分享-【迦南嚴選】馬來西亞頂級天然椰子花蜜-沒有椰奶味的椰糖

小鎂與椰子花蜜粉(椰糖)的相遇? 椰子花蜜又被稱作是椰糖，這是小鎂工作時接觸到的一款原料，當時年少無知的小鎂聽到椰糖時，鼻腔與口腔自動充滿著著濃厚椰奶味，腦袋浮現的是用透明塑膠膜包著又或是外層會使用各種繽紛顏色薄紙包著的那款泰國椰子糖! (因為阿姨長期旅居泰國，所以小時候常會有各式各樣的泰國特色零嘴出現在家裡!)心裡想著的是…OMG濃厚椰奶味怎麼放到產品裡?消費者會喜歡嗎?賣得掉嗎? 經過試吃後，我發現我錯了!沒有椰奶味，嚐起來的味道是一股淡淡的黑糖香還帶著的焦糖與楓糖的氣味，層次可以說是很豐富!我不該用小時候的記憶來說這椰糖，為了區分小時候記憶中的椰糖，無論如何都要改使用「椰子花蜜粉」來稱呼它! 椰子花蜜粉哪裡來? 椰子花蜜粉主要是來自於東南亞國家，他的地位就像是台灣家喻戶曉的黑糖!椰子花蜜顧名思義就是取自於椰子花的汁液，取汁液的過程就像是加拿大的楓糖那樣，必須慢慢的等汁液流出，農民在逐一收集，經過爐火將半透明狀的椰子花蜜熬煮、濃縮至金黃色，待冷卻後才會結晶成金黃耀眼的椰子花蜜粉!全程都是必須由人工監控，以確保整個製程是100%的遵循古法，保留最單純的美味，更重要的是生產製造的馬來西亞廠商擁有多種驗證確保商品的衛生安全(GMP、HACCP、HALAL清真認證)。 椰子花蜜粉哪裡厲害? 椰子花蜜在歐美已經盛行了一段時間，在2010年Trinidad發表的科學期刊中討論了椰子花蜜的GI指數，這是讓追求健康的民眾愛上使用椰子花蜜的主要原因，而原廠也很有誠意的提供了第三方公證單位的檢驗結果，但礙於台灣食品法規的問題，這邊就不多加敘述!椰子花蜜粉風味清爽又保有多種層次，加入食物中調裡不搶味，又會將食物的風味提升到另一個境界。 根據原廠提供的檢驗報告，椰子花蜜的總糖量僅有86%，其中蔗糖的占比只有80%，其他還含有一些些天然的葡萄糖(3%)與果糖(3%)，還保留了多種礦物質。但可惜的是可愛的廠商忘了將他特別之處放到營養標示上拉!不然椰子花蜜粉的可愛之處可以更加凸顯! GI是什麼? GI就是升糖指數Glycemic index:指將食物吃下肚子後2小時，血液中血糖起伏的高低，會以0-100的區間來呈現。(認識升糖指數點我了解更多) l 低GI值:指數介於1~55 l 中GI值:指數介於56~69 l 高GI值:指數為70以上 台灣常見糖類比一比 胡言亂語營養師從台灣衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫與廠商提供的椰子花蜜營養成分檢驗，針對部分營養素做了統整，提供給大家參考: 營養師小提醒 椰子花蜜粉可以說是未被精製過的糖，如黑糖與蜂蜜一樣有著天然與健康的形象，但一樣要注意使用量，尤其是對於必須注意血糖起伏的消費者更要小心! 對於運動員來說椰子花蜜滿適合用於運動後搭配高蛋白食物一起使用，以及長時間的耐力運動者，因其中除了含有碳水化合物外，還含有鈉、鉀、鈣、鎂、磷的礦物質! 甜食是慰藉心靈的一味良藥-心情不好的時候，來點甜點就可以感受到幸福與快樂!但如果大量且頻繁的攝取只有空熱量的甜食，可能會導致肥胖、進而產生各種慢性疾病，在惡性循環之下也會增加憂鬱症的風險。 椰子花蜜粉怎麼使用? 用法與一般熟悉的蔗糖、冰糖、黑糖一樣，可以等比的置換!胡言亂語把椰子花蜜粉加入厚鬆餅或是咖啡中，感覺都很搭! 參考資料: 衛生福利部國民健康署 健康九九網站 Glycemic index of commonly consumed carbohydrate foods in the Philippines(Journal of Functional Foods Volume 2, Issue 4, October 2010, Pages 271-274) Medical News Today-Coconut sugar: Is it good for you? ( Medically reviewed by Natalie Olsen, R.D., L.D., ACSM EP-C — Written by Jon Johnson on September 12, 2018) 想了解椰子花蜜更多?請點擊 迦南嚴選粉絲專頁 想跟小鎂互動更多? 痞客邦 from popdaily: 胡言亂語營養師_蘇小鎂 Facebook from popdaily: 胡言亂語營養師_蘇小鎂 Instagram from popdaily: 胡言亂語營養師_蘇小鎂

如廁見紫紅，心跳漏一拍!?原來是火龍果搞的鬼!

圖文/張馨云 營養師 哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 最近終於到了我超愛的水果—「火龍果」之旺季，不僅香甜多汁，那細緻柔軟的果肉也深得我心啊~ 只是每次吃完，隔一段時間去上廁所 (嗯?你問我為什麼剛睡醒會穿白袍? 啊我就懶的重畫啊¯\_(ツ)_/¯) 我總是會被馬桶裡的奇幻景象嚇到 於是腦袋開始掀起各種小劇場，「是我腎臟怎麼了嗎?還是膀胱怎麼了?我昨天做了什麼事嗎!?我是不是該去看醫生了?可是我怎麼不覺得身體哪裡會痛?」 過了一分鐘後，才終於想起昨天我吃了火龍果_(:3 」∠ )_ 不過究竟是什麼原因，導致吃完紅肉火龍果會讓呈現紫紅色的呢? 其實吃完紅肉的火龍果，經過身體一段時間的消化代謝，火龍果中的天然色素—「甜菜紅素」會隨著尿液、糞便排出體外，這時上完廁所後就會發現，馬桶內呈現不可思議的紫紅、桃紅、橘紅、暗紅…等紅色系列奇幻顏色，此為正常現象，不必過於驚恐。 順便一提，紅肉火龍果不只含有甜菜紅素，也富含花青素、膳食纖維、鐵、鉀….等豐富的營養素，對於抗氧化、促進腸道蠕動都有很好的效果，不妨趁著其盛產季節6~11月，好好品嚐火龍果的美味與營養。 不過畢竟水果都有醣類，份量還是要控制好，一天建議吃2份水果(於不同時段各吃1份)，而火龍果1份為110公克，大約為1/3顆火龍果，因此可以切好份量跟家人一同享用，才不會造成血糖過高哦~ 你們也有過被火龍果整的搞笑經驗嗎? 歡迎留言跟我分享，讓我覺得不孤單σ ﾟ∀ ﾟ) ﾟ∀ﾟ)σ 👉想看更多 Annie營養師的營養健康資訊 WFH怎麼吃?低GI飲食讓你精神好、體態不走樣 端午節吃什麼?粽子熱量大評比! 掌握吃粽前、中、後原則，讓你吃肉粽不怕變「肉重」 來點元宵儀式感!元宵燈謎能對幾題!? 年菜賓果! 為自己的年菜飲食做個測驗吧! 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 中元拜什麼? 跟著營養師這樣買，負擔少一點，誠意仍不減 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

營養師考試資格│如何成為營養師！ 營養師陳姿燕經驗分享

當你大學考上營養系，真的可以成為營養師嗎? 不一定！ 營養相關科系畢業，就能夠以營養師自稱? ❌❌❌ 本身對營養很有興趣，但是自己過去是其他行業，可以藉由考試就成為營養師嗎? ❌❌❌ 市面上很多「個案管理師」、「個案減重師」、「營養員」，都是營養師嗎？ ❌❌❌ 如果自身不具營養師執照，便對外公告自己是營養師，此行為是違法的！！ >>>同時具備三項條件才能具有考試資格： >>>實習內容【104學年度(含)後應屆畢業者，相關實習學分、時數】： >>>實習場所【需於被認列之場所實習才有效用】： >>>實習期間： 營養師考試時間查詢：考選部 營養師考試科目【均有選擇題、申論題】： 營養師近期及格率： ​👉下一篇：如何一次考取營養師及研究所！ 👉歡迎關注我的部落格💝 ​👉想要了解更多資訊也可以留言詢問！ ​👉資料來源：考選部

營養師解釋泡菜的 10 個驚人健康益處

你喜歡辣的食物嗎？你想讓你的腸道更健康嗎？對於這樣的人，請看看韓國3000多年的傳統食物，泡菜對健康的影響，如何在家製作，以及推薦的吃法。 泡菜的健康益處 1.對腸道有益 “泡菜富含健康的益生菌（對身體有益的活微生物），”營養學家 Samantha Cassetti 解釋說。此外，根據營養學家 Alyssa Ramsey 的說法，泡菜通過平衡腸道細菌和促進消化，使腸道更健康。 2. 提高免疫力 根據營養學家傑西卡·科丁的說法，大部分免疫功能集中在腸道，所以如果腸道菌群（微生物群）處於良好狀態，免疫系統的功能就會提高。換言之，含有益生菌的泡菜也對免疫功能有益。 3. 降低膽固醇水平 儘管尚不清楚它是由哪種成分引起的，但過去的幾項研究表明，每天吃泡菜的人“往往具有較低的壞膽固醇 (LDL) 水平”。 4. 改善心臟健康 使用生薑和辣椒的泡菜含有大量抗氧化劑。而且，根據薩曼莎的說法，“受損的細胞會加速疾病的進展，但抗氧化劑有助於穩定這些細胞的活動。”服用更多的抗氧化劑有助於保護您免受心髒病等慢性疾病的侵害。 5.抑制炎症 益生菌也被認為具有減少腸道炎症的作用。一項動物研究表明，泡菜中的某些益生菌減少了腸道中發現的炎症標誌物。 6. 支持大腦健康 健康腸道的另一個間接影響是改善大腦功能。 “保持消化系統健康對大腦也很重要，因為腸道中的腸道神經系統與大腦相連，”傑西卡解釋說。 7. 節食有效嗎？ 根據薩曼莎的說法，“美味且低熱量”的泡菜是一種健康的食物，人們往往會吃得過多……當然，吃泡菜並不會神奇地減肥，但它是健康生活方式的有用工具。 8.有利於眼睛健康 泡菜富含β-胡蘿蔔素，這是一種在體內轉化為維生素A的抗氧化劑。營養師 Mia Singh 指出，這些對視力和眼睛健康很重要的營養素隨著年齡的增長變得更加重要。 9. 預防酵母菌感染 “泡菜中的益生菌被認為有助於預防酵母菌感染（念珠菌陰道炎症），”米婭解釋說。 根據幾項研究的結果，泡菜中含有的一些有益細菌對這種感染的致病細菌具有抗菌活性，這似乎可以降低患這種疾病的風險。 10. 改善血糖 一項針對被診斷患有“糖尿病前期”的人的小型研究證實，吃泡菜超過 8 週的受試者的葡萄糖耐量有所改善。 泡菜的缺點是什麼？ 熱衷於吃辛辣食物和對香料敏感的人應少量食用。此外，辣味可能會導致胃酸倒流。 另外，因為它是發酵食品，所以有些人吃了會餓，會脹氣。看來要注意鹽分不少。 泡菜怎麼做？ 有各種各樣的泡菜食譜。一般來說，配料是白色蔬菜和鹽、水、大蒜、姜、糖、魚露、辣椒粉、蘿蔔和大蔥。 一般做法是將白色蔬菜切塊，放入碗中，與其他材料一起裝入罐中，密封，室溫發酵數日，然後放入冰箱冷藏。 怎麼吃才健康？ 泡菜即使加熱或直接食用也很美味，作為配料有廣泛的用途。傑西卡的建議是將其添加到沙拉、蔬菜菜餚或炒菜中。 Alyssa 建議將其添加到湯中或在雞蛋菜餚中使用。即使你把它放在漢堡包裡，它似乎也很美味。

WFH怎麼吃?低GI飲食讓你精神好、體態不走樣

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 因為疫情的關係，許多人開始WFH（Work From Home，在家工作） 然而這樣的生活模式也悄悄地改變了我們工作效率及體態 買了一堆乾糧肆無忌憚地狂吃 大吃大喝後開始昏昏欲睡，剛好離床只有幾步的距離，於是忍不住小睡一下 就這樣東摸摸西摸摸 原本在公司2小時就能完成的事，在家變成了好幾小時才能搞定 明顯感受出專注力下降、體態走樣 這時候可以試試「低GI飲食」 讓飯後血糖不會在短時間內快速震盪，而是讓緩緩升起又下降 因此不會很快的又感到飢餓，並改善飯後昏昏欲睡、精神不濟的情形，長期下來更能避免體態圓滾滾 因此今天就來教大家能快速辨別低GI食物的原則 讓你就算WFH也能吃得很健康! ▎WFH怎麼吃?低GI飲食原則1：膳食纖維含量較高 膳食纖維可延緩血糖上升，例如芭樂就是富含膳食纖維的水果，因此選擇芭樂會比西瓜來的好。或者用糙米飯及白米飯比較，糙米飯的膳食纖維量比白米飯高，因此糙米飯的GI值會比白米飯還要低 ▎WFH怎麼吃?低GI飲食原則2：食物熟成程度較低 以香蕉來說，帶有一點點綠皮的黃香蕉，其熟程度適中，而帶有褐色斑點的香蕉代表已經過熟，因此要選擇低GI值水果的話，帶有一點點綠皮的黃香蕉會比具有褐色斑點香蕉來的好 ▎WFH怎麼吃?低GI飲食原則3：糊化程度低 將澱粉與水混合後加熱，使澱粉慢慢吸水膨潤、結構鬆散，形成黏稠、稍為透明，甚至具有流動性的樣子，此過程稱為「糊化」，例如將生米煮成白飯、粥就是一個例子。而白飯的糊化程度比粥還低，因此若只有這兩種食物選擇，但又想執行低GI飲食，那麼白飯會優於粥 ▎WFH怎麼吃?低GI飲食原則4：加工精緻度低 以魚肉及魚鬆來說，魚鬆是將魚肉經過好幾道食品加工程序而製得，加工精緻度高，而魚肉仍保有它原本的型態，因此直接料理魚肉會比配魚鬆還來的好。 再以水果及果汁比較，果汁被果汁機攪打得非常的細緻，當食物切割研磨的越細小，已經成了泥狀、液狀，會使血糖更容易快速升高，因此吃整顆水果或是切塊的水果，會比喝果汁來的好 以上是能快速辨別GI值高低的四大原則 不過在這個非常時期，我知道要隨時出門買新鮮食材會有點困難，多少還是會買一些不是那麼健康，卻能即食又方便儲存的泡麵、罐頭等 這時候可以改用折衷方式，譬如白天比較需要集中精神工作，那麼就在早餐或中餐進行低GI飲食即可，至少在視訊開會、打報告時比較不會昏昏欲睡、分心，到了晚餐時段就不一定要吃得這麼拘謹 畢竟飲食調整不是要戰戰兢兢的按表操課，而是要懂得隨環境、情況做彈性變化，才能維持得更久哦~ #WFH #在家工作 #防疫 #低GI飲食 #營養師 #愛畫畫的營養Annie 👉想看更多 Annie營養師的營養健康資訊 端午節吃什麼?粽子熱量大評比! 掌握吃粽前、中、後原則，讓你吃肉粽不怕變「肉重」 來點元宵儀式感!元宵燈謎能對幾題!? 年菜賓果! 為自己的年菜飲食做個測驗吧! 挑選堅果4大策略，準備年貨最對味! (文末有好康) 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 中元拜什麼? 跟著營養師這樣買，負擔少一點，誠意仍不減 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

夏日冰品企劃!｜冰品熱量解析｜營養師教你不發胖雪酪冰品熱量解析(含食譜)

#居家防疫 期間大家是否跟我一樣，少了辦公室的免費冷氣，在家天氣一熱就想 #吃冰，尤其午餐後或下午時段。不過市面上的 #冰品 百百款，熱量很高怎麼辦? 不想出門，想自製冰品，但是又不知道怎麼做得好吃?1. 市售冰品熱量2. 冰品口感秘密大解析3. 自製水果雪酪好簡單食譜 市售冰品熱量 一般的市售冰品除了水分/牛奶/果汁，還會添加#奶油/#鮮奶油、#乳化劑、#黏稠劑等等成分。因此脂肪與糖分含量比較高。對於正在做 #減醣飲食、#高血脂、#高血糖 的朋友比較不合適。 越滑順可口、容易融化的冰淇淋，通常脂肪含量越高。建議可以選擇份量小的 #冰棒淺嘗即可。 口感秘密大解析 記得小時候的夏天，好想吃冰!就想像超市的牛奶冰淇淋應該就是 #牛奶冰起來做成的吧? 興沖沖的把牛奶倒在碗裡面、冰到冷凍庫、冰到結冰後取出。卻跟我想像的樣子天差地遠😯你是不是也跟我有類似的經驗?嘿嘿!其實有一些你不知道的原因，影響著冰品的口感。 🍦澱粉 你沒看錯!很多冰品裡面有加入 #澱粉。尤其是像 #土耳其冰淇淋、#叭噗，澱粉用來增稠、穩定，讓冰品不要那麼快溶化。但也會讓口感比較黏、或是吞嚥之後沒有那麼清爽。其實澱粉做為天然增稠劑在我們生活中無所不在，像是勾芡的羹湯就是最親切的例子。 -------------------- 🍦乳脂肪 冰淇淋、霜淇淋通常含有較多的 #乳脂肪，來創造綿密的口感。乳脂肪可以讓冰晶細緻，同時也能包覆空氣，打入空氣的冰淇淋吃起來相對柔軟。舉例哈根達斯冰淇淋的的成分中鮮奶油是占比最大的，而為了讓乳脂肪跟冰品中的水分互相融合，通常也會加入 #乳化劑 來幫助穩定。 -------------------- 🍦溫度 當溫度低於體溫、太冰，甜味覺會變得遲鈍。這也是為什麼冰品含糖量很高，吃起來卻不覺得特別甜。另外，當溫度太低會使冰淇淋變硬，一般家用冰箱冷凍庫是-18度C。而最佳品嘗冰淇淋的溫度大概是-12~-15度C。此外在自製冰品時，因為不是專業的冰淇淋機一邊攪拌一邊冷卻，讓冰晶細小。而是整桶冷卻，容易讓冰晶變大、質地變硬、產生沙沙的顆粒感。 -------------------- 🍦糖分 當糖的濃度越高，凝固點/節冰點溫度就越低。因此像是不含乳脂肪的sorbet類的冰品，就會加入糖漿來讓冰晶細小。減少沙沙的顆粒感唷! (是說其他的冰品也會加糖啦!) 自製水果雪酪好簡單食譜 🍨食材: 💛夏日黃金雪貝(芒果鳳梨) 愛文芒果---1顆 (約105g) 鳳梨---130g 羅勒or九層塔---3片 💛紅龍芭娜雪貝(火龍果香蕉) 火紅果(紅肉) ---1/2顆 (約240g) 香蕉---1/2支(約90g) 檸檬汁---1t 💛荔香椰汁雪貝(荔枝椰子) 椰子汁---20g 椰肉---85g 荔枝---8顆 (約140g) 檸檬皮屑---1/2顆檸檬 🍨作法: 1. 將水果切塊，各口味食材用果汁機/食物調理機攪打。 2. 打成果昔狀後，盛裝在容器裡，冰入冷凍。 3. 每隔一小時取出，用湯匙或叉子將大塊的冰沙壓碎，藉此來減少大塊冰晶，讓口感細緻。 4. 重複三次壓碎的動作。(需要三小時，也很適合讓小朋友操作) 5. 最後一次壓碎之後，可以在冷凍半小時取出。 6. 用湯匙或冰淇淋杓挖取，搭配新鮮水果粒或是優格就可以吃囉! ❗注意! 雪貝融化很快要趕快食用 ❗注意! 沒吃完的雪貝冰在冷凍庫太久會變硬。下次要吃之前可以拿到冷藏稍微退冰，再用湯匙進行壓碎的動作，就可以讓口感細緻唷! 如果你喜歡我的文章，歡迎follow我。 營養師sabbi的輕廚房FB 營養師sabbi的輕廚房IG 營養師sabbi的輕廚房YT

端午節吃什麼?粽子熱量大評比!

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 端午節即將到來，在此獻上各種粽子熱量大評比給大家~ 也簡單說明一下由於北部粽的料理方式是以「油炒」為主，而南部粽則是「水煮」，因此在相同重量下，北部粽的熱量會比南部粽還高 另外，很多人會將鹹粽當正餐吃不過一顆粽子的熱量就快等於一個便當，但食物種類卻沒有便當來的均衡 因此會建議一天吃一顆粽子即可，且也別忘了多煮一盤青菜一起吃哦~ 而甜粽的部分雖然甜粽普遍比較小顆，熱量也比較低 但以鹼粽為例，不少人會將鹼粽淋上果糖或是蜂蜜，這無形中也是增添熱量的來源，因此淋醬也是要稍微控制一下哦~ 最後祝福大家，端午節快樂~ #端午節#粽子#熱量#北部粽#南部粽#客家粿粽#鹼粽#豆沙粽#水晶粽#營養師#愛畫畫的營養師Annie 👉想看更多 Annie營養師的節慶飲食資訊 來點元宵儀式感!元宵燈謎能對幾題!? 年菜賓果! 為自己的年菜飲食做個測驗吧! 挑選堅果4大策略，準備年貨最對味! (文末有好康) 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 中元拜什麼? 跟著營養師這樣買，負擔少一點，誠意仍不減 掌握吃粽前、中、後原則，讓你吃肉粽不怕變「肉重」 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

疫情期間，營養師給慢性病患者的重要建議

這波第三級警戒，後期勢必會有更多醫療需求，不論是健康、亞健康，或者已有慢性病的人，皆可能因為待在家、久坐，而出現生理或心理上的問題。 根據上一波防疫後醫院許多病人「嚴重」回歸的經驗。這邊整理幾個小提醒，讓大家在減少去醫院的同時，也能預防或延緩疾病進程唷！ 1.攝取與免疫力相關的營養素 小知識：為什麼不寫增加免疫力？ 國內外的醫界人員都知道，所謂「免疫力」是一個不科學的名稱。沒有一種檢驗方式能測免疫力，當然也沒有一種營養素能讓我們的免疫力上升。但免疫系統（可能是俗稱的免疫力）下降，會造成身體原本的防禦能力變差，一變差可能會有發炎、肝、腎指數上升，或者導致傷口不易復原，甚至引發更多的併發症。 該怎麼做才能減少免疫系統功能下降？以下是來自哈佛醫學院的建議。 這些「營養素」與免疫系統相關，且透過「均衡的飲食」即可達到！（切記是單靠飲食就能足夠攝取） 更多營養師隨手寫菜單=>https://arie.cc/covid19-healthy-ways/ 2.原有相關疾病的人，長期在家應注意以下問題 該有的其他預防 以上患者都需乖乖服藥、取藥，好好照顧自己的身體。盡量攝取多樣性的食物，以及完整的食物來源。切記不要因為焦慮而過度進食，可使用正念飲食來提醒自己對進食的態度，並且多吃新鮮蔬菜水果。若不方便出門，也能透過線上訂購，如：家樂福、蔬菜箱、無毒農等。均衡的飲食絕對是長期備戰的重要防線！

優格怎麼長這樣?三種型態優格，營養師一次大解析!

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 這幾年優格越來越受大家歡迎，不僅僅是好吃，更能作為補充好菌、優質蛋白質的來源 因此容易嗯嗯不順、需要體態管理、有乳糖不耐症但又想補充乳製品的朋友 就會將優格作為飲食上的選擇 然而大家有沒有想過 為什麼有些優格像布丁一樣，挖下去會有明顯的切面? 有些優格卻像奶昔一樣，稠稠的具有流動性? 有些甚至像冰淇淋一樣，質地相當濃厚綿密? 其實依優格的製作方式 可分成凝固型優格、攪拌型優格、希臘優格 ●凝固型優格 將發酵基質加入菌種後，直接在容器裡進行發酵，使發酵而成的優格質地很像布丁，用湯匙挖起來會有明顯的切面，這就是凝固型優格。 但是說來簡單，做起來卻不一定簡單 依我碩士兩年刻苦耐勞專研優格的心得 研發凝固型優格會比攪拌型優格還要有挑戰 主要原因來自於味道、外觀這兩大困難點 1.調味後發酵，風味易走鐘 發酵基質可以只用牛奶，這是最單純、保守的作法 只要製作過程沒有汙染到雜菌 基本上怎麼做怎麼好吃(當然，用不同菌株去發酵，味道、質地也會有所差異，但在此先不贅述) 然而若要研發特殊口味，風味就不是那麼好搞定的了 例如在牛奶中加入黑糖、蜂蜜等其他配料，等混料完後再植菌發酵 在發酵過程中，配料的營養素就會影響菌的生長情況 可能會加速凝集、產生更多酸或其他情況 因此最終發酵完成的味道，有很高的機率會走鐘 所以要做有調味、有加料的凝固型優格 一定要經過多次的測試，能才測出口味最恰當的凝固型優格 否則很難一次到位 2.外觀一次論生死，孔洞破損都NG 將發酵基質、菌種注入容器時，若充填速度沒控制好會使表面產生泡泡 另外在發酵過程中，若菌種會產氣，也會使優格產生許多小孔洞 這些都會讓優格外觀變得坑坑洞洞、凹凸不平 等到後續要將優格運送、儲存時 若在過程中遇到強烈的碰撞、擠壓，又會造成優格破碎 所以我才會說市售的凝固型優格，要保持其外觀完整性會是一個困難點 因為它發酵好了就是好了，不能再隨意地幫它加料、攪一攪整容拉皮 ●攪拌型優格 將牛奶接菌發酵後再調味、混料、均質，使優格變成像奶昔一樣，質地細緻且具有流動性，這就是攪拌型優格。 由於是發酵完成後再調味，菌已經不會有太多的時間能跟調味料作用， 所以這時候加果醬， 果醬不僅可保有其原始味道，也能將優格調味得更酸甜好吃。 另一方面，因為攪拌型優格會經過「均質」這個動作 所以能將優格外觀上的小缺點(例：小孔洞、破碎)直接攪一攪，重新整容成絲滑柔順的外觀， 因此不太需要擔心消費者會有觀感不佳的問題。 ●希臘優格 只要將凝固型優格過濾、離心，把部分乳清排除出去，就可得到希臘優格，因此希臘優格就像是凝固型優格的「延伸進化版」。 將相同重量的凝固型優格、希臘優格相比 會發現凝固型優格乳清含量較多，吃起來較濕潤 而希臘優格已去除部分乳清，因此質地會較扎實，就像剛從冰箱拿出來的冰淇淋一樣綿密濃郁，同時蛋白質含量也較高哦~ 以上是依優格製成所做的分類， 大家之後在買優格時，不妨也觀察看看買到的優格是屬於哪種類別吧~ #優格 #凝固型優格 #攪拌型優格 #希臘優格 #益生菌 #營養師 #愛畫畫的營養師Annie 本圖文之著作權歸 張馨云營養師 所有，未經同意不得引用、截錄、修改 👉想看更多 Annie營養師的營養健康資訊 優格新選擇~纖維多一點，人生順一點! 來點元宵儀式感!元宵燈謎能對幾題!? 年菜賓果! 為自己的年菜飲食做個測驗吧! 挑選堅果4大策略，準備年貨最對味! (文末有好康) 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 中元拜什麼? 跟著營養師這樣買，負擔少一點，誠意仍不減 掌握吃粽前、中、後原則，讓你吃肉粽不怕變「肉重」 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

新冠病毒/邀請歐洲營養師給隔離建議

「營養師也在家工作嗎？」那天在英國的Saf他開始在家工作了。他說英國外面還是有很多人，他很替他們擔心。 我問「那他們是不知道隔離的重要嗎？還是放棄了？」他回答，他們不知道這多嚴重吧…「那你在義大利的朋友呢？」他們在隔離，覺得很無聊…但至少義大利政府有開始處理，英國政府不打算做任何事！這是我第一次遇到英國比義大利還沒所做為… 目前沒有一個治癒新冠肺炎、或是一個明確的預防方式。所以任何能增強你免疫力且避免營養不良的方式，都能幫助面對多種情況，而新冠肺炎是其中之一。 在現在令人擔憂的時期，我們需要注意網路上所有的錯誤訊息與迷思，並同時確認這些來源，因為我們在網路上、電視上看到的，仍可能僅是個人意見，且有部份可能是錯誤訊息。 以下整理出錯誤迷思以及要給大家的正確觀念： 請確認正確的來源以及文章 如先前所述，營養對於改善您的免疫系統、為這個艱困時期的預防仍非常重要，尤其能避免任何可能使人營養不良、營養缺乏或使人脆弱的可能。 在寫這一篇文時，我收到義大利朋友(位於完全封城的地區)，表示居家隔離時，無聊以及情緒性進食，會是一大考驗，以下將說明如何避免情緒性進食： 情緒性進食 壓力以及焦慮是基本的反應且可以被理解，擔心朋友、家人，擔心自己亦是正常的，但這些可能會造成自己不自覺情緒性的進食。 我們來討論一下如何改變且處理這些狀況，第一，心理健康是十分重要，讓自己持續擁有新的喜好；第二，透過社群媒體、電話、視訊電話與親朋好友保持聯繫，這小動作幫助壓力釋放。 然而謹慎進食才是自主隔離期間要做好的關鍵事項，下面教導大家三個謹慎進食的方法： 謹慎進食 請各位專注於所吃的食物，而不被電視、手機或電腦分心；試著放慢腳步並品嚐，這幫助注意食物吃的份量。問問自己是否真的餓了，或僅是出自於無聊？進食前先三思，可以避免大吃零食。 最後提供大家營養師隨手寫菜單，在疫情期間照顧大家的三餐，若需要針對不同年齡，提供一日六大類食物的營養意見，可以參考我近期推出的線上課程《營養N+1：全家人的健康寶典》，教導大家最低上限攝取量。 營養師隨手寫菜單 早：牛奶/優酪乳+吐司夾蛋 早點：奇異果*1顆 午：鐵板燒-蚵仔套餐(含十字花科植物、蒜頭) 午點：芭樂*1顆 晚：壽喜燒(必選綠葉蔬菜+蛋液+紅蘿蔔+紅椒+豆腐) 晚點：優酪/優酪乳 ＊減少咖啡、酒、菸 線上課程《營養N+1：全家人的健康寶典》課程試看

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