<初魚 鮨>生魚片控的天堂
初魚 鮨
這次要來介紹的是台中超級難訂位的餐廳──初魚，台中位於新光三越中，有鐵板燒和鮨(日式料理)的選擇，因為席次少，所以很容易遇到周末訂位呈現秒殺的狀態
所以如果真的很想吃吃看的人可以試試看台北的分店，畢竟店面數多，可以訂位成功的機率也比較高
不過這次用餐的初魚鮨有大量的生魚片料理，雖然店家可以協助進行炙燒，但如果害怕生食的人，還是選擇鐵板燒享用就好！
值得一提的是──除了熟食料理，炙燒和生魚片料理都會有一個師傅在餐桌前做給你看，(可以看到生魚片直接從冰箱拿出來切)，因此整個吃飯過程完全不無聊，可以欣賞師傅各種握壽司的技巧
不過最讓我印象深刻的是師傅的觀察力，為了要撰寫部落格，我每一道菜用餐前都會先拍照，然而其中一個握壽司上菜的時候，我忘記拍照，師傅非常好心的提醒還沒拍照，多虧師傅的貼心，今天才沒有缺照片阿~~
以下就來介紹這次的用餐體驗吧！
在詳述食物之前，先來簡單的整體介紹一下，用餐金額為NTS1700+10%，不包含酒水以及加點的海鮮
加點的海鮮最常出現有──帝王蟹，海膽，還有生蠔，如果訂位比較晚的場次，很有可能會缺一些海鮮可以挑選
不過這部分大家可以斟酌一下，畢竟加點的東西都不太便宜，如果要享用的話，我建議大家可以用分食的方式
第一道是屬於酸中帶鹹的開胃料理，內含筍絲、海帶芽、金針菇和鮭魚卵
醬料有醋調味和醬油的鹹，吃起來清爽不膩，要注意的是食物本身幾乎沒有味道，要沾著醬汁一起吃才比較好吃
第二道是生魚片搭配果醋洋蔥，最下方有淋上醬油，旁邊也有山葵可以搭配
這邊要大大讚賞日系的山葵，並非台灣常見綠色，吃下去會嗆辣到眼淚都要流出來的那種，而是一點點辣，一點點嗆，可以提味，但不會搶走主食的風采
不過這道我沒有沾山葵，因為這裡既然提供果醋洋蔥，當然要來好好品嘗一下酸甜的味道，搭配生魚片的感覺
除此之外，餐桌前方也有醃蘿蔔和醃薑，可以隨自己的喜好搭配
最後，要陷入本篇實際的難題了──魚肉口感的描述！
當天用餐吃到的魚肉真的很神奇，並不像以往生魚片很Q彈的口感，但也不是煮熟魚的鬆軟，而是一個介於之中，保留兩種特色的口感
很像是低溫熟成的魚肉(我隨便講講，大家可以隨便聽聽就好XD)
總之，接下來吃到的90%的生魚片就是這樣的口感，如果沒有介紹，絕對是我辭窮了~~
一開始入座的時候，服務生都會很親切地來問需不需要飲料，如果沒有點的話，還是有一般的熱茶可以享用
這次很奢侈的點了一杯梅酒來喝(一杯NT$500)，由於我本身就很愛甜甜的酒，所以就沒有考慮清酒的部分
除了酒以外，也有提供可爾必思或是汽水類的選擇
這瓶梅酒最特別的就是沒什麼酒味，真的很像在喝梅子汁，份量上慢慢喝的話，其實吃完會剛好喝完
接下來是生食級干貝，上面有撒上玫瑰鹽
玫瑰鹽的部分很有趣，可以看到師傅拿著一大塊鹽在磨，第一次看到不是粉狀，而是磚塊狀的玫瑰鹽
我滿喜歡這道菜用鹽帶出干貝的鮮甜，另外這一道也滿適合試試看山葵，能有不同的感受
下一道是酒蒸鮑魚
鮑魚的肉質十分Q彈，咬的過程中，不僅可以聞到淡淡的酒香，更可以吃到飽含在肉質內的湯汁，這個湯汁沒有一般酒精的苦澀，而是煮過甜甜的的口感
而底部的湯則喝起來像是海鮮清湯
這也是為什麼前面說飲料的部分其實滿足夠的，因為三不五時都會有湯品類的料理出現
這一道是土魠魚握壽司
此時就發揮這間餐廳的好處啦！可以欣賞整個握壽司製作的過程
首先山葵的部分是直接抹在生魚片上，然後包飯，最後在最上方刷上醬油，就大功告成啦！
由於山葵的量並沒有太多，是可以吃到香氣，不會太嗆的組合
而這個魚肉相較比較嫩，我猜是油脂比較多的關係
最後，由於做好的握壽司會放在前方的吧檯上，所以假如筷子技術不好的人，建議將盤子拿下來，吃完，再放回吧檯，方便師傅放上下一道料理
否則我有好幾次在拿筷子夾的過程中，都快要把壽司解體，只好伸手搶救 :P
這一道則是日本關竹筴魚，相較上一道來說，魚肉比較扎實，但整體還是很嫩
接下來這一道是需要手拿的料理，由炸好的台灣白鰻魚，加上外面包海苔所組成
先說這一道很燙，真的要小口慢慢吃，否則很容易燙到
我滿喜歡上面的蒲燒醬汁，果然鰻魚就是要配上蒲燒醬汁最對味
另外由於鰻魚本身油脂較多，因此海苔扮演了很好的解膩角色
說道日式料理怎麼能少了茶碗蒸呢！
這道海鮮茶碗蒸，顧名思義除了蛋以外，還會有海鮮的配料，而上面則是有菇菌的海鮮勾芡湯，和上一道湯品有做出差異性
其實這樣生食和熟食的交替上菜，也是為了要讓師傅能有時間做菜啦！
接下來就來到掏錢的環節啦！
這裡店員會來介紹今天加購的食材，當然這個不是強迫的消費，當場也有顧客選擇不消費，因此大家就量力而為吧！
這次我們有點帝王蟹來吃，但說實話真的超級貴(大約NT$2300，實際計價是NT$8/g)，比一個人的餐費還要貴，當店員直接秤給我們看的時候(大概295g)，換算一下價錢，真的嚇死人
好啦！點完餐之後，繼續原本的料理啦！ (帝王蟹還在料理中，等等會介紹到，不用擔心XD)
這道是小鯽魚握壽司，吃起來是當天最沒有油脂的一種魚
然後不知道是不是刀法的關係，也是比較屬於偏鹹的一道握壽司，我猜測是切比較多刀，所以醬油可以卡住的地方比較多，又或許是魚肉本身有先醃漬
這道白蝦握壽司就在可預期的範圍內了
雖然外面日式料理店可能要到天使紅蝦，才可以吃到這樣的新鮮度，但口感確實很像平常外面吃的
接下來這一道是黑鮪魚握壽司，不得不說這一到了肉真的超嫩，感覺碰到牙齒就要化開
下一道黑鮪魚中腹起來油脂就比較多，可以想見如果吃太多這個會膩，還好只有一塊
下一道端上的是海膽握壽司，可能考量到很容易散開，這個有特別給一個小湯匙
但必須要說這一道是當天最有腥味的一道，但不至於難以下嚥
我以前吃過其他連鎖壽司店的海膽壽司，是直接想吐出來的那種，所以這裡已經好很多了
可能我就不太喜歡生食海膽的味道，熟食海膽比較合我的胃口
接下來是鮪魚海苔捲
雖然可以換種形式吃生魚片比較不單調，但我比較喜歡一片生魚片的口感，這裡吃起來比較像是散壽司的感覺
終於來到本日最貴的一道料理了──帝王蟹
沒錯，這樣一盤比一個人一整套套餐還要貴，若不是保持著嘗鮮的想法，我還真的點不下去
首先，要大力誇獎的是這個醬料──三杯醋搭配蟹膏，整體酸酸甜甜很清爽，上面果凍也是走酸酸甜甜的滋味，都很適合搭配蟹肉來享用
但是如果想要吃到蟹肉本身的鮮甜，建議直接吃就好了，可以感受到肉質上Q彈中帶有嫩的口感
加了醬料反而有點喧賓奪主，讓醬料的風采蓋過肉本身的味道
整體來說帝王蟹真的好吃，但建議分食就好了
終於來到最後一道生魚片料理啦！鯖魚海苔捲，魚肉會裸露在外面，飯反而包在裡面，而最表面會進行炙燒處理
這個炙燒滿有趣的，可以看到師傅真的在加熱表面，整個餐廳頓時會瀰漫烤魚的香氣
可能這種魚也是屬於比較油膩的魚，因此也是採用外面有海苔，用拿取的方式食用
最後一道鹹食料理是──赤味增，其實我一直以為赤味增是辣的，結果一喝發現原來有不辣的赤味增啊！
湯中可以看出來是由蝦頭下去熬煮，但是整體味增的味道偏淡，如果喜歡濃厚味增口味的人，可能會有點小小的失望
終於終於來到甜點啦！這次吃的種類真的超級多，一路寫下來落落長，不過也到了尾聲了
甜點的部分是巧克力大福和白玉抹茶起司蛋糕，蛋糕上有紅豆泥，會搭配一杯抹茶享用
大福的部分，我自己覺得吃起來很像冰淇淋麻糬，外皮Q軟，內餡是巧克力冰淇淋
蛋糕的部分呢，我覺得起司味比抹茶味還要濃厚，茶味比較像是尾韻，等到咬完才會殘留於嘴中
白玉的部分就很像小麻糬，依舊咬起來很Q
最後茶也是淡淡的抹茶味，也正因為不甜，所以很適合搭配甜點享用
總結一下，初魚鮨算是一家滿中規中矩的無菜單日式料理餐廳，裡面比較少創新的菜餚，但是會有各式各樣的生魚片握壽司可以享用
不知道是不是延續日式的精神，用餐的服務非常好，不僅僅很有禮貌，更是可以感受到貼心
應要挑缺點的話，大概就是飯太多了，雖然醋飯很好吃，但總覺得吃了好多澱粉，好罪惡啊~~~
推薦給喜歡生魚片的人
官方網站+訂位網站：https://www.chu-yu.com.tw/
可訂位時段：12:00（餐期 2小時）； 17:30 /18:30/ 19:40（餐期 2小時）
可訂位席數：10席
訂位電話：02-23660792（客服時間：10:00-21:00）
地址： 407台中市西屯區臺灣大道三段301號9F (新光三越9F)
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