義大利Terra Del Tuono雷霆之地-巴薩米克醋︱陳年紅標︱古法陳釀、台灣獨家款

最近享用餐點的時候在家裡醬料櫃發現了很可愛的迷你醋，原來是家人前陣子買的 義大利Terra Del Tuono陳年巴薩米克醋 ，這款是有著 10年以上的陳年紅標醋 款，假日來弄個冰花煎餃來吃吃感覺不賴，很開心地將餃子擺了一個大炫圓，鍋內倒入了一些麵粉水，接下來就等著開鍋品嚐； 煎好之後整片倒扣放在盤面上，雖沒有外面看到的花兒美麗，但這酥脆的顏色就讓人胃口大開~ 這款瓶身高13公分陳年醋 容量為100ml 沒有很多，小小一瓶要價870，倒了一點出來沾著吃，與一般的醋不太一樣的是液體較為濃稠，顏色為深黑色，與一開始想像中覺得打開來會有濃烈的刺鼻醋味不一樣，味道不會怪品嚐起來帶有有甜甜的味道蠻特別的； 看說明這款陳年醋是使用特定的葡萄品種連皮榨汁，經熬煮再利用長時間反覆醞釀於木桶中發酵成醋，100%純天然製作，不添加焦糖、增稠劑、防腐劑、色素，這款特別的陳年醋除了沾醬品嚐，平常料理&肉類海鮮搭配之外也可添加於沙拉中、蛋糕甜點搭配與自製醋飲~ 義大利Terra Del Tuono雷霆之地-巴薩米克醋 除了這款10年陳年醋之外還有其他不同年份的陳年醋，每一瓶都很精緻可愛， 有興趣的可以前往官網看看~ 陳年醋資訊👇 👇 👇 義大利Terra Del Tuono雷霆之地-巴薩米克醋 聖塔麗塔股份有限公司 地址 : 地址：406台中市北屯區文昌三街79號1F 官網 : (點我) 沾醬醬料搭配進口醋義大利醬料Terra Del Tuono雷霆之地-巴薩米克醋老牌釀醋廠不添加防腐劑古法陳釀10年醋木桶發酵醋飲陳年醋

SCA咖啡師教你濃縮咖啡的基本萃取參數！

談到萃取參數（Extraction parameters）以前，我們必須先知道什麼是萃取（Extraction）？從化學層面來看，萃取指的是選定溶劑後，利用不同的溶解度來分離混合物，並提取需要的混合物。那回到咖啡沖煮的層面來看，咖啡師常講的萃取，其實就是熱水（溶劑）將咖啡粉裡部分物質溶解的過程，雖然只是短短幾分鐘的過程，裡面卻是有滿滿的大學問。 （如果想知道SCA建議的萃取參數可以直接滑到最底下，Kari Omon有特別整理放在文末給大家參考喔！） 萃取參數是什麼？ 前面介紹萃取的定義，接下來認識參數是什麼？給定條件下為定值的變數稱為參數，就是數學公式裡常提到的常數。當它的值改變，所得結果也就有所不同。咖啡豆萃取成咖啡液的過程，因為有許多需要控制的變因，像是咖啡粉顆粒大小、水量、溫度等，這些都會影響咖啡沖煮出來的結果，咖啡師為了追求每杯咖啡都能穩定萃取（每個客人都能盡量喝到同樣品質的咖啡），會經過經驗的累積和測試，等到萃取出滿意的咖啡液，再將這些變因固定成參數。 不同類型的咖啡沖煮器材，因為操作方式不同，變因也就不一樣。像是愛樂壓（AeroPress）就是藉由手壓、浸泡甚至攪拌的方式來萃取咖啡液，這時萃取參數就可以設定浸泡的時間、水量以及手壓（但基本上手的施力很難控制，除非機器人手臂可以設定？）回到文章的重點，濃縮咖啡該怎麼煮呢？先簡單分享製作的流程，後續下篇（或下下下篇？）再來仔細談整個沖煮流程吧！ 簡易沖煮流程介紹： 咖啡師製作濃縮咖啡時，會將咖啡豆研磨成咖啡粉，再進行咖啡粉填壓的動作，沖煮咖啡前會將把手裝上義式咖啡機，按下按鈕，機器開始注入熱水，等待咖啡液流出，就完成一杯讓義大利人深深著迷的濃縮咖啡！ 濃縮咖啡的五種萃取參數 咖啡豆經過磨豆機研磨後，顆粒可以細到像沙，也可以粗到像黑胡椒粒粉。想像如果水經過都是大顆石頭的地方，水還能從一些空隙流出來，那如果石頭都換成緊密堆積的泥沙時，水的流速肯定會受到影響，變慢許多。 把這個概念套在咖啡沖煮上，可以理解今天咖啡粉量調整一致時，研磨度會影響水流通過咖啡粉的時間，也就是咖啡液的萃取時間。往後如果咖啡液的萃取時間過快，可以先試著調整磨豆機，將研磨度調低（咖啡粉磨細）。反之時間過慢，研磨度則調高（咖啡粉條粗）。 相較於手沖、虹吸壺等其他沖煮器材，義式咖啡機在挑選時有個很大的重點，（也是商用和家用機台價格反應的主要差別）那就是咖啡機的鍋爐！藉由鍋爐的壓力和高溫熱水，濃縮成為最快速萃取的咖啡液（20～30秒內就可以完成萃取），保留最新鮮的咖啡脂（Crema)，這也是義式濃縮最特別之處。 通常商用的義式咖啡機能夠看到兩個壓力錶，一個是蒸汽鍋爐壓力（提供蒸氣，可以打出綿密細緻奶泡，壓力約為1～1.5Bar），另一為沖煮鍋爐壓力（提供水壓，壓進咖啡粉，壓力約為7～11Bar）。 鍋爐壓力直接影響的是熱水從出水口流出的速率，當壓力增加，每秒的出水量便會增加，反之壓力變小，水量也就跟著減少。當咖啡液的濃縮量（粉水比）不穩定時，記得檢查鍋爐壓力，很有可能是鍋爐異常，造成沖煮水量的不穩定。 溫度是影響萃取的一個重要關鍵，水溫越高越能夠萃取出咖啡裡的化合物，但是小小的咖啡豆裡頭不只是含有一千多種的芳香化合物，​​也蘊含一些有機酸物質，甚至也有造成咖啡苦味及澀感的物質來源， 所以沖煮溫度必須調整在適當的範圍，才能讓該呈現的良好酸質被萃取出來，不好的風味則保留在咖啡粉裡。這也是為什麼普遍較淺焙的咖啡豆會用較高溫的水沖煮（確保良好的酸質都能夠被萃取出來），深焙的豆子則用較低溫的水進行沖煮（因為深焙的咖啡豆更多焦香和苦味的成分，因此高溫沖煮容易有焦苦味產生）。 聽完溫度影響萃取的原因，你可能會馬上想到一個特例，就是夏天很受歡迎的「冷萃咖啡」。冷萃咖啡是利用冷水，甚至是冰塊融化的冰水來萃取咖啡液，這麼低溫要怎麼達到有效的萃取呢？關鍵點就在於拉長「萃取時間」！冷萃咖啡的製作時間大約是12～24小時左右，也就是用時間換取低萃取的方式，這點與高溫沖煮咖啡的方式很不同，卻也讓冷萃咖啡有著特殊的風味表現。 良好的萃取其實指的就是找到水和咖啡粉之間的甜蜜點（Sweet Spot），簡單來說就是「平衡萃取」！如果聽過甜蜜點的朋友，可能也對金杯理論（Gold Cup）感到有點熟悉？今天先小小提示一下，當我們在探討金杯理論（長期被認為好喝咖啡的標準）時，粉水比、萃取率以及濃度三者都是重要的參考依據，他們都會影響著咖啡液的風味以及口感。（往後Kari Omon會再詳細介紹關於金杯理論的內容，歡迎大家持續追蹤） 這裡討論的粉水比，特別指的是咖啡粉和水的「重量比」，因為同樣體積的espresso可能咖啡脂（Crema）的含量卻差異很多，造成咖啡液在口感和風味上有很大的不同（重量也不同！），所以使用重量的測量會較體積相對準確。 通常製作濃縮咖啡（Espresso）的粉水比範圍約1：2～1：2.5，短萃取濃縮的瑞斯奇朵（Ristretto）粉水比1：1~1：1.5（什麼是Ristretto?），長萃取濃縮的廊構（Lungo）粉水比則是範圍1：3，大家也可以嘗試沖煮這三種義式咖啡，杯測不同的粉水比喝起來咖啡液有什麼差別呢？ 萃取時間其實較上述的參數相對彈性，只要其他參數控制的好，取得的濃縮咖啡風味和口感是想要的，那時間其實沒有太大的限制。況且，義式機的水柱通過咖啡粉層的這段時間，與咖啡粉的研磨度粉量及水流量習習相關。 前面討論研磨度時有提到同樣重量的咖啡粉，如果將研磨顆粒調大，萃取時間會縮短，反之粉調細，萃取時間則會拉長。 如果沖煮的總水量不變（也就是粉水比不變），但是調整每秒通過咖啡粉層的水流量（此與義式鍋爐的壓力相關），每秒水流量變大，萃取時間會縮短，反之則會拉長變慢。 但萃取時間的長短同時也是一個很好的依據，可以回頭檢測自己的研磨度是否調整正確。所以如果想出品一杯良好的濃縮咖啡，必須考慮上面提到的這些參數，畢竟各個都是環環相扣！ 什麼是一杯好喝的濃縮? 濃縮咖啡不像我們上週介紹的其他義式咖啡，還有額外加水或是牛奶，所以本身咖啡液的品質固然重要。當濃縮咖啡萃取不足（Under-extraction)時，嚐起來會尖酸帶有鹹味，如果是萃取過度（Over-extraction）的話，濃縮喝起來則過苦，味道不平衡。 濃縮咖啡本身像個風味炸彈一樣，香氣和風味在口腔間引爆開來。普遍定義一杯「好喝的義式濃縮」，喝起來苦甜（Bittersweet）平衡，有著新鮮咖啡脂（Crema），口感帶有點蜂蜜的黏稠感。 接著，我們可以先依照SCA建議的萃取參數去製作義式咖啡，再慢慢根據不同機台和咖啡豆調整參數值（一次調整一個參數），慢慢地去達到心中理想的濃縮咖啡。 SCA義式濃縮基本參數 歡迎追蹤Kari Omon的Instagram，每周更新一篇咖啡文章！一起當Ka友，喝喝咖啡，聊聊咖啡。

♡♡2022里仁蔬食粽推薦：吉祥燕麥粽、紅蓮桂圓粽、黑芝麻冰粽♡♡

每當有節慶時，是否會跟隨節慶而有必吃的食物？ 過了清明節再來就是端午了 而端午節的應景食物就是粽子 粽子有鹹、有甜，更有著地緣口感 這一次要跟大家分享的是天天里仁的里仁蔬食粽 那麼現在就要一一品嘗吉祥燕麥粽、紅蓮桂圓粽、黑芝麻冰粽 〜〜吉祥燕麥粽〜〜 吉祥燕麥粽是純素粽，平時吃葷或素食者都可以吃 而且是選用台灣本土食材的台灣米 一袋有3個 袋上有成份、熱量、保存期限等說明 因是冷凍，所以我是前一天先放冷藏，隔日再用電鍋加熱 蒸好後的燕麥粽，看起來不油膩 一個燕麥粽160克，587.4大卡 即是一餐的熱量 切開看餡料還不少呢 那麼燕麥粽好吃嗎？ #吉祥燕麥粽：吃起來糯米粒粒分明，有點黏又不會太軟黏的口感 花生軟而入味而且整體口感是很爽口且不膩 重點是不需沾醬就很美味 如果沒有吃過素粽，那麼可以試試端午吃里仁蔬食粽 〜〜紅蓮桂圓粽〜〜 食物有桂圓，感覺就是很養生的食材 所以我把它稱為養生粽 紅蓮桂圓粽一袋有3個 因含有麩質之穀物，若對其過敏者就要小心食用 一個100克，165大卡 蒸好後的紅蓮桂圓粽，看起來很油亮 切開可以看到完整蓮子在中間，紫中一點白 #紅蓮桂圓粽：看似油膩但吃起來糯米是軟微黏與桂圓的甜 且不會愈吃愈甜膩的口感 〜〜黑芝麻冰粽〜〜 黑芝麻冰粽一袋有5個 只要退冰後就可以吃了 黑芝麻冰粽很小巧可愛，完全是我的菜 這是以較天然的醋酸修飾澱粉，經過反覆多次調整粉水比例而製成 一個60克，165.9大卡 滿滿的芝麻餡 #黑芝麻冰粽：吃起來Q彈軟，還有著濃厚的芝麻餡 且選用只有砂糖45%的海藻糖 所以是清爽不甜膩的滋味 黑芝麻冰粽作為點心吃，是很不錯的選擇 喜歡吃節慶粽(吉祥燕麥粽)？養生粽(紅蓮桂圓粽)？還是點心粽(黑芝麻冰粽)呢？ 這三種是不同風味的口感，都好吃 因為我有熱量隱憂 所以偏愛熱量低一些，又小巧可愛的黑芝麻冰粽 今年的端午不妨來改吃里仁蔬食粽：吉祥燕麥粽、紅蓮桂圓粽、黑芝麻冰粽 【所有產品都有使用上的個別差異，自然也有喜好的不同，產品相關介紹，引用官方商品資訊或產品上的說明，不等於宣稱具有功效或療效，以上純粹是個人的親自使用經驗，非商業性質。有興趣者可以上官網詳閱產品的介紹！！】 里仁：https://bit.ly/3ubFCRY #里仁蔬食粽，#吉祥燕麥粽，#紅蓮桂圓粽，#黑芝麻冰粽 粉專：依依的分享天地

【台北公館】山徑拾光TRAIL COFFEE。在喧囂城市中尋覓一條山林小徑、公館咖啡廳、內附菜單介紹

位於台北公館商圈的山徑拾光，是這次快閃台北的意外發現，小小的咖啡廳裡沒有花俏的裝潢，只擺設了一些簡單的山林元素，宛如一個登山者的視角，在這喧囂的城市中有個陰涼的休憩地，享受一杯咖啡的純粹與美好。 文章內有山徑拾光TRAIL COFFEE的電話、地址、營業時間、菜單價目MENU、交通資訊!! 山徑拾光於台北捷運台電大樓站或公館站步行約5分鐘。 內容目錄 山徑拾光 環境 山徑拾光位於公館民宅的巷弄中，小巧安靜的空間迴盪著規律的磨豆聲，在暖黃燈光的渲染下無比放鬆。 山徑拾光 菜單 山徑拾光的菜單包含單品咖啡、義式咖啡、茶飲、奶類與甜點等，點餐老闆還會貼心的詢問平常習慣的粉水比與喜好等等，認真的對待每一杯咖啡，確保顧客的口味以及店家想呈現的風味。 山徑拾光 餐點 衣索比亞 古吉 山茶花 日曬 $ 200 前段帶有淡雅花香與紅石榴酸香，尾韻則是柑橘類果醬甜感，整體的味道乾淨層次分明。 焙茶布丁 $ 120 焙茶濃郁的茶香與淡苦味，中和了底部焦糖的甜膩感，紮實的布丁口感相當滿足。 山徑拾光 電話地址資訊 Facebook：山徑拾光 TRAIL Coffee Instagram：@trailxcoffee 地址：台北市大安區溫州街48巷4號1樓 營業時間：13:00-19:00 聯絡電話：02 2368 5408 公休日：每週二、三 台北咖啡廳 延伸閱讀 ↓↓↓ 加入Mys旅人誌粉絲團，掌握旅遊美食最新資訊 ↓↓↓ Mys旅人誌的 部落格 Mys旅人誌的Instagram Mys旅人誌的Facebook Mys旅人誌的Popdaily MYS旅人誌公館咖啡店公館咖啡廳公館美食台北公館美食台北咖啡店台北咖啡廳台北大安美食大安咖啡店大安咖啡廳大安美食山徑拾光捷運公館站咖啡廳捷運公館站美食捷運台電大樓站咖啡廳捷運台電大樓站美食

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♡♡2022里仁蔬食粽推薦：吉祥燕麥粽、紅蓮桂圓粽、黑芝麻冰粽♡♡

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