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TIRAMISU * 手作正統義式提拉米蘇_最神秘的浪漫 💋💋💋

一談到甜點

我內心的前三名永遠都有提拉米蘇 ❤ ❤ ❤

(畢竟只要有新出的品項我就會朝聖嘛~)


在國外工作的那段日子

每每拜訪義大利不同城市

到當地口袋名單的餐館吃上一塊提拉米蘇是我最幸福的時刻

拋下壓力 一切的煩悶

只靜靜欣賞威尼斯的波光粼粼的美景

那時吃到的提拉米蘇
是讓我念念不忘 不斷渴求的回憶

現今在台灣廣為販售的提拉米蘇好吃歸好吃
卻已失去原本該有的滋味
為了避開生蛋而使用鮮奶油
為了增加口感使用消化餅乾或Oreo
創意提升的同時也一併大大提升了熱量(欸想當吃貨還是要注意卡路里的😤)

左翻右找終於找到一份義大利廚師的食譜
只使用最單純的原料製作出一份
吃了
就不會想再去外面買的 “道地提拉米蘇
不誇張 我是邊吃邊蹦蹦跳!
甚至為了裝飾直接去買一盆薄荷來養!

在製作之前還是要先知道這份美味的由來
邊吃邊感謝創造出這份食譜的職人

提拉米蘇的起源沒有確切的文獻記載
畢竟料理人在何時何地發明出什麼樣的美食
過去也只能口耳相傳

現今可見的最早書面記載出現在1981年的雜誌《Vin Veneto》據作者Giuseppe Maffioli所言,義大利北部城市的餐廳 Alle Beccherie 首創了這道甜品。

老闆娘Alba Campeol 於1971年剛生完小孩,身體十分虛弱。她的婆婆給她做了傳統甜品薩芭雍,為了提神,又加了些咖啡。Alba從中獲得靈感,與店內廚師一起研發出新款甜點。

來源 : https://kknews.cc/zh-tw/food/rjp5kr.html

TIRAMISU 翻譯後其實並不是 “帶我走”,而是“Pick me up 讓我打起精神”的意思

提拉米蘇的原料含有 ESPRESSO、可可粉等…具有提神效果

賦予提拉米蘇浪漫故事:二戰士兵的妻子為了讓丈夫知道她會在背後守護支持他,打包滿滿的愛與幸福,製成提拉米蘇

說穿了是商家的營業手法

但,偶爾浪漫也無妨

而在義大利民間最廣為流傳的故事卻帶有一點點情色的色彩

我個人反而蠻喜歡這一個傳說 😏

二戰後的義大利妓院設有廚房,專門為到訪的客人供應餐點。

而這個含有咖啡的小甜品可以讓客人雄風大振,事後亦可幫助客人從睏倦中解脫出來,振作精神回去上班。

據說,當年剛剛傳入威尼斯時,竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛,舊時威尼斯的娼妓接客前,都會吃幾口提拉米蘇Tiramisu,以提高“性致”。

不論對於高級妓女或是來訪的客人們而言,吃上一口就是很好的興奮劑。

其實這個坊間故事也不失浪漫色彩

畢竟也是男男女女為了享受歡愉、讓生活更多樂趣

細細品嘗著醉人的美味

青樓的魚水之歡也很耐人尋味啊!

好了!讓我們一起來製作這份道地、輕盈、美味到翻的 TIRAMISU 吧!

材料

蛋黃        3 顆(室溫)
蛋白        3 顆(室溫)
白砂糖       60 克
馬斯卡彭乳酪    360 克(室溫軟化)
KAHLÚA咖啡酒   15 ml
義式手指餅乾    適量(依自己喜好擺盤)
無糖可可粉     適量(裝飾用)
鹽         適量

*因成品含有生雞蛋,雞蛋請買新鮮的 (其實洗選蛋就可以了)
*絕對千萬求你不要以其他起司取代馬斯卡彭乳酪 這樣就不是正統的味道了
*義式手指餅乾可買現成的也可以自己製作 

我的自製手指餅乾食譜在這裡唷:https://wen-eat-ate-eaten.com/2020/07/%e7%be%a9%e5%bc%8f%e6%89%8b%e6%8c%87%e9%a4%85%e4%b9%be-%e5%84%aa%e9%9b%85%e7%9a%84-lady-fingers/

STEP. 1 取一乾淨的鋼盆,將砂糖加入蛋黃中攪拌均勻

STEP. 2 以高速打發蛋黃糊至呈現黏稠狀,滴落時會有明顯紋路停留即可

*充分打發至黏稠可以讓後續的提拉米蘇本體更為滑順唷!

STEP. 3 取一非常非常乾淨的,沒有油水的鋼盆,放入”完全“沒有混到蛋黃或是水、油的蛋白以高速開始打發

STEP. 4 打發至呈現一點蓬度並帶有細微泡沫時,就可以加入鹽巴繼續高速打發

TEP. 5 打發至蛋白霜呈現挺立、倒扣不會掉落時就完成囉~

*這裡的蛋白霜因為沒有加鹽,所以質感上會是類似雲朵蓬鬆的狀態,與一般的乾性打發不太一樣

STEP. 6 將室溫軟化的馬斯卡彭乳酪稍微攪拌成順滑狀態後加進蛋黃糊中

STEP. 7 用打蛋器攪拌均勻成柔滑的狀態

(多比:可以吃了嘛?)

STEP. 8 將蛋白霜加入蛋黃糊,以切拌的方式輕輕混和均勻,到這裡乳酪糊就完成囉!

STEP. 9 拿出你喜翻的容器,杯子啦、保鮮和啦 、碗公啦、把浸泡過咖啡酒的手指餅乾擺進去

*如果想要外層看得出明顯層次感,記得將餅乾”貼著”玻璃壁擺
*如果喜歡苦一點、咖啡味重一點,就讓手指餅乾完整沾到咖啡酒,切記:泡太就會滲水!!


如果不喜歡苦味太重,用刷的也是可以的喔~

STEP. 10 鋪上一層乳酪糊~再放手指餅乾、再放乳酪糊,喜歡幾層放幾層~~

STEP. 11 最後灑上可可粉,裝飾薄荷葉就完成啦~

*喜歡冰涼口感的可以放回冷藏,過一小時再取出品嘗
*我們家喜歡硬一點的口感,放冰箱冷凍吃吃看冰淇淋風味的也很讚喔!


濃郁的馬斯卡彭乳酪香搭配可可粉的微苦
不斷交織的苦甜味在口中碰撞
而自製手指餅乾吸滿咖啡酒
鬆軟的餅乾體每一口咬下都充滿咖啡香氣

大人味的甜點多麼誘人多麼令人著迷
每一口 都像在說 啊 活著真好!

食。隨筆 

從手指餅乾開始製做
過程雖然繁瑣耗時
卻充滿期待

甜點的品質除了取決於食材本身的品質
料理人的心情、思考也會些微的影響每個細節

當終於能吃到第一口完全由 “我” 製作的甜點
除了在口中繚繞的幸福感
成就、滿足、興奮、渴望全部一次湧現

我盼望的是在人生每一個階段
都能用這般的熱情、這樣的衝勁
朝更好的自己前進

屬於我們的脫穎而出的時刻
總會到來