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關於這個檸檬夾心餅的誕生
要回溯到上一篇的玫瑰檸檬塔👇
當時只是簡單的用塔皮剩餘的邊角料
烤成小餅乾、再擠上多餘的檸檬奶油餡
兩者組合就成了簡單又不失美味的檸檬夾心餅
由於有兩層餅乾，口感上會比檸檬塔更有層次
為防止餅乾夾入檸檬奶油這種偏軟的內餡會導致一咬就爆餡
所以這次就稍微調整了比例，改為較酥鬆的餅乾體
以下為調整過後的配方及作法，供大家做參考😉
餅乾體(酥鬆版)
份量：約20~22片🍪
【材料】
無鹽奶油 100g
糖粉 55g
雞蛋 1顆
杏仁粉 90g
低筋麵粉 110g
【作法】
1. 室溫無鹽奶油，攪拌至軟化，無需打發
2. 篩入糖粉混勻
3. 加入雞蛋，攪拌至充分乳化
4. 加入過篩後的杏仁粉，拌至看不見乾粉
5. 篩入低筋麵粉，刮刀以切拌法拌勻，避免出筋
6. 麵團包入保鮮膜，冷藏30分鐘
7. 取出桿至想要的厚度，再冷凍20分鐘
8. 壓模、整型
9. 烤箱預熱160度，烤15~18分鐘
10. 出爐放涼，完成！
【注意】必須等待餅乾體完全冷卻，才可以擠上內餡喔⚠
那這個配方的餅乾呢，搭配任何內餡都很適合
大家可以各自發揮創意，就算不想額外做內餡
直接單吃也很美味啦🤤
最近開始研習烘焙原理的書籍
也報名了一些線上的甜點課程
等課程結束再發一篇文分享給大家🧡
感謝大家的耐心觀看🙏
往後我會積極產出更多優質豐富的內容
還請大家多多指教～❤️
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