料理食譜 ••• 豪華韓式海鮮煎餅,風味濃厚全麥餅皮|平底鍋
海鮮煎餅是我去吃韓式料理必點的菜色!我不太會處理海鮮,所以一直沒有挑戰這道菜,剛好最近買到一包冷凍的綜合海鮮,內容物一一唱名的話實在有夠豪華,原本想挑戰西班牙海鮮燉飯,不過海鮮們個頭都不大,端出來氣勢就先輸了。這樣的話…正好適合拿來做海鮮煎餅啊!這種大餅類的食物我不喜歡食材太大塊,小小的融入大餅之中,再偷偷在每一口裡面綻放該有的風味,這是我對煎餅餡料的期許。
這個配方我使用川燙海鮮後的海鮮高湯,加入50%全麥麵粉調製成麵糊。因為家裡的中筋麵粉剛好用完了,很隨意地拿了高筋來替代,又怕出筋不好吃。想起當初做全麥土司的時候,大戰全麥麵糰,揉到汗快滴出來了還是沒有薄膜,這樣不願意出筋的全麥麵粉,這時候應該可以派來壓壓高筋麵粉的銳氣吧!煎好的餅皮吃起來QQ的,外層故意煎到恰恰可以吃到明顯蛋香,還有大量青蔥有畫龍點睛的效果,襯托出海鮮的甜味。雖然材料簡單,但整體風味非常豐厚!
食材(兩片10吋海鮮煎餅)
海鮮 400g
蔥 1把
蛋 2顆
麵糊
高筋麵粉 100g
全麥麵粉 100g
在來米粉 60g
海鮮高湯(步驟中會製作)400ml
鹽 適量
沾醬
醬油 4大匙
白醋 2大匙
味霖 1小匙
水 2大匙
麻油 1小匙
辣油 少許
白芝麻 適量
燒一鍋水加入少許米酒,川燙海鮮約30秒。
撈起海鮮,剩下的就是海鮮高湯。取海鮮高湯先放進冰塊水中稍微降溫,再冰進冷凍庫快速降溫。冰水有助於做出酥脆餅皮。
等待高湯降溫的時間先來調醬汁,這樣待會煎完餅就可以趁熱開動囉!將沾醬材料全部混合均勻即完成。
將高筋麵粉、全麥麵粉、在來米粉過篩
分次加入海鮮高湯與少許鹽巴
調成濃稠麵糊。各家麵粉吸水度不同,所以高湯份量可能有所差異,調到跟圖片中差不多,可以流動的濃稠麵糊就可以了。
起油鍋放入切半的青蔥,平均鋪在鍋子裡
倒入四分之一的麵糊
放上海鮮
再倒入四分之一的麵糊(剩下的麵糊要做第二片)
淋上蛋液(一片一顆)
中火煎至邊緣微焦即可翻面
翻面後在邊緣淋上一圈油
用鍋鏟把餅壓一壓,做出薄脆口感
煎熟即可裝盤切片,搭配沾醬享用!
沾醬是海鮮煎餅的靈魂,一定要做!
切面可以看到滿滿的海鮮