捷運劍南路站美食|莞固和食 台北大直店|日本料理長の本鮪特別料理.適合夏天低脂低熱量又健康!
六月的氣候正式進入炎炎夏日,在戶外走幾步就冒汗,這樣的天氣就只想吃點清爽的東西,剛好六月鮪魚季來臨,最近莞固和食特別邀請來台客座的日本總料理長笠原隆昌先生,設計一套全新鮪魚季的特別菜單,不用出國也能品嚐道地的日本料理長手藝,喜歡日本料理&喜歡鮪魚的朋友真的不能錯過。
「和食」是日本人的傳統飲食文化,在2013年由聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產名冊,對日本人來說,飲食並不只是為了充飢,更要表現出人與大自然之間的關係,為了用食物表現四季的變化,日本人會用當季的鮮花和葉子來裝飾美食,並選用與季節搭配的器皿裝盤。其中流傳超過400年歷史的和食王道「懷石料理」,「以使用時令食材」、「活化食材原味」、「出於內心之關懷」三大原則,講求極端精緻,不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高,而被一些人視為藝術品。莞固和食就堅持傳統和食料理文化。
我去年曾經在莞固和食林口本店享用過母親節套餐,對莞固和食的文化背景有基本的認識,他們是來自日本關西的正統和食料理,創始於1963年的がんこ壽司,從只有四坪半的小店,逐漸從大阪京都,擴展至東京,成為擁有近百家店面的知名和食連鎖店。而聲寶攜手日本がんこ集團打造全球海外首店,就是莞固和食林口本店啦!後來還拓展了台灣二號新店民權店、三號台北大直店,今年五月更是入駐台南的安平會館。
▼我們這次來到莞固和食三號台北大直店,從捷運劍南路站走過來大約六分鐘,交通相當方便。
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▼莞固和食的店面裝潢設計都跟日本一模一樣,好像偽出國一秒來到日本,讓你實現不用出國卻身在日本的感覺。
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▼我們這次要體驗的就是日本料理長的本鮪特別御膳,另外6/6~6/30還有外帶自取滿千九折的限時優惠喔!
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▼店內的裝潢從玄關開始就是濃濃的日本風情,跟日本當地餐廳的氛圍一模一樣!
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▼大直店特有的板前料理,可以依照當天特選食材特配無菜單料理。可以一邊享用日本料理,一邊近距離欣賞師傅精湛的料理手藝。
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▼店內座位寬敞採光明亮,用餐環境相當舒適。
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▼還有獨立包廂座位,也適合家庭聚餐。
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▼餐廳內配有多台空氣清淨機,為大家的用餐環境把關。
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▼我們今天就坐在包廂內用餐,包廂的拉門採光通透,坐在包廂內用餐也很寬敞,身著和服的服務人員一一上菜,真的好有飛到日本用餐的感覺。
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▼來看看我們這天吃的好料吧!
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▼日本總料理長笠原隆昌先生設計的鮪魚季特別菜單,總共有一套本鮪特別御膳,九道本鮪逸品料理,以及一套外帶限定的料理長嚴選本鮪壽司盛合(九折優惠$495)。
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▼我們點了本鮪特別御膳 まぐろ膳、炙燒鮪魚佐果醋及胡麻醬油炙りポン酢、鮪蔥鍋、特選柔御膳。
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▼本鮪特別御膳 まぐろ膳
日本料理中鮪魚通常以刺身或握壽司呈現,這次日本料理長全新開發,以各種調理方法發揮鮪魚食材鮮美,將適合鮪魚的食材、調味,以壽喜燒、沙拉、燒烤、酥炸等方式料理。整個御膳總共有八道品項,沒有特別的食用順序,可以依照自己的喜好隨興品嚐,整個套餐內容低脂低熱量,很適合我目前的健康飲食原則。
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▼鮪魚奶油起司和え
鮪魚、酪梨、起司淋上特調柚庵醬汁,鋪上白蔥絲及針海苔,這是一道精緻的小菜,拌一拌一起吃相當爽口開胃。
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▼造里
中腹、赤身和青甘三種生魚片,非常新鮮,入口爽滑鮮美,是品質相當好的刺身,尤其色澤粉嫩、油花均勻的「中腹」入口即化的口感真的會讓人沉醉!可以沾芥末醬油,或是料理長特調胡麻醬油,別有一番風味。
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▼鮪蔥鍋
這是日式壽喜燒做法的日本紙鍋,鮪魚、波菜、白蔥、焼き豆腐、牛蒡絲,搭配一顆生雞蛋。
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▼鮪魚口感鮮美,我個人喜歡稍微涮一下不要太熟,然後沾生雞蛋吃。
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▼甜甜的壽喜燒湯頭,裹著濃郁的蛋液,微酸清爽滑嫩的新鮮鮪魚,入口真是太滿足了。
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▼壽喜燒湯頭煮過的配菜、燒豆腐沾雞蛋也非常好吃,這鍋我們全部吃光光了。
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▼握壽司
中腹、醬漬鮪魚、炙燒鮪魚共三貫,中腹的油花特別鮮美,建議留到最後吃,雖然入口即化這個詞有點老套,但用入口即化來形容真的不過分啊!
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▼握壽司的手藝相當好,用筷子夾起來不會輕易散掉,以越光米做成的壽司米飯入口又粒粒分明,非常好吃。
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▼照燒鮪魚
照燒醬汁甜甜的,搭配玉米筍、蘆筍一起吃爽脆可口,配菜洋蔥與芥末子讓整體口味更加清爽。
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▼茶碗蒸
裡面有銀杏、雞肉、鮮蝦與高湯,充滿和風的茶碗蒸。
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▼滑嫩順口,孩子非常喜歡。
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▼赤味噌湯
以台灣不常見的赤味噌及日本乾燥茄子熬煮,豆味濃郁,別有一番風味。
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▼附餐 蕎麥麵佐沾麵醬
除了搭配它附的沾麵醬之外,也可以加入鮪蔥鍋煮過的壽喜燒湯汁,增添不同風味。
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▼甜甜的清爽又好吃,孩子非常喜歡,這份蕎麥麵都被MARU吃掉了。
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▼炙燒鮪魚佐果醋及胡麻醬油炙りポン酢
這也是九道本鮪逸品料理裡面的其中一道,將鮪魚切片後略為炙燒,呈現上熟下生的雙重色澤,提供果醋醬汁及胡麻醬油兩種沾醬。
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▼看這個半生熟的色澤,超級誘人,令人食指大動!
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▼除了直接沾醬吃之外,我會像這樣在鮪魚片裡包裹生蔥,加上辣蘿蔔泥及山葵吃 ,不同吃法增添樂趣及口感,也都很美味。但後來有跟店家請教了一下,最建議的搭配是辣蘿蔔泥佐果醋,或是特調胡麻醬油加山葵泥。
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▼鮪蔥鍋
這是九道本鮪逸品料理裡面的其中一道,比本鮪特別御膳 まぐろ膳裡面的鮪蔥鍋多了洋蔥和舞茸,如果沒有點本鮪特別御膳又想品嚐鮪蔥鍋的話,就可以單點來品嚐。
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▼特選柔御膳
這是莞固和食最熱銷的季節柔御膳,前菜箱、小缽、刺身、天麩羅、季節御飯、赤味噌湯,內容相當豐富。
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▼天麩羅沾上醬汁吃起來是濃濃的日式炸物風味。
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▼前菜花樣多,每一道吃起來都很鮮。
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▼刺身有四種,相當新鮮口感好。
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▼這天的季節御飯是散壽司,清爽好吃。
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▼特選柔御膳是孩子爸點的,他吃得很開心,說食材都相當新鮮好吃,味道也很適合現在的炎炎夏日。
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這是我們一家三口第二次來莞固和食用餐,一樣沒讓我們失望,有點年紀之後,就喜歡吃巧,我跟孩子爸因為健身及飲食控制,現在的飲食原則比較健康,不喜歡吃油膩的大魚大肉,日本總料理長笠原隆昌先生設計的鮪魚季特別菜單,每一道都相當精緻,低脂低熱量,套餐搭配的澱粉量對我們來說剛剛好,全部吃完也不太有負擔,相當清爽適合目前炎熱的夏天。
がんこ莞固和食GANKO
營業時間:
午間時段:11:30~14:30 (最後出餐13:30)
晚間時段:17:30~21:30(最後出餐20:30)
莞固和食|林口本店
電話:(02)26031369
地址:新北市林口區文化二路二段518號1樓
莞固和食|新店民權店
電話:(02)22181989
地址:新北市新店區民權路103號
莞固和食|台北大直店
電話:(02)85011489
地址:台北市中山區樂群三路39號
莞固和食|安平會館
電話:(06)2983598
地址:台南市安平區健康四街3號
(採事前預訂制,安平會館未提供鮪魚季餐點及外帶九折優惠)
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