歐洲鮮奶油是靈魂!超好上手「抹茶布丁」
🍵 食材
✤ 細砂糖 25g(減糖版可用20g)
✤ 法國鮮奶油 80ml
✤ 牛奶 250 ml
✤ 抹茶粉 6g(重抹版本可用8g)
✤ 吉利丁 2片(約5.2g)
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🍮 作法
1️⃣ 牛奶+法國鮮奶油+細砂糖加熱,糖融化後等冷卻到約60度
2️⃣ 抹茶粉過篩,先加入一半的 1️⃣ ,攪拌均勻後加入剩下的 1️⃣
3️⃣ 吉利丁泡冰水,再加入 2️⃣ 中,攪拌均勻
4️⃣ 裝入容器,進冰箱等凝固
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防疫期間真的會烘焙魂大噴發,太喜歡吃布丁了,於是自己開始找食譜,又因為太懶惰,所以直接鎖定不用蒸、不用烤箱的版本,食材和器具也是簡單簡化到不行!
話說第一版本時沒使用鮮奶油,結果成品變成抹茶凍,沒有喜歡的軟爛口感。請教專家後,關鍵就是鮮奶油!加入法國鮮奶油後,口感果然大大大升級!
在家乖乖防疫期間可以多查些資料,原來鮮奶油學問也挺大,全脂鮮奶油是從全脂牛奶中取得,而低脂鮮奶油的話,每100g如果不到12g乳脂肪就不能稱為鮮奶油,就像不在香檳產區就不能叫香檳的概念~
超級簡單又懶人版的抹茶布丁,重點是抹茶粉和最後完成品都要過篩;比較認真的話進冰箱後可以隔一段時間攪拌一下,顏色會更均勻;照片中的漸層個人也挺喜歡,而且入口也不會有沙沙的感覺~
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另外一個小撇步,裝到容器後可以加蓋進冰箱,保鮮膜也可以,避免表層接觸水氣空氣後會有一層薄薄的凝膠。
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