法式栗子南瓜乳酪鹹派 * 野餐輕享受
幾個月前走訪法國史特拉斯堡
意外吃到驚為天人的正統法式鹹派
法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派
那濃郁的香氣讓我思思念念
六月正是專屬栗子南瓜的季節！
只要一看見南瓜上架恨不得買一堆回家堆成塔 ♥ ♥ ♥
南瓜派、南瓜湯、烤南瓜、南瓜麵包、南瓜南瓜南瓜（多愛南瓜
邊走邊吃也好 來點下午茶也好
每一口每一口吃進的都是前人的智慧與文化
法國洛林區的師傅們我愛你們！
為了讓大家也能一嘗這樣的美味
讓我們發揮創意做出符合自己口味的鹹派吧！
法式鹹派塔皮
材料:
中筋麵粉 112 克
鹽 0.2 小匙
帕瑪起司粉 12 克
冷水 18 克
雞蛋 1 顆
冷凍無鹽奶油 56 克
-
雞蛋 1 顆 (刷派皮用)
＊此份食譜可製作６吋塔皮
＊因為需要冷藏４小時建議前一天製作
＊塔皮製作要求 "動作迅速" 一定要把做法看熟才能一次成功喔！
STEP 1. 將中筋麵粉、鹽、起司粉混拌均勻備用（我沒有起司粉所以把乳酪條切成小丁用！
STEP 2. 將蛋與冷開水打勻
STEP 3. 這步驟很重要！很重要！很重要！奶油一定要冷凍！！！！ 再把奶油刨絲
＊冷凍奶油是塔皮酥脆的關鍵，如果融化的話容易造成麵粉出筋失敗
＊如果一有融化的跡象，立馬丟回冷凍！
STEP 4. 將冷凍奶油加入麵粉中快速攪拌均勻，直到所有奶油都裹上麵粉，變成細小的顆粒狀
沒錯～長的就像這一個樣子～
STEP 5. 加入拌好的蛋液，改用刮刀壓拌成團
STEP 6. 只要拌成看不見麵粉的樣子就可以了
＊記得動作要快！不然奶油會融化的！
STEP 7. 將麵糰移至保鮮膜上，整成長方形進冰箱冷藏至少四小時，讓麵糰好好鬆弛
A FEW HOURS LATER....
STEP 8. 將烘焙紙剪成圓形鋪在六吋派模底部以防沾黏
STEP 9. 拿出冷藏好的麵糰，桿平成超過派模大小的圓形（大概大概啦～
STEP 10. 派皮鋪進模中，按壓邊緣服貼，再用桿麵棍桿過模頂，多餘的派皮就可以輕鬆分離囉！
STEP 11. 將一張烘焙紙揉皺鋪在派皮上，倒滿烘焙石防止塔皮縮得太嚴重（對我只有紅豆
STEP 12. 烤箱預熱攝氏180度，烤18分鐘出爐
STEP 13. 在出爐的派皮上仔細塗滿一層蛋液當作隔水層，放回烤箱繼續烤 5 分鐘
STEP 14. 蛋液完全烤乾之後派皮就完成囉！
接下來我們要趁派皮冷藏的時間來製作內餡
內餡的部分基本上你喜歡吃什麼就放什麼
這一次我選擇用吻仔魚來代替培根或是雞肉
今天是想吃魚的奇模子！
（其實我是想仿做魔女宅急便的銀魚派口味，誰知道我只找到吻仔魚呵）
鹹派內餡
材料：
栗子南瓜 1/4 顆
洋蔥 1/4 顆
秀珍菇 適量 （鴻喜菇、雪白菇）
蒜末 2 瓣
吻仔魚 1 盒（培根、雞肉、火腿）
風乾番茄 適量（自製或買現成）
黑胡椒粒 適量
海鹽 適量
-奶蛋液：
牛奶 120 ml
雞蛋 1 顆
乳酪絲 適量
STEP 1. 把南瓜、洋蔥切丁，蒜頭切末，菇類洗淨撕小塊
STEP 2. 下一匙油把吻仔魚跟蒜末一起炒香炒乾
STEP 3. 下洋蔥炒至透明，秀珍菇炒至出水再收乾
STEP 4. 加入南瓜拌炒不用炒熟，再加點海鹽與黑胡椒調味，試吃一下味道（喜歡辣也可以加辣喔～）
STEP 5. 將炒好的餡料平鋪進派皮中，倒入混拌均勻的奶蛋液至 8 分滿（貪心你就知道呵呵
STEP 6. 鋪上風乾蕃茄與帕瑪森乳酪條（可以灑點巴西里或義大利香料粉）烤箱預熱攝氏190 度，烤 22 分鐘
加碼：自製風乾番茄
風乾蕃茄，英文稱 Sun Dried Tomato，能保留番茄的營養素並使番茄風味更加濃郁，不論單吃或是搭配料理都十分出色。
STEP 7. 熱騰騰的南瓜乳酪鹹派出爐啦~
下午茶來一塊配上冰涼的紅茶剛剛好！帶去野餐一不小心就成為全場焦點~
南瓜季節不吃南瓜就太可惜了
做成鹹派也能在野餐時派上用場
正好學生們開始準備放假
自己動手做一個鹹派
讓假期更不一樣！
食。隨筆
製作風乾番茄時
等待一顆顆番茄在烤箱中慢慢熟成
不經思考
為什麼令人驚豔的料理總要花上那麼多的時間？
只是用來點綴的小番茄
竟要我苦苦等待好幾個小時
在烤箱中掙扎醞釀風味的小番茄
何嘗不是我們人生的縮影
不那麼特別 不那麼顯眼的平凡人
或許都隱藏一份才能
待時間與精力淬鍊後
漸漸展露掩埋已久的光芒
我們喊苦很累喊想放棄
但卻沒有人真的停下繁忙的雙足
因為這是屬於我們的競爭
爭的是不要那一份不甘心
會來的吧？會來的吧！
熟成收成的時刻
明天又是新的一天呢
