LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市!帶你用五感體驗精緻卻親民的法式料理

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LOPFAIT樂斐2024春季套餐全新上市,行政主廚Josh (鄭裕錞)帶領團隊以最擅長的經典法式工藝,注入法國皇室百年的文化與藝術精粹,並邀請1893|Ritual旗下Trudon香氛品牌首次在台灣進行跨界合作,從餐廳領檯氛圍的營造,至氣味概念融入菜品,將氣味透過料理演繹驚艷的五感體驗,引領饕客細品皇室優雅之姿。

 

味覺與嗅覺的藝術的交匯 透過料理引領你穿越時空 賞析華麗迷人的法國皇室凡常 

  行政主廚Josh (鄭裕錞)與主廚Eric(余承諭)帶領團隊,以最擅長的經典法式工藝,注入法國皇室百年的文化與藝術精粹,為饕客呈現一場精緻無比的美食盛宴!同時特邀1893|Ritual攜手跨界合作,巧妙將旗下Trudon的人氣香氛蠟燭氣味概念融入菜品,雙品牌聯手更是一場關於歷史、傳統與創新交織的藝術對話,為整體用餐體驗注入了新的想像。

 

  Josh的創意不僅限於味覺的驚喜,更進一步通過料理帶來全方位的五感體驗,包括視覺、嗅覺、聽覺和觸覺,使每一道菜品都成為一場獨特的感官之旅。而樂斐團隊除了將味覺譜出新高度,更在視覺設計上大膽地加入創新互動元素,引領饕客穿越時空,回到17、18世紀的華麗年代,以味蕾細品皇室優雅之姿。本次春季套餐共有八道菜式,每套3,980元起,即日起正式販售,僅供應於晚餐時段,並採預訂制,歡迎來電LOPFAIT樂斐洽詢預訂!

 

首道以璀璨的《珠寶盒》開啟華麗序幕,此道菜式以模擬四個珍貴飾品創意詮釋,「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒的豐富風味,外層包裹著可可脂,一口咬下,鮮美湯汁在口中爆開。「戒指」選用春季盛產韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸,上方綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石,微辣酥脆。「鑽石」則是精選日本白鰻慢烤至外皮微脆,拌入赤味增,中間為主廚特製醋栗番茄,而清酒凍點綴成鑽石切面光澤。最後,「琥珀」是翻玩經典調酒Side Car,將其轉化為一款無酒精基底,封存著柑橘的風味,琥珀水晶球入口咬破的瞬間,釋放出甘甜而清爽的湯汁,四種開胃小品的疊加層次喚醒味蕾,每一口的細膩變化,帶來味覺及視覺的驚喜享受!

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以火柴棒點燃出絢麗火花後出現的是第一道冷前菜《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》,是為歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園,記憶拿破崙與約瑟芬的戀曲,以春天盛產白蘆筍製作成綿密奶凍布丁,入口後有著淡雅的爆米花的香氣,上方交錯排列的白蘆筍象徵著開場的火柴棒,佐以咖啡風味油,最後,撒上玫瑰蛋白霜則猶如約瑟芬皇后所鍾愛的玫瑰園,為這道菜增添了故事性,讓人在品嚐的同時,也彷彿穿越回那個浪漫的時代。

 

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延續爆米花香氣,以玉米為主軸創作出繁花綻放的春菊《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》,首先,先輕啜一口冷玉米鬚茶,為味蕾帶來清新的開端,並特選台灣白龍王玉米,顆顆晶瑩剔透、細緻鮮甜且飽滿多汁,如水果般清甜,底層是手工春捲皮烤製而成脆口酥皮,與伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥,相互堆疊而成,搭配法國魚子醬,入口滋味清甜鮮美。

 

冷沙拉《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》宛如在春日盛放的綠意中,輕盈漫步於凡爾賽的湖畔。嚴選南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬,佐以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面,而Josh將驚喜巧思加入於芭樂泡泡中,不僅為菜品增添了一份趣味,更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。當泡泡破掉瞬間,如同清晨時分凡爾賽池畔輕薄的朦朧霧氣,同時也象徵地球臭氧層,期盼共同保護地球,才能使美麗的綠意生命得以持續延續。

 

緊接上場的是湯品《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》,以桌邊服務和虹吸式萃取的演示過程,為用餐經驗增添了一份互動性和儀式感,令人聯想到欣賞阿波羅噴泉的雅致湯品基底為經典的法式雞肉澄清湯,加入竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料,增添木質香氣;選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒,而外層以雕花的新鮮船釣小卷包覆,配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味,食材的相互襯映,不僅豐富了湯品的層次,也完美展現了海味的鮮美。

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這道熱前菜《鵪鶉 雞油菌 法國黑松露》,選用嘉義鮮嫩鵪鶉,取其鵪鶉的胸,中間鑲嵌特製雞肉餡,整體外層包覆豬網油,刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味,搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材,佐以咖啡黑松露醬,此道料理的點睛之筆為蜂蜜,饕客可依自行喜好淋上適量蜂蜜,增添甜度與風味,肉嫩彈牙伴著香甜醬汁,豐潤的美味真的讓人回味無窮!

 

經典歌詠,重現極致法式工藝,象徵法國皇室的經典與傳統,Josh以《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》作為特製主菜(Pithivier),整個製作過程相當費工,展現了極高的工藝與對細節的嚴格要求,從食材的包覆堆疊到精準的火候控制,每一步都需要精確無誤,才能完美呈現。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中,特別選用南美牛菲力,完美的三分熟度,粉嫩鮮甜透著肉質香氣,淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁,每一口都是奢華的滋味,令人唇齒留香。

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 1893|Ritual旗下Trudon香氛蠟燭系列與樂斐跨界聯手,帶來一場創新的感官體驗,樂斐團隊融入Trudon在2024年世界首發限量的《凡爾賽系列》香氛元素並推出聯名甜點,將獨有的香氣轉化為味覺饗宴,從現在至六月,每個月都會有不同主題的尋味甜點,透過不斷變化的口味,帶給人們全新的感官享受!

  

  最後,甜點以味旅凡爾賽之美作為循跡法國皇室之旅的完美結尾,《苦杏仁 綠葡萄 薄荷》底層薄荷冷湯像是捕捉了凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光,倒映在池水中,中間是以杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄相互搭配,上方糖片上的圓形孔洞,如同阿波羅噴泉的水珠輕落,帶來浪漫的漣漪效果,綴以萊姆凝膠、金箔及香堇的搭配,盡顯優雅靜謐,清爽迷人、層次鮮明,彷彿讓人置身在凡爾賽的春日時序中。

 

LOPFAIT樂斐在春日之際,更同步獻上全新系列午間套餐,包括常態的「午間套餐」,亦有特設的「雙周二中午的續食午間套餐」,以親民的價格提供一個自在的法式體驗。常態的午間套餐共含七道菜式,每套1,980元起、限定續食套餐,每套1,680元起,誠摯邀請每位賓客,無論是老朋友或新朋友,都能無負擔的享受細緻法餐!

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【LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市】

1.販售時間:即日起正式販售,僅供應於晚餐時段,如須中午時段享用,請於三天前來電預訂。

2.販售價格:3,980元起/每套,另計10%服務費。

3.販售內容:凡預訂本次套餐贈送1893|Ritual旗下Trudon香氛品牌獻禮乙份,數量有限送完為止,本次春季套餐共有八道菜式,詳細內容請洽門店。

4.注意事項:1. 本次套餐餐點內容恕無法更換,訂席須預付訂金,另計10%服務。2. 本次套餐之主餐為特製菜品,特製菜品每次提供須為兩人份,恕無法提供單人份,若單人用餐須加價600元。3.僅接受電話、inline、官網及粉絲專業預訂,本餐廳和您確認訂位後,方能確認保留您的訂位。4.圖片僅供參考,餐點依現場提供為主,LOPFAIT樂斐保有活動內容更改或終止權利。