膨鬆米司康 紮實口感不乾不硬

司康是我平常在家最喜歡自製作的點心 之一， 它很容易上手、美味，還有療癒人的製作過程，是讓人想一再回味的點心。

這款原味司康吃起來很紮實，口感不乾不硬，比起之前做過純素蘋果司康更接近麵包店看到的司康。

一般司康製作步驟&關鍵

每次做司康時最期待它有好看的摺紋，先說說一般傳統司康製作過程，大致分為以下步驟：

1. 將軟化的奶油與麵粉用手指輕輕搓揉成粗粒狀
2. 與蛋液等溼性食材混合，過程不要用力搓揉以免麵糰出筋
3. 將混合後的麵糰稍微壓平，切成三段，再折疊起來
4. 重複步驟三的動作三次

司康不規則的裂紋便是經由折疊麵糰產生的效果，我把這套技法運用在米穀粉所做的司康中，一樣有不錯的效果，唯一差別在於膨脹程度，畢竟米穀粉沒有蛋白質，主要還是依賴泡打粉來達成膨脹的效果。

若是小麥麵粉所做的司康，則幾乎可以不使用泡打粉。

延伸閱讀：什麼是米穀粉？是糯米粉嗎？

十分推薦這份食譜成為你的烘焙口袋名單，因為：

• 成功率很高，不同成分份量也是如此
• 製作過程有趣療癒，可帶著還孩子一起做
• 可作純素及無麵粉（米穀粉）版本
• 不需要模具

如何在沒有模具的情況下製作司康？

司康的作法很隨性，沒有模具一樣能進行，除了市售常見的方塊狀，你也可以在混合麵糰後，把麵糰整成圓餅狀，再對角等份切割成6等份或8等份，送進烤箱。

米穀粉如何製作司康

米司康製作時有幾點明顯與麵粉不同的差異：

製作上：米穀粉混合成麵糰後質地非常柔軟，整形前最好先冷藏兩小時

口感上：米穀粉沒有麩質，與麵粉相較成品較不膨鬆，但一樣好吃

這份米司康食譜除了麵粉的成分不同以外，還用了我自己製作的純素奶油，（想知道純素奶油作法可在底下留言告訴我），這邊想整理一下我觀察到的純素奶油的差異和使用上須注意的事項：

• 純素奶油融化的速度較快，不需要事先置於室溫，使用時再從冰箱取出就行了
• 由於我的純素奶油成分液體油比較較高，因此替換動物性奶油時有特別減少份量：如果是椰子油的比例較多，則可使用原來份量。

其它米穀粉甜點食譜

司康剛出爐時或冷藏後口感不變，可當成早餐食用。

如果你喜歡更像蛋糕口感的米穀粉點心可以參考原味香蕉蛋糕食譜，喜歡餅乾口感的可以參考抹茶義大利脆餅食譜。

INGREDIENTS

• 糙米米穀粉 100g：也可以用白米米穀粉
• 海鹽 一點點
• 砂糖20g
• 泡打粉 ¾小匙
• 純素奶油 30g：使用一般奶油可增加份量到35g
• 全蛋 1顆
• 豆漿 1大匙

DIRECTIONS

• 烤箱以170度預熱
• 在一個攪拌盆中倒入米穀粉、泡打粉、海鹽混合均勻
• 放入純素奶油，用手指與粉類輕搓成粗粒狀
• 雞蛋打散，保留三分之一蛋液
• 加入雞蛋、豆漿混合均勻
• 砧板灑上一點手粉，把混合後的麵糰整平切成三份上下折疊，用手或桿面棍輕輕壓平*請見備註
• 重複以上步驟三次
• 麵糰用保鮮膜包好放進冰箱冷藏至少1小時，讓麵糰定型
• 從冰箱取出麵糰，桿成2公分厚度麵糰
• 用刮刀切成方塊狀，或用模具切割成你喜歡的形狀
• 在司康表面及周圍刷上蛋液
• 放進烤箱烤20至25分鐘，至表面呈金黃色

NOTES

• 折疊時不需要緊壓得很平整，才能保留不規則的裂痕
• 此為迷你份量，請依照比例調整