京都人推薦「Windy Coffee」：重香氣，直火焙煎，法蘭絨萃取咖啡
回憶起京都行的某晚，我在居酒屋認識一位好客的女士，她不但分享了美味的小菜，推薦我居酒屋必點的「紫蘇梅炸魚」，還侃侃而談—京都人的私房景點和美食，原以為吃飽喝足，就要畫下那晚美好的句點，沒想到她趕緊牽著腳踏車，帶著我展開一場京都市區版的夜間巡禮……
真宗大谷派的涉成園—任天堂舊本部的丸福樓—甘春堂和菓子店—京都美術工藝學校—豐國神社，夜晚的京都街道上，我們沿著路燈下散步，順勢也解了酒意。京都女士介紹京都景點、建築的話語之間，透露出她對京都的驕傲，以及歷史的緬懷。能如此珍愛家鄉，真好！
巡禮的最後終點—京都女士大力推薦的咖啡廳。她知道我已經去過京都很多喫茶、咖啡館，她分享：「這是一間非常非常有名的咖啡廳，非常多顧客，而且他們自己烘豆。」如此有趣的旅行插曲，Windy Coffee便默默被我安排在這次的京都跑店清單裡。
一棟白色的公寓建築體，二樓有個明顯的咖啡豆標誌，我和阿虎沿著樓梯往上走，推開門，又是城市裡的另一個光景。店主夫妻看著不像熟客的我們，事先確認「店內就是單純喝咖啡，沒有用餐。」我們彼此默契的點點頭，原來這是間「純」咖啡廳阿！
Windy Coffee 經歷60年的開業時光，各式各樣的實驗也都試過了，什麼樣的咖啡最美味呢？店主認為是「配方咖啡」，再精確一點，最好還要是在店裡喝到的現沖咖啡。
店內以褐色為主色調，復古喫茶的標配—木頭質地的吧檯桌，搭配球形的暖光燈具，更顯得溫馨。引人注意的是店內的座椅—公車等候椅，也有人叫診所椅，其塑膠材質及圓弧的線條設計，雖然以實用性來說，已逐漸被取代，但是依造型來說，還是不少咖啡廳喜愛的老古董之一。客人坐的單椅不僅增加空間的主題性，「等候」一杯咖啡的時光，也讓咖啡廳的氛圍多了份詩意。
老闆娘詢問我們是韓國人嗎？原來Windy Coffee常被許多國外雜誌社採訪、介紹，而最近才被韓國雜誌社採訪，吸引許多韓國讀者前往。當老闆娘知道我們來自台灣，她也翻出了一些過去台灣雜誌社的訪談內容，與顧客分享喜悅之外，也讓大家更了解店主的信念、萃取哲學。
文章內容特別提及Windy Coffee的「法蘭絨手沖」，是由老闆娘親自一針一線縫製濾布。手沖使用粗研磨的咖啡粉，小水柱緩緩進行萃取，就連第二次注水也會加以進行悶蒸，讓咖啡粉慢慢吸收水份。特別的是，店家十分在意咖啡的香氣，因此，豆子烘焙完畢後，會立刻拿去冷凍保存，需要使用再退回常溫，店家主張如此能防止咖啡豆排氣、氧化。
老闆指著角落的烘豆室：「我幾乎每天都會烘豆。」隔著玻璃櫥窗，擺放著一台老牌直火烘豆機—Fuji Royal 1kg。一般機台的外觀設計：使用鋼板罩住內部鍋爐，並連結底座，讓機身看起來更融合一體。不過，這台日本富士出品的直火一公斤機台，鍋爐有著四個立腳，與機台底座分開，木頭材質的邊飾設計，從遠處看，還有點像是一架小型太鼓。
直火式的烘豆機在台灣已經相對少見，考驗著烘豆師的功夫，主要是火力較難控制，可能會有豆子燒焦的情況，對於需要穩定烘豆的店家而言，直火式的機台也就慢慢被淘汰了。不過，我的烘豆老師曾說：「雖然我店內沒有使用直火烘豆機，但只要是直火的自烘咖啡廳，我還是會想進去光顧，這是會讓人懷念的香氣。」
我和阿虎點了招牌配方咖啡（ブレンド珈琲）、氣泡西西里（珈琲スカッシュ）
- 珈琲スカッシュ￥750
黒ビールやコーラを思わす爽やかな味
老闆娘一邊比劃，一邊介紹品飲的流程：「先喝咖啡本身，再加入幾滴檸檬汁，試一下咖啡的味道，最後加入糖漿。」解說完，老闆便示意老闆娘等會再聊，先讓我們喝咖啡。觀察他們之間的互動，真是可愛！
最先開始，黑咖啡裡頭的蘇打會先讓人感到涼爽舒暢，待氣泡慢慢地消去，檸檬汁、糖漿的增添，則開展了這杯特調的味譜，「酸」是有起承轉合的變化，「甜」是能達到味蕾間的平衡。難怪一直以來，氣泡西西里就是各家咖啡廳相繼推出、改良的經典咖啡調飲。
- ブレンド珈琲￥600
マイルドで香り・コク・深みがあり、フルーティーな味わいがある
店內提供經典的咖啡產區：哥倫比亞、巴西、印尼曼特寧、瓜地馬拉。招牌配方咖啡風味平衡，帶有果酸，富有層次變化，及圓潤口感，這也是Windy Coffee的必點的品項之一。
「我們的客人來自世界各地，會員卡可以永久使用。」老闆夫妻指著吧檯後的牆面，木板上面貼著一長串的紙條，遠看像是遊樂場的兌獎券，近看紙條寫著顧客的名字，不乏來自其他國家的旅客，每張券不僅代表著兌換一杯飲品，也是一份店主與顧客間的信任。
離別前，老闆拿出他的咖啡酒招待我們：「這是我自製的咖啡酒，咖啡混蘭姆酒。」咖啡和基酒經過時間的醞釀，是苦中回甘，帶有酒香。喝著咖啡酒，老闆也與我們分享他的部落格，文章內容是紀錄他的咖啡理念、實驗、開店日誌，甚至也有造訪其他日本咖啡廳。原來，就算已經開業一段時間，老闆仍是個「咖啡職人」，心中也仍有「咖啡魂」，不被開店的繁瑣小事，影響當初愛咖啡的心，自始自終，真好！
▌Coffee Windy 店家資訊
地點：京都市東山区本町一丁目48 本町ビル2F
營業時間：7:00-18:00
公休日：星期日
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