【台中美食】Sur 澀 |無菜單創意台菜，同時囊括米其林一星及年輕主廚大獎，最新菜單-卡通世界，主廚想傳達的意象是什麼呢
位在台中北區科博館附近，育德路上的低調小店，不仔細看很難想像，這是米其林一星的餐館。
沒錯今天要介紹這家 2021 年新進榜的米其林餐廳-Sur澀，同時囊括米其林一星及年輕主廚大獎，主廚結合在地食材蹦出新的視覺衝擊味蕾享受，主打以台灣在地食材打造，具獨創風格的現代台菜，用溫度和服務滿足客人的身心感受
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✅採網路預約制
✅依季節更換菜色
✅無菜單創意料理
✅嚴選在地食材的現代台菜
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⚠️每月1日中午12點開放次月訂位
⚠️訂位完成，酌收部分訂金
⚠️無特約停車
Sur 澀-外觀、用餐環境
一處民宅改建，招牌不大，不仔細看很容易錯過，非常低調，僅平面一樓用餐區，用餐座位僅提供14人，所以訂位真的很困難，尤其摘星後，每到開放時間完全秒殺，大家各自努力
內部裝潢典雅復古，以柔和灰色調搭配溫暖木質色系裝潢。簡單又不失優雅
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中午用餐時刻，窗櫺透進光線，增添光影變化很美
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👉菜單
隨季節更換菜單，本季主題 #卡通世界 10道創意料理，
可另外加價選擇三杯酒水搭配，無酒精或酒精類皆有
🔺Menu 10 course $2500元
🔺Wine 3 glass $1300元
🔺Mocktail 3 glass $700元
以上價格需再加10%服務費
這次蘇菲選擇三杯無酒精特調搭配餐點一同享用
用餐後由服務生提供今日所有料理解說，那就等餐後再為大家揭曉囉~
蘇菲好不容易訂到餐廳，因為接待人數很少，每次開放訂位直接秒殺，這次訂到平日中午時間用餐，終於達成心願啦~~下面就為大家開箱這次 #卡通人生 的菜色囉~~開動開動~
佐麵包的奶油是以白味噌作基底調製，風味獨特，待會現烤麵包出爐就可以享用囉~
👉紅蝦/金桔
竹炭脆塔承裝紹興酒醃漬天使紅蝦，搭配金桔凍清爽開胃
小巧脆塔，可口開胃，天使紅蝦超Q彈醃漬也非常入味
👉鹹豬肉/五香花生/小麥胚芽
小麥胚芽餅，內餡是五香花生醬拌鹹豬肉，鹹香好吃，一山一海的開胃小點瞬間都餓了🤤🤤
餅皮非常薄。小巧可愛內餡鹹豬肉完美扒附五香花生醬，唇齒留香
👉第一杯特調-香片百香果紫蘇特調
清爽微酸甜，十分開胃，適合搭配黑鮪魚一同享用
👉豆漿發酵手作麵包
製作過程中，麵糰內揉入了豆漿，非常特別。吃起來有淡淡的豆漿香氣，搭配烤味增奶油也很棒👍
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現烤佐餐麵包，非常香軟可口，撕開內裡也很鬆軟
👉黑鮪魚/夏季香草/豆薯
夏季，期間限定黑鮪魚赤身，魚背肉色鮮紅含脂量，含豐富的鐵質營養價值甚高，用檜木冷燻，下面是用薄荷搗製的香草醬，肉質Q彈有嚼勁，最上面是帶有水梨口感脆脆的豆薯，增添口感的層次
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這道是生魚片的感覺，切丁，搭配香片百香果紫蘇特調，非常清爽
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👉麻芛/蒸蛋/夏季蔬菜
台中夏日特有麻芛入菜，下面鋪墊韭黃玉米蒸蛋，淋上麻芛醬汁搭配櫛瓜球、竹筍、檳榔花、過貓，是一道全蔬食料理，真心覺得蒸蛋好好吃，清爽又消暑的料理
以現代年輕人不愛吃蔬菜的性格來做發想，完全是一道全蔬食料理，配合當季時令蔬菜，營養滿分
蒸蛋軟嫩好吃
👉第二杯特調-碳培烏龍紅石榴迷迭香特調
帶點莓果風味，又有茶的單寧感，微酸澀
👉薩索雞翅/麥仁/韭菜花
法國品種的薩索雞，目前僅雲林有養殖，皮薄，肉質鮮嫩又帶紮實多汁之口感、含脂肪量少，風味香氣足。刷上甜薑醋再炭烤的薩索雞翅，吃起來脆脆甜甜的，裡面填塞清酒和麵茶拌炒的珍珠薏仁，很有口感，綠色醬汁是鹹檸檬跟韭菜花調製而成，有清新的感覺，超好吃🤤
顏色超美，雞翅相當飽滿
填塞清酒和麵茶拌炒的珍珠薏仁，清爽不黏牙很讚，蘇菲個人超愛這道料理❤
👉軟絲/酸辣湯
類東南亞河粉湯的概念，以澎湖生食級軟絲切成長條取代麵條的口感，搭配水蓮茴香還有川七，沖入濃度較高的酸辣湯，透明的軟絲瞬間微熟，既特別又驚艷
味道濃郁的酸辣湯要趁熱喝，不然加入東南亞辛香料的酸辣湯鹹度會慢慢拉高
軟絲非常新鮮彈牙
👉石斑/燻魚/小魚乾
香煎鱸魚，底部是用話梅、燻魚調製的醬汁，上面搭配快炒山蘇、金針花點綴，最後淋上花椒油，增添香氣，微麻的口感，層次非常豐富
搭配新鮮快炒的山蘇、炸的香香的金針花點綴，淋上花椒油增添香氣超迷人
魚肉晶瑩微透，軟嫩又多汁，魚皮帶點酥脆口感，好好吃
👉第三杯特調-佛手柑冬瓜及橙花
有冬瓜的香甜帶點橙花花香，搭配魚肉料理很棒
👉豬棒腿/糖醋/椒麻
黑豬肉棒腿，以卡通肉的形成呈現，以鹽焗醃漬帶點發酵風味，再刷上桔醬灑上椒麻酥讓口感更酥脆，搭配羅望子醬汁酸甜酸甜，最後點綴醃漬的櫻桃蘿蔔，直接拿起來啃囉😆(也有另外附刀叉作使用)
撒上椒麻酥讓外皮酥脆一口咬下，儘管掉滿桌上，還是很有趣
蘇菲豪邁地拿起來啃拉~~
選用豬的寸骨肉部位，肉質偏瘦結實，有嚼勁，醃漬也容易入味，每頭豬只有兩隻寸骨肉。因為品種的關係肉質帶點嫩粉色是正常的
👉雲
以甜湯形式呈現，洋甘菊白木耳凍，搭配柴燒甘蔗及接骨木調製的碎冰沙，還有檸檬口味的雲朵☁️，以輕盈的風味作為轉換味蕾的第一道甜品，清爽好吃
清爽淡雅，轉換剛剛偏重口味的豬棒腿的味蕾，擺盤可愛又好拍
洋甘菊白木耳凍，清爽好吃夏天非常解膩
👉鳳梨/杏仁/土肉桂
呈現古早味的風味，鳳梨綿綿冰搭配杏仁奶凍及糖漬的鳳梨冰，上面還有可愛鳳梨圖案的蛋白餅，最後噴上土肉桂純露增加香氣，我個人不喜歡杏仁，也不喜歡偏酸的鳳梨
底層滿滿的杏仁奶凍，喜歡杏仁的粉粉應該會很愛
👉鹹蛋糕&茶
綠茶口味的台式馬卡龍，內餡是酒粕的焦糖奶油霜肌肉鬆，吃起來鹹甜鹹甜，搭配烏龍茶剛剛好，做一個完美的結尾
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完整菜單揭曉
簡單介紹每道菜的組成，以及想傳達主廚的發想及意象，非常用心
👉餐後記
第一次到 #澀sur 用餐，很驚艷台菜的呈現也可以非常優雅、非常有趣甚至滿滿新鮮感的創意，#澀sur 在2021年獲得台中米其林一星的殊榮
主廚同時獲得年輕主廚大獎，善用台中在地食材，以現代烹調方式玩出創新的台式料理，每一道菜都充滿驚喜，也感受到主廚滿滿的用心
很值得嚐鮮的米其林餐廳。最後，告誡大家，位子不好訂，荷包也會縮水，大家加油💪，隨季節更換菜單主題，期待下次的餐點系列囉~~
蘇菲在生日月踩點成功~~需要更努力賺錢才能分享更多美食囉~~😂😂😂
Sur 澀-用餐資訊
回訪率 💛💛💛💛🖤
CP值 💛💛💛💛🖤
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🏠台中市北區育德路201號
🈺午間 12:00-14:30；晚間 18:00-22:00 ；
週三只營業晚間時段 (周一.周二 公休)
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