［台北內湖｜米其林二星法餐］台灣之光江振誠主廚坐鎮、訂位秒殺的創意法餐─RAW
用餐時間：2022/07/02 午餐
托即將去美國的好友神手訂位之福，朝聖台北傳說最難訂位的米其林餐廳，春季菜單-Redefine the future，不含wine paring $4680+10%（$5148），包含水資和每人一杯調酒後，人均約$5700
餐點充滿創意，走精緻的沈浸式體驗，還有很多小巧思，現場才能領會。最後還有跟江振誠主廚合照的環節，服務生拍照技巧也都棒棒的，真的很讚👍🏻
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1. 📍I am hybrid
混合新舊科技，盤子用3D列印；開花時七種顏色七種花瓣，花香奶香交織，冷熱陰陽湯（左右一邊冷一邊熱），結合技巧和耐心，以碗就口喝，以濃郁的豆香奶香開啟這回合
2. 📍Ocean Crisis
海洋污染的部分，要激起大家對海洋保護的心情，入口先有一些油香，接著是微酸和魚肉的香氣，魚和飯完美的混合，鮮嫩的海洋香氣如小潮般漸層出現，清爽甘美的湯汁中魚卵蹦開的口感交錯，如海浪中一躍一躍的飛魚，非常有層次的一道
3. 📍Rawness
回到未來的沈浸式體驗，麵包和苔蘚植物的混合感，很好吃，用蔬菜和海鮮醬做出混合新口感，但難以說明其中有哪些食材
4. 📍Climate change
竹筴魚/甜蝦雙主角，佐以橄欖油晶球、蘑菇片、海葡萄和檸檬汁，淋上檸檬汁時用特製的漏盤，模擬出酸雨下下來的視覺效果，非常驚豔～
5. 📍Survival of fitness
A5和牛、黑鮪魚炙燒雙拼，配上甜菜根、醃漬番茄等，一道油香飽滿又酸甜交織的菜，黑鮪魚入口即化😋
6. 📍Necessaty vs Casual
最清淡的由大頭菜、蘿蔔、海帶等各種青菜組合，基地是濃郁的功夫雞湯，樸實的組合滿滿的營養
7. 📍Mutation
軟殼龍蝦，雖然還是沒有很習慣吃殼，但真的蠻好吃的，不過醬汁稍稍偏鹹一些～
8. 📍M shape society
M 型社會由中產階級和資本家的合作所象徵，每個食物都有它被賦予的意義；像是中產階級的逆襲，配上很像東坡肉的牛小 排所代表的資本家，變得更美味，融合後的1+1大於2
9. 📍Our Golden Age
用金澤特產的金箔嵌入三道甜點中，金箔柑橘水羊羹、金箔燒仙草凍畫盤、乾冰塑型的無添加塑形物的金箔霜淇淋，很喜歡柑橘香的水羊羹和霜淇淋🍦
10. 📍額外加點調酒
調酒和mocktail 平均都偏淡，我點推薦調酒-Miller+苦艾+馬告有小米酒般的風味，相對比較濃郁些
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