【饕客上座】~妙用麵粉(中)

麵粉除了直接當作點心麵餅的主材料之外

也能當作料理的小竅門，讓東西更好吃

做丸子，要有彈性

一定要很認真地、花些時間以同一方向不斷攪拌絞肉

如果在絞肉裡，加入澱粉類，可以讓丸子更出筋好吃

不過，不是直接加麵粉

直接加麵粉，丸子就毀了，會黏糊糊、湯水也會很濁

如此這湯水就不適合再當高湯底來用了，很可惜

但是加了以麵粉為主材料的饅頭或吐司效果就不同

因為饅頭或吐司已經將麵粉的多餘的灰粉去除

並且是已經做出筋性來了

所以，做丸子加饅頭或吐司，就能Q彈柔潤

尤其使用快失去水分的乾巴巴的饅頭與吐司，效果更好

做丸子，裡面不適合加麵粉

但是炸丸子，就算不加地瓜粉、玉米粉…

只要裹上一層薄麵粉，也能讓丸子香酥好吃

做丸子其實也有不少小竅門

之後單獨分享

麵粉可以讓炸丸子香酥

也可以讓煎炸肉類時減少油爆

煎炸大排骨之前，在大排骨兩面鋪薄薄一些麵粉

小排骨，下鍋前加一些麵粉抓抓

煎魚前，魚身鋪一層薄麵粉

都能降低魚肉入鍋的油爆，魚皮更不容易破損