烘焙日記 ••• 失敗的無糖堅果餅乾復活記

是的，我為了做出能吃到爽又不會變胖的零食，做出了一盤散沙⋯⋯沒有加糖、沒有加麵粉，大部分成分是杏仁粉、杏仁醬、核桃醬，烤完直接變成一盤散沙。 據我不專業研判，主因應該是沒有加糖，糖有黏性可以拉住大家。另一個原因形狀則是形狀，上次一樣無麵粉，但做成小圓球、加了一點楓糖，最後有乖乖成為香香軟軟的小餅乾。 這盤散沙不難吃，因為有加了點鹽提味，基本上是鹹鹹堅果碎的概念。我決定使出松露巧克力來拯救他們。 16顆松露巧克力隔水加熱融化，倒進散沙，然後鋪平在鋪了烘焙紙的方形烤盤上。 烤盤拿太大了，幸好巧克力很濃，靠烘焙紙就能維持形狀。送入冷藏幾個小時，他們就能成功變身了！ 他搭！變成巧克力堅果磚！鹹鹹堅果碎剛好中和了松露巧克力的甜，變成非常高級的口味！ 但是，我沒辦法開心呀⋯⋯大家記得我的初衷嗎⋯⋯ 我原本是要做減肥人也能狂吃的餅乾⋯在那邊努力不加糖不加麵粉，最後加了巧克力⋯我⋯⋯人生真是幽默啊（邊苦笑邊嚼嚼） 變成超好吃零食實在太困擾了⋯⋯⋯我立馬嗑了好幾片😭 請問這樣算拯救成功嗎？贏了餅乾輸給自己⋯⋯

吳寶春團隊探究義大利水果麵包7年 2021邁向榮耀之路擠身世界二十強，米蘭式潘尼朵妮麵包(比賽版)限量上市！

2010年世界盃麵包大師賽，吳寶春在法國以歐式麵包拿下冠軍後，即以培養麵包界後起之秀、傳承工藝麵包技藝為職志，直至2021年10月，吳寶春再度披掛戰袍，率領主廚團隊前往義大利挑戰潘尼朵妮世界錦標賽(The Panettone World Championship)，旨在藉由賽事，探究義大利水果麵包技藝及傳統文化，並將比賽經歷傳承下一代麵包師傅，以期提升整體台灣烘焙實力。「義大利水果麵包在當地已經有超過百年文化，是每逢聖誕過節就會吃的一款麵包，每一家店舖都有各自的配方和風格，但共通點是口感柔軟，更近似蛋糕。」 吳寶春說。義大利柑橘能，台灣能否？吳寶春與台灣果乾職人之間的叩問 為了學習義大利傳統米蘭式潘尼朵妮工藝，2014年吳寶春主廚團隊前往義大利向國寶級、有「義大利水果麵包教父」之稱的老師傅Rolando Morandin學習義大利水果麵包；歷經7年，吳寶春主廚團隊再度前往當地，發現麵包師傅為了推廣、保存傳統麵包的製作工藝，不僅對於製程、食材、尺寸等清楚定義，且經常性舉辦競賽，以刺激活絡傳統烘焙工藝，進而促成了當地柑橘種植的穩定以及果乾加工業的興盛。一向關注小農、走訪產地的吳寶春知道全台柑橘品種良多且質優，但義大利水果麵包中的橘皮丁卻得外求，不禁叩問果乾職人王冠堯，「義大利可以，台灣為什麼不行?」 曾是酒釀桂圓冠軍麵包推手之一的果乾職人王冠堯表示：「傳統的義大利水果麵包製作工藝堅持以傳統柑橘品種晚崙西亞果乾製作，進而促進義大利橘皮丁加工穩定發展，同時得以銷售全球。」研究水果二級加工多年的果漾莊園總經理王冠堯認為「國外的糖漬橘皮丁多採晚崙西亞品種柑橘，也就是台灣俗稱的香吉士，不過在義大利晚崙西亞具有橘皮香氣足、皮厚、容易剝的優勢，但台灣種植出來的香吉士卻缺乏上述特性，因此很難製作。」 排除香吉士，台灣能否有機會發展媲美義大利橘皮丁的工藝？王冠堯說：「一般要用來製作糖漬果乾的柑橘類，要求是皮要好剝不沾黏，果肉可以一瓣瓣分開。所以，台灣的椪柑和新竹桶柑都很適合。椪柑即是西方常用於糖漬、蜜漬的Mandarin，產季從11月一直到隔年4、5月。而新竹桶柑是椪柑和柳橙接枝品種，風味、特性也很適合製作。」抓準了品種和特性，王冠堯從2017年使用此兩種柑橘製作酒漬香橘乾，只取果肉，去籽、果肉去除白纖維、糖漬、烘乾後，再以香橙酒浸漬，採獨家技術製作，去年才研發成功上市，現提供給吳寶春麥方店團隊試作台灣風味水果麵包，就操作而言效果不錯。 寶春師傅暨主廚團隊相信，包括台灣柑橘等眾多台灣水果必能成為台灣烘焙業的堅強後盾，也希望台灣烘焙業也能成為促進台灣水果加工產業發展的動能之一。未來，果乾職人王冠堯將協助吳寶春主廚團隊一同研發台灣柑橘及其它台灣水果乾，期待一起創造屬於在地風味的義大利水果麵包，並藉由麵包工藝競賽，讓世界得以看見在地果乾工藝，最終打造「世界烘焙之都」。 吳寶春堅持職人本位，監控發酵，團隊4點上工 2014年吳寶春主廚團隊向義大利水果麵包教父Rolando Morandin學習米蘭式潘尼朵妮製作工藝後，即在店內供應相關產品。今年年初確定參加潘尼朵妮世界錦標賽後，即不斷練習並改變配方，為符合賽事，米蘭式潘尼朵妮麵包完全採用義大利進口麵粉、糖漬橘皮丁、比利時奶油，以及百分百全天然酵母發酵製作出1公斤的米蘭式潘尼朵妮。 「天然酵母是義大利水果麵包的靈魂，配方比例只是軀體。」吳寶春說，米蘭式潘尼朵妮麵包的香氣和口感來自於天然酵母，但天然酵母要完美，並非使用時才開始培養，天然酵母的完美風味來自於不間斷、有周期的活化，「最好每天做，最少也要每周製作2~3次」，以天然酵母攪拌的中種，最終麵團溫度必須是25℃，且控制發酵室溫27℃發酵12~15小時，讓酵母發酵至3倍大，才能發揮天然酵母的香氣和膨脹性。 為了風味，麵團攪拌和發酵時間也改變，一顆比賽版米蘭式潘尼朵妮麵包必須增加發酵時間６小時，才能讓風味更加圓融芬芳，因此，吳寶春主廚團隊必須每天４點上工，才能趕赴發酵、攪拌流程，一顆義大利水果麵包沒有３天時間做不出來。 米蘭式潘尼朵妮麵包(比賽版)限量上市，輔以獨一無二編號之紀念證書。 為感謝國人在比賽期間給予吳寶春主廚團隊的鼓勵和關注，1公斤米蘭式潘尼朵妮麵包(比賽版)將採預約制限量上市，輔以獨一無二編號之紀念證書，並附上寶春師傅暨行政總主廚謝忠祐師傅簽名。除了１公斤義大利水果麵包之外，全台三家吳寶春麥方店旗艦店、以及高雄漢神巨蛋(12/4起)也將展示將近６公斤重的義大利水果麵包以供打卡拍照，與吳寶春麥方店共享榮耀時刻。 DATA銷售據點 高雄旗艦店 高雄市苓雅區四維三路19號 07-335-9593#715 臺北信義旗艦店 臺北市信義區信義路五段124、126號1F(捷運象山站2號出口) 02-2723-5520#201 臺中劇院店 臺中市西屯區市政北二路18號 04-2258-9593 #401 臺北遠百信義 A13 臺北市信義區松仁路58號B3(遠東百貨台北信義A13) 02-2723-5520 #222 高雄巨蛋店新概念店since 2019 高雄市左營區博愛二路777號B1 07-335-9593 #777

烘焙密碼Ｘ新竹中秋伴手禮挑選，雙拼口味！讓你一次滿足兩種口味

相信新竹的朋友對烘焙密碼因該都蠻熟悉的吧！ 嚴選優質麵粉, 培育水果酵母 取用澄淨水質的高質感平價麵包 在麵包上面都標示上都註明了排名，讓你一眼就知道熱門商品是什麼 如果不知道吃什麼好！就跟著大家平常挑選的熱門順序吧～ 對了對了！來這裡還有一超級熱門的商品（喜歡吃吐司的朋友不要錯過囉～） 沒錯！就是最近熱門的生吐司系列的雲吐司，造型像雲朵般可愛 選用北海道頂級用料，在經過兩次嚴格的烤焙要求後， 創造出的療癒山形外表與色澤金黃的完美弧形，厚重紮實又有品質。 建議用手撕的方式品嚐雲吐司，鬆軟的觸感與手撕的Q勁！ 中秋禮盒12入 $540元 (6顆紅豆蛋黃、6顆芋泥金沙) 中秋節送禮不知道送什麼好嗎？ 烘焙密碼推出中秋禮盒組，雙拼口味！讓你一次滿足兩種口味 而且每顆單獨小包裝！讓你更方便保存歐，另外禮盒也是精緻又大方！送禮是個不錯的選擇唷 🔸芋頭金沙麻糬酥（白芝麻） 內餡特別選用大甲芋頭泥！加上台灣本土的鹹蛋黃融入進口奶油 調出完美比例甜而不膩又柔順滑口的金沙餡，搭配Q彈的麻糬，呈現多層次豐富的口感！ 這個好吃的會讓人愛不釋手！超喜歡～～ ⁣⁣🔸紅豆蛋黃酥（黑芝麻） 內餡選用熬煮八小時的萬丹紅豆，加上屏東國寶鴨蛋反覆烘烤搭配而成，不甜不膩！超讚的～ 🎁：網路專屬8折優惠！出示圖片購買中秋禮盒，享8折優惠！ 📍限台北西湖、台北石牌、台北延平、新竹勝利、新竹莊敬門市 預購或現購 烘焙密碼莊敬門市 電話：03 667 0166 營業時間：10:00-22:00 地址：新竹縣竹北市莊敬南路52號 ＩＧ ：茱莉的小小世界 痞客邦：茱莉的小小世界 波波 ：#Popdaily創作者計畫 抖音：https://vt.tiktok.com/SECs4Y/ (到抖音看更多美食影片吧！) #新竹美食#竹北美食#新竹美食#新竹第一伴手禮#中秋節#中秋#排隊美食#popyummy#蛋黃酥#竹北#新竹#相機先食 #吃貨 #吃貨日記#中秋禮盒 #coffee #蛋糕 #麵包#hsinchu#hsinchufood #yummy #yummyfood #popyummy食#新竹第一伴手禮

拾甜｜玫瑰覆盆子荔枝馬卡龍

為了細節派的嬌嫩馬卡龍報名了課程，遇到很厲害的老師，只要掌握好細節，覺得馬卡龍沒有想像中那麼難呢 外酥內軟有點軟糖口感，配上酸甜的覆盆子內餡以及淡淡地荔枝香，跟外殼的杏仁香完美融合在一起了呀🤍 #馬卡龍 #手作甜點 #覆盆子荔枝 #烘焙

聖誕節🎄🎄🎄只剩下不到兩個禮拜了~~ 大家交換禮物已經選好了

聖誕節🎄🎄🎄只剩下不到兩個禮拜了~~ 大家交換禮物已經選好了嗎？快來挑選聖誕歡樂包🎁吧~ 訂購表單👉👉👉 https://goo.gl/forms/RV2X8DIMs0qRlIM83 臉書追蹤👉👉👉 https://www.facebook.com/himissada/ IG追蹤：Missada2016 #聖誕禮物 #交換禮物 #聖誕節 #珍珠糖泡芙 #脆糖奶油酥餅 #葡萄玉米脆片餅乾 #蔓越莓酥餅 #法芙娜可可擠花餅乾 #聖誕歡樂包 #高雄甜點 #手作烘焙 #MissAda愛達小姐手作烘焙

每天到了下午三點嘴巴就開始癢癢 不吃點小零食咬咬好像沒辦法繼續工作🤣

每天到了下午三點嘴巴就開始癢癢 不吃點小零食咬咬好像沒辦法繼續工作🤣 最療癒的辦公室下午茶點心來啦~ 第一次吃到這麼厲害的千層酥棒🉐 同事都搶著吃🔥 獨立包裝一次一根不沾手 可以一邊打電腦一邊吃 有小咖棒棒、紅茶棒、蔓越莓棒、鹹蛋黃棒 不小心會一直吃❤️趕快補貨了啦！ #咖啡棒 與2013 首屆世界咖啡烘焙大賽亞軍、2013 首屆臺灣咖啡烘焙大賽冠軍江承哲合作，親自監製烘焙☕中深烘帶出咖啡醇香濃郁，咖啡香十足，並在口中引出原生咖啡焦糖巧克力的香濃滋味🍫 #紅茶棒 使用改良法式千層酥技術與融合了採用來自台灣南投產區的紅茶🌿研磨成紅茶細末所做成的紅茶棒🍵淡淡茶香和奶酥口感濃郁酥✨ #蔓越莓棒 採用美國加洲杏仁堅果，配上酸甜滋味的蔓越莓🌺均勻散布在每一層餅乾裡，經過千層桿製在口中散發出甜蜜的滋味。 #鹹蛋黃棒 嚴選合格畜牧場鴨蛋,濃郁的鴨蛋香味🍳融入層層的千層酥餅乾內，香氣十足，讓人一吃就上癮，涮嘴的滋味回味無窮。 ⏰團購時間：8/19~8/26 📦出貨時間：8/28 🛒一盒8支原價130元，團購價只要95元，滿千免運可刷卡 小新點這裡買🔜 https://gbf.tw/p305z 🥂0卡路里的頂級思帕可氣泡水，嘶嘶嘶的氣泡口感，喝一口就會愛上他，有原味、🌹大馬士革玫瑰、🎏日式柚香口味，正在努力維持身材的水水也可以開心喝🧘‍♀ 🎀加碼活動：滿千免運＋送「小新點」一盒(隨機)/價值130元 氣泡水這裡買🔜 https://gbf.tw/i6spo

超商限定美食！21世紀開發新品ＸCOMEBUY x 金格海神蛋糕

✔️COMEBUY x 金格海神蛋糕 NT$189/5入 @pec21c 開發推出新品 人氣手搖店與烘焙名店首次攜手 結合comebuy飲品的茶香味和金格招牌蜂蜜蛋糕完美結合！ 蛋糕口感綿密，吃起來不會太甜！ - 送禮自用兩相宜～女孩們下午茶時間到囉～ 心動不如馬上行動！ 快去預購吧！ 預購期間 2020/2/24-5/4 7-11 獨家預購 ＩＧ：茱莉的小小世界 痞客邦：茱莉的小小世界 #Popdaily創作者計畫 #海神蛋糕 #宅配美食 #超商美食 #超商新品 #711 #711限定 #預購 #宅配美食 #金格食品#團購美食 #yummy #yummyfood #popyummy #台北美食 #台中美食 #高雄美食 #新竹美食 #likeforlikes #foodie #相機食先 #蜂蜜蛋糕 #food #igdaily #igfood #foodstagram #21世紀風味館

遠百信義A13即將開幕，各式人氣美食都在這，編輯帶你搶先逛一波！

撰文編輯 #Jung 遠百信義A13選在熱鬧的聖誕節開幕，不只有「大稻埕風格美食節」準備成為新一波打卡地標外，還有各大知名美食品牌進駐，包括有著精品蛋糕美稱的「Lady M」、全新和食Buffe「旭集」，以及老字號餐廳、亞洲50大咖啡廳名單都匯集於此，讓人不能不期待一波啊！ 首先備受矚目的就是Lady M將於此開立第二家內用門市，也同步推出限量獨家口味「香檳千層蛋糕」，選用有241 年歷史的凱歌香檳Veuve Clicquot，精緻堆疊出如寶石般晶瑩剔透的香檳果凍，優雅細緻的葡萄酒香，迷人的微醺風味，是即使不勝酒力的人也能接受的甜點，再搭上有酸度的草莓卡士達互相加乘，吃起來多了份清爽。 今年度獲得《2019 亞洲 50 家最棒咖啡廳》第29名殊榮的Fika Fika Cafe，由2013年於北歐拿下咖啡烘焙大賽冠軍的陳志煌所創立，「Fika」為瑞典文有著「一起喝咖啡休憩」之意，目前已開設兩家分店，分別於伊通公園旁以及內湖區陽光街，以北歐簡約風格擄獲不少咖啡愛好者的心，愛喝咖啡的你現在也能在信義區品嚐到囉！ 再來值得關注的就是吳寶春全新店鋪「尖叫的麵包店」，有別於以往風格，裝潢設計走簡約灰白路線，更於牆面以挪威畫家孟克名畫《尖叫》為靈感，使得整體呈現出活潑創新的氛圍，不只如此也同步推出全新款式的麵包，從造型與口味上帶給大家為之驚艷的味蕾享受。 遠百信義也於四樓打造新型態的大稻埕美食區，濃濃的台味集結各式種類的人氣餐廳，今年十月於捷運六張犁站全新開幕的「思鄉病解憂牛肉麵」，以藥房為發想成主體打造出另類的餐廳風格，還有中壢人氣車輪餅，馬祖新村在這裡也吃得到喔，店家也特地推出了三款限量口味，烏魚子、鴨賞以及芋頭蛋黃，等著大家來嚐鮮喔！ 曾連續三年獲得必比登推介的老字號「松發肉骨茶」，來自新加坡已擁有超過五十年的歷史，今年於東區SOGO復興店開立第一家海外門市，年底又正式進軍信義區，人氣必推的「招牌龍骨湯」以胡椒和蒜頭下去經過多時熬煮，湯頭溫潤濃郁配上軟嫩的肉質，是不容錯過的美食啊！ 另外美食街裡還有一個特別的區塊，裡頭販賣各式東南亞人氣美食，包括了三巡海南雞飯、老檳城馬來西亞料理，星洲蝦麵、學記港式茶餐廳等等 除了編輯點名的這幾間人氣美食外，還有不少值得期待的名單，像是觀光客最愛朝聖的鼎泰豐、麻辣控不能不知的新馬辣，以及多種類的異國料理餐廳都能在這裡找的到，事不宜遲趕快前進遠百信義A13朝聖一波囉！ #Fika Fika Café #lady m #尖叫的麵包店 #思鄉病解憂牛肉麵 #新馬辣 #旭集 #松發肉骨茶 #發胖信義 #發胖北部 #遠百信義A13 #鼎泰豐 

「甜蜜蜜～你吃的甜蜜蜜～」只融你口不融你手的沁涼美味，最近韓妞瘋狂洗版的三款餅乾夾心冰淇淋！

「天氣越來越熱了，好想吃冰啊！」冰品種類何其多～記得小時候辦桌必吃的餅乾冰好滋味嗎？酥脆的外殼、濃郁滑順的冰淇淋，多少人的童年為他而瘋狂～而現在韓妞IG上最夯的就是餅乾夾心冰淇淋啦！這次給你三種品牌，就讓我們跟著韓妞一起用最甜蜜的方式消暑吧！ 一、太極堂 태극당 首爾最古老的麵包店「太極堂」，從事烘焙事業已經70年，到現在依然維持漂亮的價格與美味的食品。除了麵包、餅乾和派塔之外，也推出了太極堂最中餅啦～香脆的外皮層搭配上原味的冰淇淋，一口咬下滿滿的幸福不言而喻！ 二、Paris Baguette 파리바게뜨 每到夏天不是只有去海邊，而是要吃綠到純粹的「抹茶」啊！每年必定都會掀起一股熱潮的抹茶風，佔領韓國巷弄的烘焙坊Paris Baguette當然也不會放過這個商機。酥脆的外皮餅殼，中間包覆著一層白巧克力，再加上香濃的抹茶冰淇淋，一口吃下去暑氣全消，絕對不允許你錯過，因為是抹茶啊！ 除了抹茶外，Paris Baguette也推出了其他口味任君挑選唷！ 三、森永牛奶糖雪派 沒錯，就是它！驚訝之餘不得不承認，在台灣便利商店可見的森永牛奶糖雪糕，這次出現在韓國的便利商店啦～完全佔領我們童年的森永系列，現在霸氣地占領韓妞的心。香濃甜蜜牛奶風味冰淇淋與熔岩般的焦糖醬混和在嘴裡，吃不膩的好味道，令人難以忘懷！ 三種都好想一次滿足啊～最近在韓妞SNS所掀起的餅乾夾心冰淇淋小風潮真的很令人嘴饞，特別是在夏天即將到來的日子裡，餅乾夾心冰淇淋的雙重口感就是要帶給你「只融你口，不融你手」的沁涼好滋味！ 資料來源： 編輯整理 #ParisBaguette #冰淇淋 #太極堂 #抹茶 #最中餅 #森永 #森永牛奶糖雪派 #泡菜 #美食 #韓國 

檸檬紙包魚│零失敗超美味

氣炸鍋美食 鮭魚退冰洗淨，淋點酒 綠蘆筍切半（也可不切） 黃檸檬切片 黃檸檬去籽 在烘焙紙上放上綠蘆筍及檸檬片 灑些海鹽 黑胡椒增加香氣 鋪上綠蘆筍&檸檬片 差點忘了～要淋些橄欖油 像包糖果一樣 氣炸鍋180度15分(我用比依) 超級香 是不是非常簡單呢~不僅簡單還很美味!! 歡迎追蹤分享

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烘焙日記 ••• 失敗的無糖堅果餅乾復活記

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吳寶春團隊探究義大利水果麵包7年 2021邁向榮耀之路擠身世界二十強，米蘭式潘尼朵妮麵包(比賽版)限量上市！

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烘焙密碼Ｘ新竹中秋伴手禮挑選，雙拼口味！讓你一次滿足兩種口味

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拾甜｜玫瑰覆盆子荔枝馬卡龍

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超商限定美食！21世紀開發新品ＸCOMEBUY x 金格海神蛋糕

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遠百信義A13即將開幕，各式人氣美食都在這，編輯帶你搶先逛一波！

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「甜蜜蜜～你吃的甜蜜蜜～」只融你口不融你手的沁涼美味，最近韓妞瘋狂洗版的三款餅乾夾心冰淇淋！

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檸檬紙包魚│零失敗超美味

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