到了清爽解膩
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星鰻天婦羅
天婦羅的麵衣既薄又脆
襯托了星鰻的細緻與綿密肉質
外脆內軟，咬下去吱吱作響的口感相當爽口
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花生豆腐
日式的花生豆腐有點像糯米做的甜品
口感滑溜溜的是個很有確幸感的甜點
附著在豆腐上的花生再加上豆腐本身的花生味
每口都能嚐盡濃濃花生味非常過癮
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🏠：台北市中山區中山北路一段83巷38號
🚩：山秋日本料理
🕐：11:30～14:00、17:30～22:00
☎️：02-25218636
