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2021年菜食譜大全,20款好吃又豐盛的年菜食譜推薦

又到了逢年過節的時候啦!每年這個時候就要考驗各位媽媽阿姨姊姊們的廚藝!往年我只要茶來伸手、飯來張口,等著吃年夜飯就好,但今年不一樣了!貝ㄦ是一個成年女子了,所以也要味年菜盡一份心力!不管你會不會做菜,又或者是擔心時間不夠做不出一桌子菜,大家不用擔心!貝ㄦ在這邊奉上我媽媽教的超簡單好吃又豐盛的年菜食譜大全,以下我會依據不同人數,來推薦大家一桌子年菜該怎麼搭配怎麼做,只要用一些小撇步就能輕鬆上桌!我們就一起往下看吧!

年菜食譜大全:簡簡單單四人年菜版

這款年菜食譜大全是簡單版本,不用太多道菜但樣樣經典,讓餐桌上的每一個人都吃得好又飽!

這款簡單年菜總共就三個菜:

  • 滷豬腳
  • 三鮮炒面
  • 鮮蝦燒賣

滷豬腳

材料:豬腳、青蔥 、辣椒、薑、冰糖、醬油、胡椒粉、滷包

做法:

  • 先將冷水入鍋,水淹過豬腳,冷水入鍋,水淹過豬腳。開中火把水煮滾,滾個10分左右關火將雜質撈出,重複一次兩次到沒有雜質後即可
  • 把青蔥 、辣椒、薑、冰糖、醬油、胡椒粉等調味料放入鍋內,加水淹過豬腳,開大火先煮滾在關小火續滾90分
  • 滾約40分後,稍為攪拌一下,幫豬腳翻個面繼續煮
  • 90分後關火,等個15分在開鍋蓋,這樣就完成啦~

三鮮炒面

材料:海鮮(蝦子、透抽、蛤蠣等等)、油麵、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、蔥、醬油、黑醋、鹽

做法:

  • 先備料:青菜類切成絲,蛤蜊吐沙、透抽切斜薄片、蝦子先處理好(也可以買直接剝好的蝦子)
  • 將洋蔥先下鍋炒,接著下麵入一起炒,適量的加入醬油(醬油量的多少取決於這盤炒麵的顏色)、黑醋,開中大火煮麵(讓麵入味及收汁)
  • 鍋內大滾後放入所有海鮮料及蔬菜
  • 麵汁收的差不多時關成小火,做最後調味,再次拌勻,即可起鍋~

鮮蝦燒賣

材料:蝦仁、豬瘦肉、豬肥肉、餛飩皮

做法:

  •   先將瘦肉切成0.5公分片狀,清水沖洗後,用廚房紙巾吸乾水,再切成0.5公分的肉丁,冷藏備用  
  • 將肥豬肉放入滾水中燙過後,切成約0.2公分的碎粒,冷藏備用
  • 蝦仁去泥腸,用太白粉與鹽洗淨後,用廚房紙巾將水份吸乾,再切成丁狀,冷藏備用
  • 將豬肉丁放入大盆中,加入鹽、太白粉、冰水,以同一方向攪拌至起膠產生黏
  • 再放入蝦肉丁,續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性,放入冰箱冷藏至少30分鐘,內餡就完成了!
  • 把燒賣餡 ( 約2小匙 )放在餛飩皮上,用左手的虎口搭配邊收口邊壓緊實
  • 再放入水滾的蒸鍋中,以大火蒸約6分鐘,即完成鮮蝦燒賣囉~

年菜食譜大全:豐富五人年夜飯

這款年菜食譜大全非常適合小家庭一家人一起吃!菜色很豐富,三主食三菜一湯,絕對讓你吃飽喝足好幸福!

這款年菜總共有七道菜:

竹筍雞湯

材料:綠竹筍、雞肉、泡水香菇、調味料(鹽、蒜頭等等)

做法:

  • 先將筍子洗淨後去殼,再把筍子以滾刀法切成一口大小的型狀,再把香菇對切成4塊
  • 用大火煮滾600ml水後,放入竹筍、雞肉與香菇
  • 蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約20分鐘,調味後再燉煮20分鐘就好囉~

紹興醉蝦(剝殼版)

材料:生蝦、紹興酒(或米酒)、鹽、薑、紅棗

做法:

  • 先將蝦子去除頭上的尖刺跟長鬚、去腸泥
  • 加入600ml的水、鹽、薑、紅棗等調味料,加熱至沸騰2分鐘後,倒入紹興酒(依個人喜好加入),滾煮一下下,然後熄火放涼備用
  • 把蝦子燙熟後撈起,然後冰鎮後撈起
  • 把熟蝦放進放涼備用的湯汁中浸泡一晚,隔天就可以吃囉~~

糖醋排骨

材料:排骨、地瓜粉 、蛋黃、洋蔥、蒜末、醬油、米酒、糖 、胡椒粉 、番茄醬

做法:

  • 首先將排骨與醃料(醬油、米酒、糖 、胡椒粉 )均勻混合,醃製至少60分鐘
  • 醃製過後將蛋黃加入排骨中均勻混合
  • 將排骨均勻的沾裹地瓜粉,並靜置5分鐘,讓麵粉回潮
  • 將排骨用170度的油溫炸至7分熟後取出,接著將油溫拉高至190度,將排骨重新入鍋油炸至金黃酥脆後起鍋備用
  • 將番茄醬下鍋炒香,接著加入水、糖、醋一起煮滾
  • 最後將排骨下鍋拌炒,勻沾裹到糖醋醬且食材熟透就完成了!

乾煎鱈魚

材料:鱈魚、油、鹽
做法:  

  • 用鹽拍打鱈魚表面,靜置10分鐘
  • 用適量油,先用大火煎魚30秒,讓表面定型,再轉小火,等到聞到魚的香味,表示底面已經熟了,再轉大火,把表面煎酥,約20秒即可翻面
  • 大火30秒把表面先定型,轉小火再煎到香味漂出來,用筷子試看看魚肉是否煎熟,如果魚肉不沾粘筷子,即可轉大火煎20秒讓表面煎酥,即可起鍋

涼拌竹筍

材料:綠竹筍、美乃滋

作法:

  • 綠竹筍放入鍋中加冷水(要淹過竹筍)加蓋子去悶煮,水滾了之後小火,煮好後不要立即取出,讓筍子浸泡在煮過的水中
  • 放到涼,讓竹筍的味道吸回去,這樣會讓竹筍味道更佳~~
  • 將綠竹筍殼剝除與切到過老部分
  • 最後依個人口味可添加些美乃滋

蒜香炒菠菜

材料:菠菜、蒜、鹽、油

做法:

  • 把洗乾淨的蒜頭打碎,打碎後比較容易剝皮,把皮丟掉
  • 熱鍋後下1匙油,先下蒜頭微微爆香
  • 下菠菜拌炒2圈,下烹大師水和鹽,一直炒到青菜出水時即可裝盤~

士東好吃雞肉

因為我們非常喜歡吃土雞肉,所以就買了士東市場的「士東好吃雞肉」

年菜食譜大全:大豐盛六人年夜餐

這款年菜食譜大全是我們家吃過最豐盛的一此年夜餐!我媽媽花了非常大的心力在做,我們也很用心地在吃!!一樣有主食有菜有湯,分享年菜食譜大全給大家~~

櫻花蝦炒米粉

材料:細米粉、櫻花蝦、豬肉絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥、鹽、油

做法:

  • 起鍋開大火,待水煮沸時,倒入細米粉煮至略呈透明狀,再撈起瀝乾水備用
  • 將豬肉絲放入同一鍋沸水汆燙片刻,並撈起瀝乾水備用
  • 開大火,放入1大匙油,待油溫約攝氏120度時,放入櫻花蝦約30秒稍稍過油,即可撈起瀝油備用
  • 再加入適量油量,先放蒜片與蔥段爆香,再倒入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥拌炒約1分鐘,加進汆燙過的豬肉絲、白糖、鹽、油拌炒約2分鐘後,倒入約300c.c.的水
  • 待水沸騰後,加入備用的米粉,拌炒約3分鐘,等米粉吸附湯汁後即可轉小火
  • 最後將過油後的櫻花蝦倒入鍋中,撒上些許雞粉,再與米粉拌炒約1分鐘就完成了!

茄汁燒大蝦

材料:大蝦、番茄、番茄醬、鹽、糖、蒜末、醬油膏、米酒

做法:

  • 蝦子剪去頭部前端,鬚鬚及腳後,將蝦背剖開去泥腸,洗淨瀝乾
  • 炒鍋中放少許油,開火將油燒熱後,放入蝦子煎到兩面出現如照片的白色紋路後,且蝦尾與蝦頭差不多要碰到了,就可以起鍋備用
  • 炒香蒜末,轉小火,接著倒入醬油膏,蕃茄醬和糖,再放入米酒及水燒滾
  • 醬汁燒滾後請試味道再調整一下,便可將蝦子倒入拌炒

花生豬腳

材料:豬腳塊、花生、八角、薑片、蔥花、紹興酒、米酒、鹽巴、白胡椒粉

做法:

  • 先將花生泡水,泡上一個晚上或是24小時
  • 先將花生丶八角丶薑片等材料放入內鍋、加滿水,另外在外鍋加入一杯水,蒸煮一杯水的時間
  • 同時汆燙豬腳塊,在汆燙滾出泡沫跟雜質後,用清水把雜質去掉
  • 把處理乾淨的豬腳放進去和步驟2的材料一起蒸煮,同時加入調味料(紹興酒、米酒、鹽巴、白胡椒粉),在外鍋加入3杯水,且待電鍋跳起後再悶20分鐘
  • 如果要讓豬腳看起來更油亮,可以將燉好的豬腳再放到爐火上大滾約10分鐘

菜脯蛋

材料:菜脯、雞蛋

做法:

  • 菜脯用清水洗一次,泡水(約10分鐘),把水瀝乾,備用
  • 取一個大碗,打入4顆雞蛋,加鹽1/2小匙、冷水3大匙,攪打均勻
  • 起鍋,不加油,中火,下瀝乾水份的菜脯,炒乾(約2分鐘),取出,直接倒入備料2的蛋液中,攪拌均勻
  • 用鍋鏟以繞圈方式攪拌蛋液,使得液體狀的蛋液跟凝固的蛋混和,用鍋鏟壓一壓蛋、幫忙將菜脯蛋的周圍壓成圓邊,大約7分熟後,翻面,再等30秒至1分鐘,關火完成

鹽烤鯖魚

材料:鯖魚 、新鮮檸檬、鹽

做法:

  • 要吃的前一天拿到冷藏退冰,是當天再拿到室溫泡常溫水退冰15~20分鐘
  • 烤箱預熱:上火230下火210度,若無上下火的小烤箱也要預熱
  • 退冰的鯖魚用水沖洗後,用紙巾擦乾水份,在魚的身上斜切幾刀,撒上些許鹽巴
  • 烤盤上舖鋁箔紙就可以直接把鯖魚放上去,放中層烤10~15分鐘
  • 出爐呈盤時擠一點檸檬汁就可以吃了!!

滷味

材料:滷汁(醬油、米酒、水、黃砂糖、老薑、大蒜、蔥)、雞爪、百頁豆腐、豆干等等

做法:

  • 炒糖,將黃砂糖放入鍋中開火靜置,看到砂糖融化成焦糖色即可翻炒,炒到完全變成焦糖
  • 將醬油和酒依比例(400/200g)倒入,再放入蔥薑蒜,小火滾煮15分,加入水(1500~2000g),滷汁完成
  • 加入雞爪、百頁豆腐、豆干等等一起入鍋滷就完成了~

佛跳牆

材料:排骨酥、炸芋頭、大白菜、栗子、鳥蛋、蒜頭、乾香菇、干貝、竹筍片、海參、紅棗

做法:

  • 油炸:將芋頭、鳥蛋依序炸至稍微金黃即可撈起放一旁。
  • 爆香:將香菇、蒜頭、干貝等配料爆香炒至金黃後,加入清水煮至沸騰,並適量加入調味料(胡椒、蠔油、鹽、鮮味粉等)做為高湯  
  • 燉煮:取一個甕、砂鍋、或電鍋內鍋做為佛跳牆的乘裝器皿,依序放入大白菜、炸芋頭、排骨酥、及依喜好加入各式配料,最後倒入高湯裝至8分滿,蓋上蓋子,使用中小火燉煮1小時,或使用電鍋燉煮1小時即可完成  

加碼:白菜滷做法

材料:白菜魚皮、豬肉絲、油、香菇、蝦仁、鹽、胡椒粉

做法:

  • 炒豬肉絲,油30-50CC,中小火炒個30秒。
  • 加入香菇絲、蝦仁、少許鹽、適量醬油、胡椒粉,中小火炒一分鐘,不能炒到燒焦。
  • 加入半碗水,再加入魚皮、白菜,五分鐘後中途放入栗子,中間要翻炒不要黏鍋。
  • 悶熟起鍋,約莫5-10分鐘後起鍋。

年菜食譜大全:不用自己做也好吃

接下來推薦幾款年菜食譜大全,這是不用自己做,加工一下也能超讚的年夜菜系列~

源冠一家人旺餃

過年一定要吃水餃!水餃像元寶,多吃多生財!今天推薦大家一家很不錯的冷凍水餃,怎麼煮都不會爛,在怎麼不會下廚,有這一包水餃也能輕鬆上桌!

傳香深滷

如果不會自己滷怎麼辦?直接買傳香深滷的滷肉就好啦~

傳香滷肉、立方豆干、深滷鴨蛋都非常推薦~~

年菜食譜大全:小朋友也愛的年夜飯

年夜飯最難滿足的往往都是小朋友,他們喜歡吃甜甜的東西!所以最後速給大家兩個小朋友一定喜歡的年菜食譜大全

玉米濃湯

這款玉米濃湯非常簡單,而且味道不會很重也不加糖,家長們不用擔心

材料:高湯(水 、玉米罐頭 、雞腳 、馬鈴薯 )、炒白醬(綠山農場 諾曼地(無鹽)發酵奶油 、鮮奶 )

作法:

  • 先熬煮雞湯,將適量的雞腳和玉米、馬鈴薯放入水中熬煮約一小時即可
  • 馬鈴薯切塊放入果汁機裡打碎,再放入高湯中
  • 在玉米中加入些許的奶油拌入,並用小火炒,當奶油完全融化後倒入高湯
  • 炒白醬,放入奶油、麵粉乾炒,拌勻後將火轉小慢炒,要讓麵粉完全糊化成流沙狀,沒有顆粒感後酒可以分次倒入鮮奶,當滑順無顆粒就可以倒入湯中攪拌囉!

雅典娜檸檬蛋糕

年夜飯不能少的就是甜點啦!這裡推薦大家一款非常簡單的蛋糕食譜,在家自己做絕對沒問題!

最後在這邊預祝大家新年快樂!不管你會不會下廚都不用擔心,今天一次給大家20到年菜食譜大全,只要跟著上面的步驟做,相信你也能成為大廚!!今年一起進廚房為家人做年夜飯吧,以前都是等吃飯,今年也要成為小廚娘啦~歡迎大家分享給我其他簡單的食譜,也期待大家分享你們的年夜飯美照!

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