【饕客上座】~妙用麵粉(下)
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麵粉除了做料理、洗蔬果與去肉腥外
也能清洗油汙
不論是鍋子或爐台、甚至抽油煙機濾網的油汙
都可以撒上麵粉,用刷子或菜瓜布…等去推搓,吸收油汙
再將油汙麵坨擦掉,然後清洗
還有,果汁如果滴到衣服上
趕緊撒些麵粉在上面,壓壓,放一段時間
讓麵粉吸收果汁後,這樣殘漬比較容易洗掉
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所以,過期麵粉或做麵糰剩在桌上的殘粉就別扔了
麵粉除了高中低筋外,還有粉心粉
粉心粉也是有中低高筋
粉心粉,是小麥心的部位製成的麵粉
因為灰質比較少,顏色就更白白漂亮
吃起來的口感也更細緻
不過,不是真正的嘴刁或饕客、美食家,是吃不大出來
澄粉與麵粉相同,都源自小麥
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不過澄粉沒有筋性,但黏度比麵粉高、透明度也是
所以,澄粉會用來做糕點的外皮或粉皮
蒸過以後,晶瑩剔透又QQ,好吃又特別
不論麵粉、粉心粉或澄粉,如果保存不好,容易生蟲
所以,一定要密封存放
避免一大袋用到底,每次都要開封,較容易變質
開封後,最好是分裝存放
分裝後,也要把空氣擠出之後,再密封
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麵粉,如果沒冷藏,一定要置於陰涼乾燥處
冷藏存放優於常溫、冷凍又優於冷藏