咖啡探店｜基隆復古日系咖啡廳「四季喫茶店」，全台唯一白味噌巴斯克

基隆的咖啡廳文化很特別，不同於台北特色的小店，專注於自己的品牌、調性與客群，基隆的咖啡廳文化，則帶有更多Bar Tour 的文化色彩。跟咖啡廳的經營者聊到這件事，基隆的觀光客群很多，但大多轉往夜市或是更有名的景點，很少有觀光客會特別跑來喝咖啡，同時基隆的年輕人口外移嚴重，對於特色咖啡店來說經營變得更為困難。

在這樣的背景下，許多的店面串連起來，將酒吧的Bar Tour帶入了咖啡的世界，許多咖啡店老闆之間也都非常熟識，也會彼此介紹客人，慢慢的將基隆的咖啡地圖開始了串連，雖然真的熱潮還尚未興起，當燈火接連亮起，新的路或是新的咖啡世代，就會在基隆展開。

踏入時光機，回到舊時代

這次的第一站想與大家分享一下，充滿日式懷舊的情感的咖啡店－四季喫茶店 Sukui Cafe，以下簡稱四季，四季的位置並不位於人潮澎湃的基隆港邊，當時候也是費了一番力氣才找到它，在一個不經意就會錯過的小上坡中，出現了一間充滿舊時代日式風格的咖啡廳。

現在的四季，是2.0的版本，第一代是以J-POP與90年代日本電視劇為亮點的咖啡廳，2.0則轉換為帶有日本動漫文化的咖啡廳，店裡擺設了許多早期日本經典動畫的海報與黑膠唱片，因為老闆就是個動漫迷將日本許多經典動畫的視覺融入店內的設計，讓人夢迴90年代的日本咖啡廳。

在與老闆聊天的過程中，能感受出對於日系文化的熱愛，而不只是為了噱頭而刻意打造，所以店裡的許多陳設，都是老闆辛苦從各地搜集回來的老式咖啡廳的傢俱或是家電，為的是真真正正的打造出懷舊的日系咖啡店。

全台唯一白味噌巴斯克

講了這麼久故事，也該來分享一下四季的餐點，其中最讓我印象深刻的絕對非「白味噌巴斯克」莫屬，一般的巴斯克蛋糕大多都是甜的為主，有吃過一些比較特別的會在蛋糕上以鹽巴妝點，透過鹹與甜的交互，讓巴斯克的可以帶出更多風味。而四季的白味噌巴斯克，則是以日本的味噌蛋糕作為出發點，進而改良而來。

透過白味噌溫和的鹹味，搭配巴斯克的奶香與甜味，反而顯得相得益彰，過多的甜會產生膩感，透過適當的鹹味配合，可以讓甜味更活潑生動，就像傳統的中式菜色，鹹與甜往往會一同搭配，讓口味更加立體，真的是目前台灣絕為僅有的白味噌巴斯克。

四季喫茶店的定番甜點昭和布丁

昭和布丁是日本的傳統布丁，在口感上以紮實、綿密為特色，蛋和牛奶的風味也較為濃厚，然而四季也在配方上融入了自己的一些小巧思，透過與奶油起司的結合，讓整體的口感更為滑順與綿密，同時也讓起司與牛奶的味道結合，能夠在嘴裡產生更濃厚的奶香味與滑順感，但相比起一般的日式布丁來說，口味也會稍微比較重，如果有機會去嘗試的話，建議可以與白味噌巴斯克錯開點選，兩者都是口味相對比較重的甜點，建議可以搭配店內的吐司系列一起，更可已有不同的封為層次的體驗。

將選物概念融入咖啡世界

在北部許多特色咖啡店，都有自己烘培的咖啡豆，以及自己的獨門配方，但四季則是走一個選品的概念，同時結合之前Bar Tour的方向，透過老闆去找到不同風味的咖啡豆或是與其他基隆的自烘店合作，組成了當時段的咖啡菜單，用一杯咖啡，為您介紹一個新的咖啡店或是新的風味探索，雖然已經忘記當時喝的咖啡是什麼，但仍深深的記得基隆的咖啡店老闆們想要串連起來做大事的決心，也能透過不同的店家合作，展現更多的咖啡可能性。

雖然基隆的Cafe Tour 還尚未真的興起，但看到許多咖啡店老闆的努力，透過新的企劃，帶入新的文化串連，不同的咖啡與甜品的展現，不禁讓人十分期待，未來的基隆咖啡能開拓出什麼樣的道路，也期望，未來來到基隆的遊客，不只是把廟口夜市當作第一選擇，來到基隆的特色咖啡廳喝杯咖啡，休息一下，享受一下基隆特有的咖啡文化吧！