【饕客上座】蘋果豬排

◆里肌排四片，厚度大約在1公分左右

用刀背輕切肉兩面

讓肉質軟些、也切斷筋膜，比較容易煎

◆兩面撒些鹽、黑胡椒粒，抹勻，醃10分鐘左右

◆起油鍋，鍋與油要很熱，排骨放入，會吱吱響

◆兩面都煎到有些金黃時

再撒些鹽、加50克左右無鹽奶油

奶油溶化後，加入近半碗白葡萄酒、半碗水

(有時我會用蜂蜜啤酒，味道也很香)

鍋子加蓋，煮熟

繼續熬煮五分鐘左右，取出豬排，收汁

◆湯汁煮到濃稠時，即可熄火

食用豬排時，可以淋上此醬汁，味道就即香了

◆若要有蘋果味，可以持續接下來的步驟

1.一個蘋果去皮，切四瓣，泡一會兒鹽水。

磨泥，會有蘋果汁。

燒熱鍋子，加入兩大匙黑糖，小火煮成濃稠

加入蘋果泥與汁，30克無鹽奶油

加入半碗白葡萄酒

(同樣，也可用蜂蜜啤酒)

煮開，煮至濃稠，即可熄火

食用時，醬汁可以淋在排骨上

(也可以加入三分之一顆檸檬，並斟酌增加紅糖)

2.也可以在前面步驟的湯汁煮開後

放入煎好的豬排一起煮

直到湯汁變濃稠，取出豬排，淋醬汁

3.蘋果另一處理方法～蘋果切片

起油鍋，煎黃蘋果片，加入紅糖兩大匙

煮到蘋果裹滿濃稠醬汁後，起鍋

殘餘醬汁，加入水果酒或白葡萄酒一碗

黃芥末醬兩大匙、八角兩粒、桂皮一小片，煮開

(黃芥末、八角、桂皮視個人喜好程度，斟酌加入)

加入豬排、30克無鹽奶油

煮至湯汁濃稠，取出豬排，排上蘋果片，淋汁