【一生一世美人骨】訂婚宴與畏公豆腐
上一篇訂婚宴大略聊了一下~戲裡「訂婚宴」與東坡肉
以及雅與不俗對應於精緻美食的感覺
那篇也提到唐代的「蓮蓬魚肚」是皇家菜
所以,精緻度絕非尋常
現在貼一篇我之前寫「畏公豆腐」的文章
為何提畏公豆腐?
因為它與皇家菜的「蓮蓬魚肚」在料理的概念很像
細緻與繁複的手法
對口感與味覺的嚴格要求
方才成就這兩道名菜
現在來看一下之前寫過的「畏公豆腐」吧~
★★★
人生有很多需要
美食~涵養~自我~絕對絕對是必要
金錢,不能不要,不能必要,需要無缺
我想"畏公豆腐"
基本上就需要美食~涵養~金錢才能造就
先說畏公吧,譚延闓先生,號"無畏"
精通詩法~書法~鎗法
這磨人的畏公豆腐
應該是用來折磨廚子與飲食者的身體
怎麼說呢~
豆子好不容易製成豆腐,偏偏又要把它搗成泥
搗泥後又捏成塊,然後蒸四小時,再泡冷水
再蒸四小時,重複三次,目的就是去除豆生味
說真的,豆生味,這麼影響味覺嗎?
一般人可能吃不大出來
譚先生是美食家,就是不喜歡那股豆生味,只愛它的綿細
去了豆味後,接著要用上湯煨10小時
(所謂「千滾豆腐萬滾魚」
豆腐與魚都宜細火慢燉,不過十小時,實在是...)
到此,廚子已經忙了一天
還沒結束!
湯汁取出,豆腐倒扣深盤中,放上燙得翠綠的小豆苗
湯汁繼續與白胡椒粉,還有太白粉,一起煮成芡汁
芡汁淋在豆腐與小豆苗上
哇,我聞到香氣了,唾液分泌中
已經綿細得不知道該如何形容的豆腐
飽吸上湯的百種滋味,還有白胡椒的香氣
~~~~嘗一口,覺得此生真是夫復何求
★★★
從「畏公豆腐」處理豆腐的方式
相較於訂婚宴的「蓮蓬魚肚」是講究更多
而處理豆腐的方式,也與皇家菜處理蓮蓬魚肚的手法同理
只不過,皇家菜的蓮蓬魚肚是以雞茸處理
從畏公豆腐的烹調方式,不難了解,我為何會寫訂婚宴的感想
下篇,再來分享唐代皇家菜「蓮蓬魚肚」