夏日冰品企劃!｜冰品熱量解析｜營養師教你不發胖雪酪冰品熱量解析(含食譜)
市售冰品熱量
一般的市售冰品除了水分/牛奶/果汁，還會添加#奶油/#鮮奶油、#乳化劑、#黏稠劑等等成分。因此脂肪與糖分含量比較高。對於正在做 #減醣飲食、#高血脂、#高血糖 的朋友比較不合適。
越滑順可口、容易融化的冰淇淋，通常脂肪含量越高。建議可以選擇份量小的 #冰棒淺嘗即可。
口感秘密大解析
記得小時候的夏天，好想吃冰!就想像超市的牛奶冰淇淋應該就是 #牛奶冰起來做成的吧? 興沖沖的把牛奶倒在碗裡面、冰到冷凍庫、冰到結冰後取出。卻跟我想像的樣子天差地遠😯你是不是也跟我有類似的經驗?嘿嘿!其實有一些你不知道的原因，影響著冰品的口感。
🍦澱粉
你沒看錯!很多冰品裡面有加入 #澱粉。尤其是像 #土耳其冰淇淋、#叭噗，澱粉用來增稠、穩定，讓冰品不要那麼快溶化。但也會讓口感比較黏、或是吞嚥之後沒有那麼清爽。其實澱粉做為天然增稠劑在我們生活中無所不在，像是勾芡的羹湯就是最親切的例子。
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🍦乳脂肪
冰淇淋、霜淇淋通常含有較多的 #乳脂肪，來創造綿密的口感。乳脂肪可以讓冰晶細緻，同時也能包覆空氣，打入空氣的冰淇淋吃起來相對柔軟。舉例哈根達斯冰淇淋的的成分中鮮奶油是占比最大的，而為了讓乳脂肪跟冰品中的水分互相融合，通常也會加入 #乳化劑 來幫助穩定。
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🍦溫度
當溫度低於體溫、太冰，甜味覺會變得遲鈍。這也是為什麼冰品含糖量很高，吃起來卻不覺得特別甜。另外，當溫度太低會使冰淇淋變硬，一般家用冰箱冷凍庫是-18度C。而最佳品嘗冰淇淋的溫度大概是-12~-15度C。此外在自製冰品時，因為不是專業的冰淇淋機一邊攪拌一邊冷卻，讓冰晶細小。而是整桶冷卻，容易讓冰晶變大、質地變硬、產生沙沙的顆粒感。
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🍦糖分
當糖的濃度越高，凝固點/節冰點溫度就越低。因此像是不含乳脂肪的sorbet類的冰品，就會加入糖漿來讓冰晶細小。減少沙沙的顆粒感唷!
(是說其他的冰品也會加糖啦!)
自製水果雪酪好簡單食譜
🍨食材:
💛夏日黃金雪貝(芒果鳳梨)
愛文芒果---1顆 (約105g)
鳳梨---130g
羅勒or九層塔---3片
💛紅龍芭娜雪貝(火龍果香蕉)
火紅果(紅肉) ---1/2顆 (約240g)
香蕉---1/2支(約90g)
檸檬汁---1t
💛荔香椰汁雪貝(荔枝椰子)
椰子汁---20g
椰肉---85g
荔枝---8顆 (約140g)
檸檬皮屑---1/2顆檸檬
🍨作法:
1. 將水果切塊，各口味食材用果汁機/食物調理機攪打。
2. 打成果昔狀後，盛裝在容器裡，冰入冷凍。
3. 每隔一小時取出，用湯匙或叉子將大塊的冰沙壓碎，藉此來減少大塊冰晶，讓口感細緻。
4. 重複三次壓碎的動作。(需要三小時，也很適合讓小朋友操作)
5. 最後一次壓碎之後，可以在冷凍半小時取出。
6. 用湯匙或冰淇淋杓挖取，搭配新鮮水果粒或是優格就可以吃囉!
❗注意! 雪貝融化很快要趕快食用
❗注意! 沒吃完的雪貝冰在冷凍庫太久會變硬。下次要吃之前可以拿到冷藏稍微退冰，再用湯匙進行壓碎的動作，就可以讓口感細緻唷!
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