法式洋蔥湯

講到法式羹湯

我猜你們應該會聯想到洋蔥湯

據說是每一個法國媽媽都會做的傳統料理

法國的洋蔥湯以牛肉湯和焦糖化的洋蔥作湯底

放上一大片撒滿起司的法國麵包

送到烤箱裡烤到麵包酥脆、起司融化

就可端出一道暖呼呼的經典美味囉

材料

洋蔥2大顆

無鹽牛油15g

橄欖油1大匙

砂糖1/8茶匙

低筋麵粉1大匙

蒜頭2-3瓣(去皮即可)

不甜的白酒80ml

干邑白蘭地1大匙

牛高湯1000ml

研磨胡椒、海鹽和帕瑪森起司適量

法國棍子麵包、適量牛油和帕瑪森起司

作法

1. 【Magimix 配件：大碗+刨絲刀盤】洋蔥切絲。鑄鐵鍋內倒入橄欖油和牛油小火加熱至牛油融化，倒入洋蔥和蒜頭翻炒均勻，加蓋悶10分鐘。

2. 加入砂糖小火持續翻炒至洋蔥變焦糖色(大約炒25-30分鐘)，再加入麵粉炒勻。

3. 【Vermicular 22 cm琺瑯鑄鐵鍋】倒入白酒和高湯，攪拌均勻，加蓋小火燉煮1個小時。起鍋前，再淋上干邑白蘭地，用胡椒和海鹽調味。

4. 棍子麵包抹上牛油，烤脆，備用。

5. 在耐熱容器內加入一大把起司，勺入洋蔥湯攪拌均勻。放上一片烤脆的棍子麵包，撒上大量起司，送進180度烤箱，起司融化上色即可出爐，趁熱喝吧！

#餐桌上的旅行 #法式 #菜瓜簿

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