美食知識懶人包，和牛等級介紹，除了會吃還要懂吃！

撰稿編輯＃白函 近期來有越來越多和牛吃到飽餐廳，大家對於牛肉的美食鑑賞能力也是日漸增長，和牛也是世界上數一數二的高級肉品之一，直到現在因為進口產業發達，才能在日本以外的地方吃到，如同藝術品般的油花，還有細緻滑嫩的肉質，不管是哪種烹飪方法，厚切還是薄切，壽喜燒還是燒烤，吃過一次就難以忘懷的美妙滋味，除了要會吃還要懂吃，才能在品嚐時避免體驗到不及格的肉品！ 和牛是什麼？ 意指從古代以來只在日本當地飼養的牛種，沒有在其他國家生長過，但大部分的牛隻僅被稱作國產牛，想要成為和牛家族必須經過重重驗證關卡，就連日前常看到的澳洲和牛以及美國和牛，其血統也通通是來自日本和牛，純正的血統也是認定是否為優質和牛的重要條件之一，目前也日本國內也僅有四種牛種受到認可能被稱作和牛，分別是「黒毛和牛(くろげ)」、「褐毛和牛(あかげ)」、「無角和牛(むかく)」、「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」，在這當中以黑牛和毛最為常見，，且根據牛隻的飼養方式，以及生長的地區也都會造成肉質的口味的大不同。 圖片來源：mayfull 牛種介紹 黒毛和牛(くろげ) 市場主要販售肉種，肉的色澤與紋路帶有如同大理石般的精緻花紋，油花瘦分布均勻，不管是做何種料理，都能嚐到如同黃油融化般絕妙口感，也被稱為「霜降肉」，知名的神戶牛、松阪牛與近江牛也都是黑毛和種。 褐毛和牛(あかげ) 多採用放牧養殖，生長速度快，油花部分僅次於黑毛和牛，吃起來扎實感很明顯，因為瘦肉較多，就算多食也不會有膩味感，牛肉的香氣也更加濃郁。 「無角和牛(むかく)」、「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」 在市場上占比非常少，兩種都屬於混種牛，由於皮下脂肪較為肥厚，幾乎沒有油花，吃起來香味明顯，口感卻不是特別美味。 和牛等級 雖然分級制度有些複雜，但也正因為日本國內具有嚴格且系統化的制度，才能保持肉質的高水準，日本的牛肉分級制度被稱為日文的「枝肉格付」，其中又分作兩項平行標準作為審核，分別為步留等級、肉質等級，例如外面餐廳常會標註的「A5黑毛和牛」，即是代表品種和這兩種等級的區分，這些等級皆是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格，透明公開的審核讓顧客不管在哪都能根據等級，品嚐到相對價格的肉品。 步留等級 以A、B、C三種等級區分，而英文字母代表的是這頭牛隻在去除內臟與外皮後，所能夠取得得食用肉（精肉率）比例多寡，A為最多（72％以上）最高級，C則是最少（少於69％）。 肉質等級 以數字做為區分，並根據四項指標分別為脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤，來作1至5等級的區分，並以四項成績中最低的那項作為最終成績，當中5為最高等級，所以想達到最高級肉品的標準，就必須要在嚴格細緻的評審下達到四項滿分，由此可見A5和牛的頂級肉品稱號，真的不是空穴來風！ 以上圖片來源均來自：mayfull 四大品牌和牛介紹－日本四代銘柄牛（名品牛） 所謂的品牌牛通常會直接以產地命名，也是大家最為耳熟能詳的分別是神戶牛、松阪牛與近江牛、米澤牛，當中的神戶牛與松阪牛最廣為人知，經過多項嚴格的商品管理，與產地、血統還有飼養方式，多種程序，缺一不可的狀況下才能冠上該品牌牛的名稱，也成為當地的大受歡迎的特色美食之一，既能促進觀光，也能將和牛效益發揮到極致。 松阪牛 在日本被稱為國寶級美食，也是黑毛和牛的一種，紅肉與油花分佈的花紋十分美麗，也被稱之為肉的藝術品，因為飼養時會定期喝啤酒跟按摩，導致肉品烹飪起來入口即化，還帶有一絲彈力，也是名品牛的代表人物之一。 神戶牛 就算是外國人看到神戶就知道神戶牛，具有十分肥嫩厚實的口感，適合做成各式各樣的料理，咬起來肉質非常細緻滑嫩，知名程度享譽國際，根本是日本代表牛肉。 近江牛 屬於黑毛和牛的一種，但因為飼養地的牛隻相當稀少更顯珍貴，肉品單價也較高，因為油花的比例關係，還有食用口感，比起日本更受到外國餐廳的愛戴。 米澤牛 在日本國內頗為出名，但在國外鮮少人知，必須連續飼養超過18個月才能食用的珍貴肉品，並且在寬廣的深山中飼養，形成恰到好處的紅肉與油花比例。 以上圖片來源：mouriya 看完關於和牛的基本介紹，是不是知識大漲，竟然有分如此多的種類與嚴格的審核標準，果然價格讓人心痛是有理由的，在品嚐前了解詳細美食資訊，才能更用cp值最高的價格，吃到自己心目中符合等級的夢幻肉品！ #和牛 #和牛等級 #日本和牛 #美食介紹 #美食知識 

炸物控最愛 滿滿一大盤鹽酥雞上桌🍗

夢時代的安那居是漢來美食插旗的新店，平日的商業午餐很超值💖鮮筍牛肉飯套餐牛肉非常軟嫩，醬香濃郁，一吃就愛上了🉐而且套餐裡的蔬菜好多，健康營養滿分🥦 炸物控最愛的台式炸雞飯套餐滿滿一大盤鹽酥雞上桌🍗肉質紮實飽滿，鮮嫩又多汁，搭配蝦餅吃的好過癮😍 經典道地台菜，很適合帶長輩來用餐的好選擇喔🥢 https://hahalover.pixnet.net/blog/post/353788741-dreammall ❤追蹤菓子IG👉 https://www.instagram.com/guozi0817/

［高雄-三民→饕煲港式食堂］

美食IG：licami82 ✔️#乾炒牛肉河粉 $120 像板條的樣子 非常Q彈 牛肉很嫩很嫩～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 熱熱吃有淡淡炒鍋的焦香 與其他港式相比口味沒這麼重 比較淡也比較不油膩！ ✔️#XO醬海鮮公仔麵 $158 海鮮除了蝦子、花枝還有魚皮耶 第一次吃到😮 配料還有洋蔥、豆芽 麵體不會太硬但有口感 我還加了一顆半熟蛋 配著讚讚(//°ꈊ°//) 口味一樣沒那麼重 覺得不鹹也可以家店內辣醬 🌟#蟹黃鮮燒賣 $65 我非常喜歡這個(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 一籠四顆 價格算便宜！ 燒賣吃起來沒有工廠加工感 燒賣有黑胡椒粒香 沒有騷味 包的肉餡也很扎實有汁～推🙌🏻🙌🏻 ✔️#川味麻辣仔雞 $130 吃起來好像鹹酥雞味道🤣 是帶皮的雞肉 外皮非常酥脆 雞肉是帶汁的 不會乾巴巴 油感覺很乾淨 沒油耗冷掉也無油膩感 應該要配著旁邊乾炒辣椒 但有點太辣 整體好吃但比較普通 沒有太特別價格不太可愛🥺 - 店家資訊： ▫️高雄市三民區建興路186號 ▫️17:00-00:00 ▫️07-380-8303 分類： #太陽吃高雄 #太陽吃港式 #太陽吃宵夜 . - #高雄 #高雄美食 #高雄宵夜 #高雄港式料理 #饕煲港式食堂

［小吃］讓人上癮的日本炸物旋風－「金葉名氣餅GOLD MENCHI」

讓人上癮的日本炸物旋風－「金葉名氣餅GOLD MENCHI」 全台唯一日式炸肉餅專賣店「金葉名氣餅GOLD MENCHI」源自於東京銀座的料理名店 「まかないきいち和食料理店」，剛開幕的時候每次經過都要排隊10-20分鐘，現在平日去直接就可以買。在日本售價要900圓日幣，台灣只要銅板價50元台幣唷！ #金葉名氣餅 名氣餅 NT 50元/個 以100%的澳洲牛絞肉搭配洋蔥並以胡椒跟鹽調味，裹上麵衣後放入不含膽固醇的油品，入油鍋約5分鐘後就熱騰騰的起鍋了！炸肉餅金黃酥脆的麵衣，一口咬下去非常燙口，隨之而來的是炸裂的肉餡噴汁，內層厚實的牛肉餡融合洋蔥的鮮甜，吃完忍不住吮指回味。 📌吃貨心得📌 真的算是我目前吃過最好吃的牛肉餅，吃完我馬上有買第二個的念頭。現在不只微風南山，在誠品信義跟SOGO復興以及板橋環球皆有設櫃，推薦大家去試試炸肉餅一口咬下去爆汁的口感！ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 🗿微風南山( 台北市信義區松智路17號B2) 🗿誠品信義(台北市信義區松高路11號B2) 🗿SOGO復興(台北市大安區忠孝東路三段300號B2) 🗿板橋環球(新北市板橋區縣民大道二段7號) ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ #food #foodie #foodphotography #foodporn #名氣餅 #炸肉餅 #日本 #台北美食 #捷運美食 #美食 #好吃 #instagood #instafood #yummy #delicious #食記 #板橋車站 #微風南山 #誠品信義 #sogo復興館 .

日本人氣「嘉 漢堡排」即將登台！預計開幕地點＆時間一次看！

繼「挽肉と米」後，日本人氣「嘉 漢堡排」（Hamburger Yoshi）年初才在韓國展店，現在也將進軍台灣了！而且店家還悄悄地在官方Instagram留言預告，讓不少吃過「嘉 漢堡排」的粉絲們，感到相當驚喜，在台灣就可以吃到最道地的日式風味漢堡排，詳細店址、資訊就趕快看下去吧！ 日本人氣漢堡排「嘉 漢堡排」 擁有超高人氣的「嘉 漢堡排」，創辦人為安川嘉紀主廚，擁有逾20年以上炭火燒烤經驗，原本在日本北海道札幌經營炭火燒肉店的他，2021年後開始進軍東京原宿，創立第一間炭火漢堡排專門店「嘉」，之後並接連在澀谷、表參道開分店。 https://www.instagram.com/p/C1WKRiQPxEd/ https://www.instagram.com/p/C2hCrz7p9cB/ 日本「嘉 漢堡排」開幕時間及地點 預計開幕時間：2024年4月下旬 預計開幕地點：新北市中和區中和環球購物中心四樓 被譽為「東京必吃」的名店之一的「嘉 漢堡排」居然要來台灣了！首店竟然是插旗新北市中和的Global Mall環球購物中心內，而不是獨立店面，消息指出開幕時間預計為4月下旬。這回資訊讓不少吃過「嘉 漢堡排」的粉絲又驚又喜，不用飛出國就能品嚐到那美味的日式漢堡排啦！ https://www.instagram.com/p/CqJ1GDJvsJV/ 「嘉 漢堡排」料理方式與必吃餐點推薦 「嘉 漢堡排」主打每日新鮮現磨絞肉、產地直送的有機蔬菜，並以講究的直火炭烤方式，將肉排烤至焦香多汁，再以大火烤除多餘油脂，最後由慢火鎖住肉汁，形成鮮嫩多汁、香氣四溢的美味漢堡排。 除了招牌必點的牛肉漢堡排外，還有提供起司風味的日式漢堡排、白飯、味噌湯與漬物小菜，還有搭配烤牛排的豐盛套餐，選擇可說是相當多元。胖編個人私心推薦，他們家獨門的牛舌漢堡排，牛肉香氣十足、肉排厚實美味，吃一口就會讓人上癮！ https://www.instagram.com/p/Cg-1v4AvEFs/?img_index=1 在日本掀起排隊熱潮的「嘉 漢堡排」，是許多人去日本旅遊時，選擇用餐的絕佳地點，如今不用出國，在台灣也能吃到「嘉」最道地的特色漢堡排，就讓我們一起期待開幕，準備好去朝聖一波吧！ 撰文編輯(#小胡) 更多美食資訊，請追蹤波波發胖Instagram帳號： ＠popyummy_mag #嘉漢堡排 #漢堡排 

龜山-八哥重慶酸辣粉

綜合牛肉酸辣粉（鴨血+大腸） 辣3酸3 🌕🌕🌗/🌕x5 純屬個人口味✅

［台北-板橋］原味呈現的平價拉麵🍜

[初原麵場-新板特區店］ 📍#捷運板橋站 #板橋站 #板橋車站 - 🔸整體評價 美味程度•美味しさ🐽🐽🐽🐽 氣氛•雰囲気🌠🌠🌠🌠 推薦程度•おすすめ程度👍👍👍👍 - 🈚️服務費 採自助式點餐、取餐的拉麵🍜店，裝潢很用心簡單的日式風格，處處可見巧思✨很像來到日本小店的感覺😍 營運到半夜十二點，想吃宵夜的板橋朋友真的有口福了🤤 價位的部分沒有特盛的一般拉麵一碗200有找，超佛心！！！美味度方面覺得非常值得一試❤️詳細請看以下👇🏻 . 〽️特盛焙煎雞白湯拉麵 ⓃⓉⒹ 240 美味度：🐽🐽🐽🐽+0.5🐽 推薦度：👍👍👍👍+0.5👍 雞白湯溫和濃郁，雖然偏鹹但不會死鹹👌據說還融合了炒過的大白菜入味，好喝🙈 叉燒肉的油脂適中、軟嫩入味我好喜歡💕 溏心蛋偏熟但是蛋白很軟嫩易入口不錯👍 . 〽️焙煎醬油豚骨拉麵（全配=溏心蛋+叉燒兩片） ⓃⓉⒹ 220 （基本150+全配70） 美味度：🐽🐽🐽🐽 推薦度：👍👍👍👍 比雞白湯更重口味一點，濃厚的湯頭配上加倍的蔬菜，雖然蔬菜的量並不明顯增加，但是喝口湯就可以感覺到，🥬明顯地為湯頭添加了鮮甜味、減輕醬油易有的膩嘴味😗美中不足只有拍照📷佔了點寶貴的時間，點的細硬麵變得微軟嗚嗚嗚Q . 〽️噴汁和牛肉餅 ⓃⓉⒹ 60 美味度：🐽🐽🐽🐽🐽 推薦度：👍👍👍👍👍 牛肉餅我超喜歡💕外皮薄而酥脆，內餡是超香和牛肉加入洋蔥，鮮甜多汁🥰肉餅很多都金玉其外而已，但是這個真的很優秀！ - 🕤星期一～日 18:00-24:00 ☎️02-2963-1360 🏡新北市板橋區漢生東路117-2號（近板橋站） 🔎#艾琳吃板橋 #鹹牙齒吃台北🦷#saltytooth93#foodporn#instafood#foodie#popyummy#foodhunter#4foodieforfoodie#sweettooth#taiwanyoichinavi #グルメ#カフェ巡り#台灣美食#台北美食#taipeifood#台湾グルメ#拉麵#ラーメン#ramen#日式#溏心蛋#叉燒#igerstaiwan_foodie 

  【台電大樓美食：香料館的印度文化之旅】

香料館的手作烤餅非常原汁原味，烤得恰到好處。 . 在捷運二號出口走到溫州公園的巷子裡，踏上階梯，推開一扇飲食文化的門，幽暗的燈光裡氣氛溫馨。 . 平日中午店家有推出商業午餐，用商午的點法比較省錢，也能吃到特色餐風味。 . 我最常點的是雞肉咖哩與牛肉咖喱，裡面會有五六大塊肉，配上淋醬，香料些許辛辣，吃得滿頭汗卻有忍不住一口接一口。 . |香料館| 地址：台北市中正區羅斯福路三段269巷6號 電話：02-23660211

中壢隱藏版早午餐 ❤️還有安格斯牛排咖哩！隱身在巷弄裡的質感店家

| 中壢 ·仁之初 Dream tea | 時間：09:00～21:00 公休：每週二 電話：03-451-9912 地址：桃園市中壢區忠孝路224巷25號 ✔️無限時 ✔️無低消 ✔️無服務費 . ❤︎ 更多吃貨女友Rina介紹美食，歡迎追蹤 ❤︎ 更新速度快 ‣ I G rina_food0925 臉書不錯過 ‣ F B 吃貨女友Rina . “ DREAM AND MAKE IT HAPPEN ” 仁之初，取自老闆父親之名，在海外闖蕩一千多個日子後，回到家鄉，回到最初的衷心 ➡️位在內壢高中門口附近，隱身在巷弄裡的質感店家，那天騎車來跟朋友吃飯差點找不到😂仁之初 Dream tea 品牌起初是從越南發展，目前在胡志明市擁有四間飲料店唷！可以說是台灣之光呢👍🏻 . 大面積的玻璃配上暖色調的木質，讓自然光線灑落進來，帶點文青感的氛圍，還用些許綠植做點綴，內用座位約有20位，還有吧檯座位等，非常適合與家人或是情侶閨蜜們來這裡享受慵懶時刻💕或著戴上筆電來這工作，愜意氛圍讓腦子思路更清晰！ . | ＭＥＮＵ | 季節產品與蛋糕櫃內的甜點，依現場價格為主！ . •早午餐 德式香腸 NT$ 190 ( 圖後方處 ) ➡️這家早午餐有些特別之處，搭配是有餐前飲品/麵包/沙拉/脆薯/荷包蛋等，餐後又會附飲品( 紅玉 / 四季 二擇一） 我們餐前飲品是蜂蜜水，甜甜地很順口～主餐德式香腸Juicy好吃！沙拉分量比起一般早午餐多一點✨不過整體表現個人覺得中規中舉，餐後飲品的紅玉跟四季茶(都點無糖)茶味香濃🍵喜歡 . •咖哩飯 仁仁都愛初 NT$ 250 ➡️偏台式家常咖哩的味道，配上香煎雞腿排，個人覺得還不錯👌🏻 咖哩香氣濃郁，吃起來口感滑順甘甜，朋友說有些微辛辣感，可能愛吃辣的我吃不出XD 雞腿排外酥內裡雞肉口感扎實，但不會柴，配上他們家咖哩不知不覺扒完一整晚飯了 . •咖哩飯 董事長愛初 NT$ 290 ➡️配上的是安格斯牛排，我跟友人都很喜歡❤️ 咖哩配上牛排吃起來也太爽了，就像是兩個最愛的結合，安格斯牛排煎的恰恰好，軟嫩中保留牛肉本身的原始香甜，好吃啊✨整體份量很剛好，女生會吃飽，男生吃完應該有7分飽 . 整體來說他們的咖哩比起早午餐更深的我心！ . 仁之初可以說是內壢一帶近期滿有質感的店，餐點從早午餐賣到晚餐都有供應呢！非常方便 . 偷偷說，他們飲品也很好喝唷🥺❤️ 我有點一杯小雙圓芋頭拿鐵，但沒拍到照片，聽說也是店家人氣飲品之一，芋泥給好給滿，味道濃厚！心動，就找機會去嚐鮮一下吧✨ . google 評分：4.9🌟 Rina推薦：🌕🌕🌕🌕🌑 （4分，代表值得嚐鮮！） . #早午餐 #下午茶 #聚餐 #桃園美食 #中壢美食 #桃園早午餐 #內壢美食 #中壢早午餐 #中壢下午茶 #巷弄美食 

水餃之龍門客棧林森店

下午傍晚時刻晃到了台北林森南路與仁愛路附近；意外的發現ㄧ間店舖有著長長的排隊人潮；好奇心作祟的晃過去瞧瞧！ 「龍門客棧」 也到飯點時刻；所幸跟著排隊來著... 打聽之下這家「龍門客棧」是出了名的水餃、滷味、小菜。 第一次就點了水餃、牛肉麵；醃黃瓜、滷味ㄧ盤！ 手工水餃～皮薄內餡多；好像是高麗菜跟韭菜混合版；味道不錯吃！ 牛肉麵～牛肉軟；吃起來口感肉質不才才；手工麵條有Q軟；湯頭還好！ 醃黃瓜～ 雖然看起來很辣，不過吃的過成一點不辣；很入味！ 滷味～ 有入味軟爛；還行！ 店內屬老舊平房；很有龍門客棧的味道（電影版的）；服務人員也算是還不錯👍 因客人絡繹不絕！要有耐心排隊；還算值得吃上一次；4顆🌟 

牛肉面搜尋結果

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