【饕客上座】~獅子頭的十足先天性

獅子頭的先天性，指的是做成丸子這階段的各種手法 後天性，當然就是以獅子頭為主的各種烹調料理 獅子頭，基本是指大大的肉丸子 不過，現在做小獅子頭的人不少 這些只是外在形式，並不重要 重要的～先天夠不夠好 獅子頭，從南到北、甚至是家家戶戶各有不同做法 但大致相同，只有小異，小異當然也帶來不同風味 今天先分享幾款我個人會運用的方法 今天分享的獅子頭，絞肉都以1斤為單位 ◆絞肉1斤，建議選用粗絞 A.有人很喜歡口感很嫩、充滿油脂香 肥肉與瘦肉比例差不多是6肥4瘦 B.個人覺得55已經是滿油的 如果真要講究時，我只會用肥3瘦7 甚至有時肥2瘦8，以吐司、或饅頭或炒米替代肥肉 (後面內容有提到) C.平時不宴客時，我都是挑不會太肥的五花肉 請肉販先洗過，再做粗絞，並不會特地計較肥肉比例 畢竟我可以用吐司、饅頭或炒米做調整嫩度 ◆做蔥薑水～ 蔥一支，切末﹔約一公分厚的薑，切末 蔥薑放入碗裡，加溫熱水，至八分滿 (也可用冷水，不過溫熱水出味比較快) 抓揉蔥薑，也可用湯匙擠壓，讓蔥薑出味 A.薑可以直接磨成泥，到時放入絞肉裡 B.如果肉丸不是當天吃，經過冷凍或冷藏再復熱 直接加蔥，肉丸易變味，不是腐壞，而是蔥味改變了 所以，若要用蔥，就用蔥薑水 或是，直接用薑泥，完全不用蔥 ◆粗絞的絞肉，自己再用刀背去剁細 大約剁一兩分鐘 A.為何不直接選用細絞肉呢？ 主因～用絞肉機絞出的肉，比較帶水、黏性不足 次要～肉筋有時沒法弄斷，影響口感 B.為何使用刀背來剁？ 如此才不會把肉剁得太細，影響口感 c.自己剁過的絞肉和外面買回的絞肉 綿密性與黏性、筋性，完全不同 ◆絞肉放入盆內，加全蛋一顆、醬油半大匙、紹興酒半大匙 白胡椒粉一小匙、太白粉一大匙、蔥薑水半碗(分兩次倒入) 攪拌均勻，剩下的蔥薑水可調整絞肉乾濕度 在這個步驟，還可以有其他處理方式 A.上面的做法，直接攪拌、摔打出筋 B.一片吐司去邊，切小丁，或是半個饅頭，去皮，切小丁 加入上述方法的絞肉裡，其餘方法相同 C.炒米粒，從白到微黃，起鍋 一次可以多炒一些，放在冷藏備用 做荷葉飯或泡飯，也都很適用 一斤絞肉，約半碗炒米 絞入炒米後，其餘方法相同 加入吐司、饅頭或炒米之後，還要酌量再加些水 (肥肉較少時，B.C.會讓肉丸柔軟不澀) D.調味時，可以用鼻子聞一下味道，測試鹹淡 如果鹹味的氣息超過喉間下方，鹹味就有些過了 如果在喉間上方，鹹味可能就不足 鹹淡，是真的可以聞出來 ◆攪拌絞肉 A.順同一個方向攪拌，手指用抓的形式攪拌肉 攪拌時，用手掌下緣略帶一點兒按壓 B.攪拌期間，可以偶而把整團絞肉抓起來，摔進盆內幾下 然後再繼續順同方向攪拌 C.這兩個步驟，重複多次 至少十分鐘以上，我通常會做到20分鐘左右 抓起一團絞肉，絞肉欲墜不墜，就可以進行下一步了 D.這個步驟也可以用調理機攪拌，不過手拌，比較好吃 ◆盆內的絞肉大略壓平，不要壓實壓緊 用指尖約略平均分出幾份，大小與份數就看個人 ◆手掌微微打溼，取一份絞肉，做成丸 然後兩手掌微曲，讓肉丸在兩手掌之間互摔 大約二三十下，放入盤裡面 A.手掌微微打濕，肉丸就不會黏在手上 B.肉丸在手掌裡互摔，可以增加肉丸彈性 ◆起油鍋，至此，肉丸又有幾種處理方式 A.很多油，炸到微微焦黃，取出 B.一些油，以半煎半炸方式，微微焦黃時取出 C.烤箱預熱250度，烤10分鐘左右 同樣微焦黃時，取出 ◆不論是紅燒獅子頭或清蒸獅子頭，都要做後續烹調 所以，不必全熟，味道也不必調到十足或太鹹 ◆如果是純清蒸的獅子頭，就不必經過煎烤炸的步驟 可以直接入鍋蒸，味道就要做足 紅燒與清蒸的烹調方式，會在「獅子頭的十足後天性」分享 ◆除非我當天要直接用肉丸子做清蒸或紅燒 否則，通常在煎烤炸的時候，就將獅子頭完全做熟 冷凍起來，做不同用途處理 像今天，我就直接把獅子頭先煎、再煮熟、後燉到綿細 當作今晚西餐的主肉食

日日寫 / 解憂餐車篇

今天前往的是City K，剛到時，雨還下很大，於是我找了一個公園附近的停車格停了下來，靜靜聽著雨聲，滴答滴答…… 看著窗外霧濛濛的雨景，慢慢著雨停了，我打開了車門，看著地上，放下了招牌，寫上今天的特餐「解憂法吐」，打開了廚房車窗肚子突然餓了起來，於是我打開了，瓦斯爐，煎著法國吐司……煎著煎著，正當我要淋上蜂蜜時，一個阿姨叫住了我說「年輕人，現在還有法國吐司嗎? 給我來一份」 Arturo Rey on Unsplash 宜臻姐:「老闆那麼年輕怎麼不去找一份好一點的工作? 」羽昊:「我今天放假」一邊煎著要給宜臻姐的點心，啊~忘了按計時器，差一點要燒焦，在餐車外的宜臻姐說到最近的疫情關係，自己的小孩有剛好大學畢業，找不到工作兩個月都沒有找到了，又說到他的小朋友想要當什麼網路作家，每天待在房間，又沒看他寫出個所以然......而我只是微笑回應他；另一邊宜臻姐問道我「老闆你是做什麼? 」我回答是教書和網路文書編輯宜臻姐嘴角微微上揚，用爽朗的聲音回應我，你應該要好好的教書，不要做浪費時間的事，也要好好地賺錢。幫宜臻姐裝好要給他兒子的法國吐司，我偷偷在紙袋了放了一張紙條「辛苦了，與其成為你媽媽心中的想要你的模樣，不如成為你想要的人。」我給姐姐一個微笑，跟她說聲謝謝，看著她離開後，吃著我煎給自己的法國吐司，阿~~ 有點焦......👉如果你喜歡羽昊的內容，不要忘了把羽昊追起來唷

高雄美食推薦 古早味蛋餅 炭烤雞腿排吐司 早餐 早午餐

🍽｜高雄 #寶妮早午餐｜ 一轉眼已經十一月了，現在週末假日各地的人潮都逐漸擁擠，大家最近有開始出門去玩耍了嗎？ 不過在玩耍之前，當然要填飽肚子才有力氣玩！ 今天跟大家來分享一家新開的早餐店，位在九如二路郵局附近，靠近三塊厝火車站，講真的這個位置附近沒有什麼店家，很容易就會經過而沒發現，我也是在臉書上看到廣告跳出來才知道有這家店的😂 🥢 古早味蛋餅 💰 20$ 20元就可以吃到的麵糊蛋餅👏 蛋餅外脆內軟，單吃其實就蠻好吃，可以吃到麵糊微甜的滋味，沾點辣椒醬跟醬油膏更加涮嘴😋 🥢 雞腿排吐司 💰 60$ 一般早餐店的吐司都是用烤箱或烤麵包機烹調而已，但他們家確是用炭烤的👀 老闆對於吐司的掌握度很好，微焦脆的外層，吐司裡頭吃起來並不會乾巴巴，還帶有些微炭烤過的香氣👍 大塊新鮮的雞腿排吃起來肉質軟嫩，搭配蔬菜和雞蛋增添口感的豐富程度，另外還有加上老闆自己調製的蜂蜜芥末醬，濃郁不膩口的醬汁讓人一口接著一口停不下來🤩 PS：醬料因為抹得比較多，所以雞腿排的醃料味道被壓了過去，稍嫌可惜。 🔹看起來不顯眼，但味道跟用心很足夠的一家早餐店，一人作業、現點現做，如不想等候建議來電預約取餐會好一點唷！ ⚠️食記分享僅供參考，每人口味本就不同，喜好與否見仁見智。 看更多全台美食分享，歡迎追蹤IG👉🏻https://www.instagram.com/syuan_foodie/ ✂️➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 🔍 寶妮早午餐 📍 高雄市三民區九如二路667號 🈺 07:30～15:00 📞 0938-516-263 🚷 無特定公休 #khfood800 #igerstaiwan_foodie #4foodieforfoodie #popyummy #相機食先 #相機先食 #食記 #吃貨 #台灣美食 #高雄美食 #高雄 #台灣 #三民區美食 #syuan吃早午餐 #雞腿排 #雞腿 #炭烤吐司 #吐司 #烤吐司 #古早味蛋餅 #脆皮蛋餅 #麵糊蛋餅 #蛋餅 #午餐 #早餐 #小吃 #高雄美食部落客 #高雄美食推薦 #高雄美食地圖 

｜高雄｜「無麩質」抹茶巴斯克&低碳高鈣芝麻吐司

❦ 今日客訂 #無麩質烘培 出單🧾 ✔️ #高鈣芝麻吐司 🍞2 ✔️ #抹茶巴斯克乳酪蛋糕 🍵1 ‧ ‧ ㄧ早就起來製作，在秤重第二條吐司的食材時⋯ 妹妹剛好起床，在旁邊跟我說話ㄧ直要我回答。就這樣秤的克數完全跑掉… 手感在放食材時也感覺比例完全不對！！ 這時，心態不能受影響！失敗的作品立刻換到另一個容器裡(等著最後烤著自己留著吃) 馬上專心精準的拌入第三條吐司配料，做烘培每一種食材的克數真的不能有誤，尤其遇到我這種龜毛的人怎麼可以容忍失敗作品交到客人手裡呢？🤔 我就是要讓信任我跟我訂購的人吃到 #健康 因為認識品蓉，絕對會讓你們健康又美麗💕 也謝謝親親們可以等待我的排單🥰 🔺訂購歡迎私訊： 👉ⒾⒼ：isg.sweetlove0822 👉ⓁⒾⓃⒺ：sweet760822 https://line.me/ti/p/1bWjihSJuJ ‧ ‧ ‧ #food #foodpic #lowcarb #healthy #廚娘 #食記 #烹飪 #料理 #美食 #芝麻 #美麗 #烘培 #代糖 #吐司 #蛋糕 #低醣低碳 #生酮吐司 #低碳吐司 #烹飪食堂 #手機食先 #創意料理 #巴斯克乳酪蛋糕 #乳酪蛋糕 #PopDaily波波黛莉的異想世界 #ISGREAT美好生活

超人氣網美度假風美式早午餐 香濃乳酪法式吐司 | JB's Diner | 台北美食 | 天母美食

《 台北 - JB's Diner 》 天母人絕對都吃過的美式早午餐，從原本在新光三越後方搬到現在天玉街，店面變得更加寬敞漂亮生意也越來越好，平假日常常一位難求也訂不到位置，餐點選擇豐富分量十足，不只深受附近居民喜愛，也吸引許多外地人慕名而來，非常有人氣 二樓座位區採光非常好~波西米亞度假風格，籐編織與綠色植物搭配，令人忍不住不停按快門拍了好幾張 ▽ 煙燻鮭魚 & 芝麻葉 班尼迪克蛋 350$ 幾乎每次來都會點班尼迪克蛋，英式馬芬麵包搭配燻鮭魚和芝麻葉，淋上清爽荷蘭醬，劃破水波蛋的瞬間療癒感滿分又美味 配餐有煎薯餅、薯塊、水果沙拉擇一 ▽ 香蕉花生奶油法式吐司 290$ 厚厚的法式吐司保有Q彈口感，中間抹滿花生醬和香蕉切片，奶油乳酪醬很香濃每一口都好罪惡好幸福，焦糖堅果點綴非常加分增添層次感 如果不想吃鹹食真的很推薦點這個，但吃多容易膩口可以和家人朋友分食 - ◇店家資訊◇ 地址：台北市士林區天玉街38巷16弄2號 營業時間：8:00-20:00 電話：02 2876 1588 - 歡迎追蹤我的IG帳號: @hana.foodie_ https://www.instagram.com/hana.foodie_/ 邀約合作📩私訊or信箱: yhsien1202@gmail.com 喜歡我的文章可以按讚收藏起來~ 或是追蹤Instagram會有更多美食資訊分享 IG: @hana.foodie_ / FB: 哈娜の生活日常

高雄暗黑系吐司店「41EARLYBAR」秋冬限定新品上市‼️ 厚片吐司好酥脆 灑滿滿花生脆糖超香R 

高雄暗黑系吐司店🍞秋冬限定新品上市‼️ 早餐下午茶吃這個很可以有雞排或豬排雙選擇，吐司兩面烤的酥酥脆脆加入起司/美乃滋/嫩蛋/花椰菜 外酥內軟的吐司搭配鹹香配料 香氣很有層次 我覺得超好吃的🤤吃到吐司底部沒餡料時候絕對要加他們家「韋恩醬料」酸中帶孜然香氣 非常非常的搭！！加這個醬我可以秒吃兩個🤣🤣「脆糖花生奶酥厚片」灑上了滿滿的花生脆糖跟厚厚奶酥，多麼邪惡的組合啊🥺 酥脆中多了卡滋脆口感跟花生香 香甜不膩 我覺得不錯吃「花生米香拿鐵」表層撒上花生脆糖 點熱的很好喝層次香氣更明顯，這家有賣有炸物、點心飲品、咖啡 建議大家提早訂現場不用等👏- - - - -🔺小雞排排讚吐司 $89🔺野豬騎士肉排蛋吐司 $79🔺脆糖花生奶酥 $75🔺花生米拿鐵 (冰$80/熱$85)🔹儲值拿五倍卷消費 一千元送一百元儲值金，送200元高雄卷的活動- - - - -📍 #41EARLYBAR 高雄至真店🏠 高雄市左營區至真路197號📞 07 - 505509⁣⁣⁣ ⏱7:30 ~ 15:30⁣⁣📍 41EARLYBAR 高雄明誠店🏠高雄市三民區明誠二路100號⁣⁣⁣⏱7:30- 15:30 📞07-3500770👉分店:雲林虎尾/台中一中/台中旱溪/新竹南大

吃不完的吐司也可以華麗轉身

香酥麵包糠•太陽蛋 吃不完的吐司千萬不要浪費 用150度烤乾，再打碎， 密封裝罐可以冷藏2週以上 用油和香料炒的酥酥脆脆的麵包糠 適合搭配各種蛋和沙拉食用 我猜吃過的人都會感到驚豔 為自己做早餐 是一個很值得早起的理由 讓餐桌上的太陽跟窗外的「一樣耀眼」 材料(2人份) 全蛋2顆 麵包糠(2片吐司烤乾打碎，不用打太細) 初榨橄欖油3大匙 新鮮鼠尾草、蒜頭適量 作法 1. 平底鍋內倒入橄欖油將鼠尾草和蒜頭炒香，加入適量麵包糠，炒至麵包糠冒出香氣、變金黃色。 2. 把蛋打入，中火煎至喜歡的熟度即可上桌。淋一點紅酒醋，配著沙拉食用。 #早餐 #eatrealfood #eatfresh #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

吐司料理的一百種變化 創意九宮格烘蛋吐司 懶人食譜來囉～

⁑ ▧ 九宮格烘蛋食譜［手作食譜] 更多美食🔍 @cala_food❥#cala的食譜好久沒有動手做早餐 近期發現吐司料理真的是千變萬化一片白吐司就可以延伸出很多食譜今天要來分享我最愛的烘蛋料理 九宮格吐司顧名思義吐司分成九格每一格有9個不同口味再加上外圍的烘蛋 簡單又美味 懶人可以先收藏起來><、 題外話 有人不喜歡吃蛋嗎？我發現我朋友有些很討厭蛋的味道或是只吃閉合的蛋(溫泉蛋、茶葉蛋)散開的蛋（荷包蛋）不吃 超酷的🤣🤣 [材料]厚片吐司喜愛配料蛋2顆牛奶75ml 蛋液是吐司厚薄度調整 [步驟]❶將厚片吐司用刀劃成九格，不要切斷畫線做記號即可❷分成九格後，加入自己喜愛的配料，喜歡什麼加下去就對了❸準備容器，放入吐司，加入打散蛋汁，製作外層烘蛋❹吐司稍微浸泡在牛奶蛋液裡5分鐘，讓吐司吸收蛋液❺氣炸鍋170度，約10分鐘，就可享用囉 🔺每一台氣炸鍋功率不同，視情況調整🧚Cala有話說：小時候常常聽到不吃早餐會變笨 因此自此養成了吃早餐的習慣 但長大發現吃了早餐也不會比較聰明ㄟ🥵 想知道更多美食 請點擊以下網址 👉食物IG帳：https://instagram.com/cala_food?igshid=1ogcv27dyc5ks 👉PopDaily:https://www.popdaily.com.tw/user/219588 👉FB粉絲團：https://www.facebook.com/cala_food-2268256950058245/?ref=pages_you_manage 👉PoPo筆記：https://poponote.onelink.me/eg2T/7014dd58 #早餐 #早餐吃什麼 #早餐日記 #早餐很重要 #吐司 #吐司料理 #厚片吐司 #白吐司 #食譜 #食譜分享 #簡易食譜 #懶人食譜 #懶人料理#台北美食 #雙北美食 #台中美食 #彰化美食 #高雄美食 #台南美食#新竹美食 #桃園美食#烘蛋#dcard美食板 #girlstalk美食#popyummy台北

台北必吃推薦：人氣爆棚福來早餐，傳統新吃法！

前幾天跟同事一起去開會，於是就約了一個會前會，想說一邊吃早餐一邊討論等等的會議，就挑了一間順路的福來早餐，好久沒這樣吃早午餐，有一種莫名的幸福感❤️ ★以下我想要照我迷戀的程度介紹★ #小農鮮奶茶 #豆漿 ：就是水準以上的飲料，鮮奶採用鮮乳坊的先給一個讚，豆漿點甜的但我覺得不會過甜，給過。 #梅粉小雞排 ：因爲很想吃肉特地點一塊肉來吃，一邊吃邊說，嗯我覺得胡椒應該多一點，結果回家看菜單，啊人家就梅粉啊！對不起我誤會你了，但同事覺得滿好吃的！ #老奶奶檸檬薄片吐司 ：很特別的甜土司，我第一次吃到，裡面應該是杏仁脆粒吧？酸甜酸甜得很像在吃甜點，我本來以為吃完一堆已經吃不下，殊不知我還是吃完了，甜點果然有另一個胃(/◕ヮ◕)/ #阿嬤秘方辣菜脯肉蛋吐司 ：早上吃這個真的很夠味誒，肉蛋吐司裡面加辣菜脯，忍不住三兩口就吃完了，很好下飯（？）好香又好辣好好吃喔，還有加一片起司中和，但我覺得是偏辣的，愛吃辣的人千萬不要錯過！ #熱炒蘿蔔糕尬米腸 ：因為他在推薦菜單上就點來分食了，我只能說這個實在太好吃了，有種在吃鹹酥雞的錯覺（他的確有加九層塔）鹹鹹的醬油＆沙茶層次很豐富，我會願意買來存著當宵夜吃欸，這早上吃太奢侈了吧～下酒感覺也很讚（整個為之瘋狂） 總而言之真的很久沒有早起吃早餐，最近都是早午餐一起吃，或是直接略過早餐了，但如果是福來的話，我願意再早起幾次（而且說實話離我家滿近的）有好多品項讓我想二訪喔(๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ 福來早餐IG：https://www.instagram.com/___foodlife___/福來早餐FB：https://www.facebook.com/breakyfast 我去的是古亭店，但他分店滿多的有安東、南京三民、中和、芝山，大家可以挑自己近的去！ #台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖#taipeifood #taipei #yummy #yummyfood #yummyday #yummyday台北 #popyummy #4foodieforfoodie #外帶美食 #早餐吃什麼 #福來早餐 #台灣早餐 #台北早餐 #肉蛋吐司 #吐司 #寵物友善 #古亭美食

🔎 台中北區│KOI PLUS│學士店

睽違3年「KOI PLUS」回來啦！在曾經相遇的街角帶來全新的氣象，提供多樣化早午餐、麵食、燉飯、甜點等，還有水餃、披薩、點心、生吐司餐，帶著準備好的心情和團隊來服務，店內外映入眼簾的清新白色建築，二樓不僅空井挑空能鳥瞰一樓，還能舒適的望向學士路的窗邊街景，用單純的好食材，做出最珍貴的餐點。🔻🔻🔻營業時間：09:00～20:00電話訂位：04-2202-3121地址：台中市北區學士路281號👉 附近找找路邊停車格 ღ #熔漿班尼迪克蛋 $268 / 套餐 $228 / 單點✨ 特製起司檸檬醬、水波蛋、綜合沙拉、馬芬麵包、後腿肉✨ 2大塊班尼迪克蛋，麵包皮有嚼勁，夾層有香氣的火腿，如熔漿般的起司醬與水波蛋，切開後蛋黃療癒的流出來，麵包沾滿蛋黃濕潤，有濃郁的蛋香，附有綜合沙拉，有帶皮很香的馬鈴薯、葡萄、番茄等，沙拉微鹹，生菜清脆又解膩。 ღ #青醬干貝海鮮燉飯 $438 / 套餐 $398 / 單點✨ 青醬、義大利米、鳳尾蝦、干貝、透抽、乾酪、雞高湯✨ 燉飯使用偏硬的義大利米，較吃的到米心感，青醬香而不膩口，加入切碎的洋蔥一同提味，有4隻已貼心去殼的蝦，2顆不小顆香甜的干貝，多汁又扎實，3-4塊Q彈的透抽，海鮮料都相當新鮮。ღ 上述套含飲品（美式咖啡/醇茶系列），更換其他飲品可折抵$60 ღ #伊甸園的紅蘋果 $208✨ 焦糖醬、綜合堅果、蜜糖蘋果、法式脆餅✨ 非常精美的有造型，直接把整顆帶皮紅蘋果搬上盤，以金箔點綴，淋上焦糖醬後，中間挖空心洞，上方有蘋果蓋，就像寶盒一樣可以打開，蘋果脆口又多汁，空心洞裝有頗有甜度的脆餅，吃起來喀擦喀擦的，帶有淡淡的花香。 ღ #奇異點點果汁 $60 / 套餐升級 $120 / 單點✨ 喝起來酸酸甜甜，有現打濃稠的果渣、奇異果肉，喝到最後酸氣會越來越重。 ღ #黃金烏龍鮮奶茶 $70 / 套餐升級 $130 / 單點✨ 鍋煮烏龍奶茶，使用光泉鮮乳，濃郁的烏龍茶香及奶香味，濃醇香，不澀且順口。推薦程度：🌕🌕🌕🌕🌗 📌 小撇步⊚ 防疫期間，推出7款沙拉之防疫餐盒供選擇。⊚ 點任主餐搭配套餐，附美式咖啡/醇茶系列，更換其他飲品可折抵$60。 🔺🔺🔺FB/粉絲專頁：👉 @KOI PLUSIG：👉 @koiplus_tw ✨✨#生吐司專賣，每日皆有限定的吐司口味。-本篇與KOI PLUS合作，皆為真實感受。#台灣#台灣美食#台中#台中美食#北區#北區美食#KOIPLUS#學士店#咖啡廳#台中咖啡廳#KOIPLUS學士店#跟著crag吃透透#crag優惠#晨岩數位策略#台中早午餐#北區早午餐#西屯區早午餐#中國醫美食#中國醫早午餐#中國醫早餐#台中甜點#台中生吐司#MS合作嘍#正在台中旅行的路上

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