|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房|德國必吃經典甜點-蜂螫蛋糕Bienenstich

蜂螫蛋糕是一種以發酵麵團為基底烘烤的平板蛋糕。Biene是德文的蜜蜂;Stich則是德文叮的意思，Bienenstich直譯就是蜜蜂叮。這款甜點在德國十分普遍，雖然中文翻譯為蜂螫蛋糕，但其實口感更偏向麵包。麵包上頭鋪撒上杏仁片，烘烤過後的酥脆口感，中間夾上濃郁滑順的卡士達奶油內餡，讓德國人愛不釋手。 Bienenstich有個有趣的傳說，1474年萊茵河畔的城市林茨，因皇帝准許鄰近的城市安德納赫導入萊茵河海關的關稅，卻撤銷了林茨的關稅，因此預謀攻擊安德納赫。發動攻擊的當天早上，安德納赫的兩個麵包學徒正從城牆上的蜂巢取蜂蜜吃，意外發現林茨前來攻擊的人，因此靈機一動，將蜂窩丟向攻擊者，這些攻擊人被蜜蜂蟄得落荒而逃。為了慶祝趕走林茨人，因此製作了這款帶有蜜蜂蟄之意的蜂螫蛋糕。 這典故是不是有點可愛呢？蜂蟄蛋糕的製作分為三個部分：甜麵糰、頂部的杏仁片以及卡士達奶油內餡，雖然分為三個步驟，但製作過程並不難，大家快點一起動手做做，你一定也會愛上這款美味的甜點。完整做法 ☞☞☞ ∞預備 Preparation ☞製作甜麵糰的牛奶可先溫熱，與蛋融合成140g的液體 ☞烤箱預熱180℃ ☞食譜份量可以製作約20X20公分蜂蟄蛋糕，約可切成六片 ∞食譜 Recipe 《甜麵糰Sweet Dough》 -低筋麵粉 100g Cake Flour 100g -高筋麵粉 100g Bread Flour 100g -砂糖 30g Sugar 30g -鹽 0.5g Salt 0.5g -速發酵母 5g Instant Yeast 5g -蛋 1顆 Egg 1 -溫牛奶 100g Warm Milk 100g -室溫奶油 40g Room Temperature Butter 40g 《頂部裝飾Topping Decorations》 -砂糖 50g Sugar 50g -鮮奶油 75g Heavy Cream 75g -蜂蜜20g Honey 20g -香草精 1 Tsp Vanilla Extract 1 Tsp -杏仁片 100g Sliced Almond 100g 《卡士達奶油內餡Custard Cream Filling》 -蛋黃 2顆 Yolk 2 -鮮奶 250g Milk 250g -香草精 1 Tsp Vanilla Extract 1 Tsp -砂糖 50g Sugar 50g -玉米粉 15g Corn Starch 15g -低筋麵粉 15g Cake Flour 15g -蘭姆酒 1 Tsp(選擇) Rum 1 Tsp -鮮奶油 100g Heavy Cream 100g ∞文字做法 Instructions 《甜麵糰Sweet Dough》 1. 將牛奶溫熱，與蛋液混合成140g的液體 2. 將低筋麵粉、高筋麵粉、糖、鹽、速發酵母加入大碗中 3. 稍加攪拌後，倒入牛奶蛋液 4. 使用刮刀將麵粉與牛奶蛋液混合，成團後可改用手揉製 5. 加入室溫軟化的奶油，如麵團太溼可加些乾粉揉製 6. 揉製約十分鐘後，在大碗中塗抹些食用油，將麵團放入 7. 蓋上保鮮膜，發酵30-60分鐘，直到麵團變成兩倍大 8. 將麵團放入20X20公分的模具中後壓平（如無也可以直接烤盤操作） 9. 蓋上布，繼續發酵60分鐘 《頂部裝飾Topping Decorations》 1. 將砂糖及鮮奶油倒入鍋中加熱 2. 加入蜂蜜，繼續加熱至鍋邊冒泡 3. 加入杏仁片攪拌後，放置溫涼備用（不需完全放涼，以免太硬結塊） 4. 將頂部杏仁片均勻鋪在發酵好的麵團上頭 5. 烤箱預熱180℃，烘烤30-35分鐘，放涼備用 《卡士達奶油內餡Custard Cream Filling》 1. 牛奶倒入鍋中，加入香草精加熱至快煮沸的狀態 2. 蛋黃放在耐熱的容器中打散 3. 加入砂糖、低筋麵粉、玉米粉拌勻 4. 加入蘭姆酒後攪拌均勻 5. 將加熱過後的牛奶液沖入蛋黃中，一邊加入一邊攪拌 6. 將混合後的液體到鍋中，以中小火加熱 7. 邊加熱時請持續攪拌，蛋液會變得愈來越濃稠 8. 將煮好的卡士達醬過篩至乾淨的容器中 9. 蓋上保鮮膜，確保保鮮膜緊貼卡士達醬表面，放入冰箱冷藏 10. 將鮮奶油打至8分發 11. 將完全冷藏的卡士達醬取出，分次加入鮮奶油拌勻 《組裝Assemble》 1. 將完全冷卻的蜂螫蛋糕從模具中取出 2. 將麵包對切一半後，橫向在剖成一半 3. 兩片下層麵包放回模具裡，塗上卡士達奶油餡 4. 均勻塗抹後，蓋上麵包上蓋 5. 放入冰箱冷藏約2小時，食用前可再切成小塊品嚐 ----------------------- 背景音樂： Synchronization for online use Oktoberfest Dance (Bavarian Folk) STEVE RAPHAEL Synchronization for online use Almwalzer (Bavarian, German Volksmusik, Oktoberfest) STEVE RAPHAEL ----------------------- #Bienenstich #蜂蟄蛋糕 #德國甜點 #baking #Homebaker #BackenMitLiebe #BackWithLove --------------------------------------------------------- | 📍DayDreamyGirl官網- https://daydreamygirl.com/ 📍DayDreamyGirl Facebook- https://www.facebook.com/daydreamygirl 📍DayDreamyGirl Instagram- https://www.instagram.com/daydreamygirls 📍DayDreamyGirl Youtube- https://www.youtube.com/c/白日夢女孩Daydreamygirl

|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房|充滿肉桂香氣的德式甜點蘋果捲Apfelstrudel

Apfelstrudel中文是維也納蘋果捲，是一種流行於奧地利、德國及捷克的甜點，但其實最早起源是源自於匈牙利。只要你到這些歐洲國家觀光，一定可以在餐廳點到這個經典的甜點。 秋天的德國是蘋果盛產的季節，非常適合做這道點心。還記得之前造訪德國，在寒冷的天氣裡，點上一盤淋上溫熱香草醬的Apfelstrudel，甜到心坎裡，暖心也暖胃。 Apfelstrudel主要是由特製麵團在食用油內浸泡後，在細心地將麵團邊桿製邊拉扯至薄可透光的麵皮，麵皮裡在包覆切成薄片的蘋果、麵包粉、果乾、肉桂等食材，包裹起來後烘烤。肉桂蘋果的香氣在烘培時散發整個廚房，薄薄的表皮也在烘烤後變得酥脆，蘋果內餡則是濕潤柔軟。 比起淋上香草醬，更喜歡單純灑上糖粉，外皮酥脆的口感。不管你是哪一派的擁護者，都可以在家自己動手做看看，讓你不用出國，也能吃到這歐式經典甜點Apfelstrudel。 ∞預備 Preparation ☞烤箱預熱190℃ ☞此份量約7-8人份 ∞食譜 Recipe -中筋麵粉 250g All Purpose Flour 250g -鹽 2g Salt 2g -溫水 100g Warm Water 100g -菜籽油 200g Vegetable Oil 200g -蛋 1 顆 Egg 1 -麵包粉 100g Bread Crumbs 100g -無鹽奶油 50g Unsalted Butter 50g -蘋果 1000g Apple 1000g -砂糖 80g Sugar 80g -肉桂粉 10g Cinnamon Powder 10g -葡萄乾 170g Raisins 170g -蘭姆酒 30g Rum 30g -檸檬汁 15g Lemon Juice 15g -融化奶油 適量 Melted Butter Q.S -糖粉 適量 Icing Sugar Q.S ∞文字做法 Instructions 1. 取一大調理碗，倒入中筋麵粉、鹽巴、溫水、菜籽油、蛋 2. 使用刮刀稍微攪拌後，改由手揉製約10分鐘，如麵團太濕可加些麵粉 3. 將麵團揉成圓球後，取一個小盆將麵團放入後，倒入20-25g(食譜份量外)菜籽油 4. 將麵團泡在油中約30分鐘 5. 蘋果切分成八等份後，再切成薄片，將蘋果片放置大碗中 6. 在平底鍋中加熱奶油，使其融化 7. 倒入麵包粉，以中小火將麵粉炒至金黃色，將炒好的麵包粉倒入蘋果片中 8. 將肉桂粉先與砂糖攪拌均勻後，倒入蘋果片中 9. 加入葡萄乾、蘭姆酒、檸檬汁，與蘋果片稍加攪拌 10. 將浸泡好的麵糰取出，兩面沾上麵粉 11. 鋪上一條餐巾布，撒上一些麵粉，將麵糰放在上面 12. 先用桿麵棍將麵團向四周圍桿平，桿到一定程度後，可以改用雙手拉撐 13. 麵團在不斷拉撐下會越來越薄，拉約與餐巾布大小差不多的麵皮(65CM x 55CM) 14. 麵皮在拉到薄可透光的程度後，塗上一層融化後的奶油 15. 將內餡倒在麵皮上鋪平，四周圍預留5-10公分的麵皮 16. 提高餐巾布將左右兩邊麵皮往內折 17. 再從靠近自己這端，拉起餐巾布慢慢往內捲 —————————————- 音樂 Synchronization for online use Nel giardino dello Zar (Polka) BRUNO BEL Synchronization for online use Alpenpolka (Oktoberfest, Bavaria, Alps) STEVE RAPH —————————————- #Apfelstrudel #維也納蘋果捲 #德國甜點 #Homebaker #BackenMitLiebe #BackWithLove ——————————————————— 📍DayDreamyGirl Facebook- https://www.facebook.com/daydreamygirl 📍DayDreamyGirl Instagram- https://www.instagram.com/daydreamygirls/ 📍DayDreamyGirl Youtube- https://www.youtube.com/c/白日夢女孩Daydreamygirl

|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房| 南瓜杯子蛋糕 Super moist pumpki

 秋天的氣息越來越濃厚，想做做跟秋天有關的甜點，那就不可能不試試製作容易，且美味又能品嘗到秋天豐收的南瓜杯子蛋糕。杯子蛋糕算是一種製作過程簡單，但搭配上濃濃的奶油糖霜，往往讓人覺得十分討喜的一個甜點。 拍攝影片期間剛好萬聖節將至，因此除了上頭擠上與南瓜杯子蛋糕超級搭的奶油乳酪糖霜外，還放上了自製的「巫婆手指餅乾」及萬聖節飾品，讓充滿肉桂香氣的南瓜杯子蛋糕，整個升級且美味加倍。 ∞預備 Preparation☞烤箱預熱170℃☞此份量約可做10-12杯子蛋糕 ∞食譜 Recipe 《南瓜杯子蛋糕 Pumpkin Cupcake》 1. 黑糖 120g Brown Sugar 120g2. 全蛋 2顆 Ｗhole Egg 23. 菜籽油 120g Vegetable Oil 120g4. 南瓜泥 225g Pumpkin Puree 225g5. 香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp6. 中筋麵粉 125g All Purpose Flour 125g7. 鹽 1/2 Tsp Salt 1/2Tsp8. 肉豆蔻 1/8Tsp(選擇) Nutmeg 1/8Tsp9. 泡打粉 1Tsp Baking Powder 1 Tsp10. 小蘇打粉 1/2Tsp Baking Soda 1/2 Tsp11. 肉桂粉 1Tsp Ground Cinnamon 1Tsp 《奶油乳酪糖霜 Cream Cheese Frosting》1. 奶油乳酪 250g Cream Cheese 250g2. 無鹽奶油 115g Unsalted Butter 115g3. 糖粉 240g Icing Sugar 240g4. 鹽1/8Tsp Salt 1/8Tsp5. 香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp6. 南瓜粉 10g Pumpkin Powder 10g ∞文字做法 Instructions《南瓜杯子蛋糕 Pumpkin Cupcake》1. 南瓜削皮切塊，蒸熟後搗成泥2. 取一大碗，放入黑糖、全蛋、菜籽油、南瓜泥、香草精，攪拌均勻3. 取另一大碗，將中筋麵粉麵粉、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉、小蘇打粉加入，攪拌均勻後，倒入濕性材料4. 將乾粉及濕性材料充分混拌均勻，攪拌至黏稠且無結塊5. 取杯子蛋糕模，放上紙模後加入麵糊6-7成滿6. 放入預熱170℃烤箱，烘烤20-22分鐘7. 拿竹籤穿過蛋糕，如無沾黏麵糊即表示烤熟，放涼備用8. 杯子蛋糕上擠上奶油乳酪糖霜，再放上自己喜歡的飾品即可 ————————————— 音樂 Synchronization for online use Looking at the Stars ESTHER GARCIA Synchronization for online use Spooky Waltz BLUE JAY STUDIO —————————————- #PumpkinCupcake #南瓜杯子蛋糕 #萬聖節甜點 #baking #Homebaker #BackenMitLiebe #BackWithLove ——————————————————— 📍DayDreamyGirl官網- https://daydreamygirl.com/ 📍DayDreamyGirl Facebook- https://www.facebook.com/daydreamygirl 📍DayDreamyGirl Instagram- https://www.instagram.com/daydreamygi… 📍DayDreamyGirl Youtube- https://www.youtube.com/c/白日夢女孩Daydreamygirl

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烘焙新手零失敗夏季甜點-熔岩焙茶塔(Melted Tea Tart)

天氣越來越炎熱，吃甜點的慾望好像降低了，有沒有什麼甜點吃下去冰涼濕潤，適合炎熱的夏季呢？不如一起來試試這款超適合烘焙新手的熔岩焙茶塔吧！ 熔岩焙茶塔其實是將餅乾麵團做成像塔般的容器，再承裝經過調味的巧克力鮮奶油，經過冰鎮後，巧克力鮮奶油稍微凝固但不硬化，並且呈現如同熔岩般的流動感，外層餅乾酥脆、內層巧克力鮮奶油冰涼濕潤，入口後茶香味撲鼻而來，重點是，他做法簡單、失敗率低，很適合烘焙新手來操作。 餅乾好吃的靈魂，「奶油」是主要的靈魂關鍵，雖然近期物價上漲，也大大影響了麵粉、奶油等烘焙材料，但因為做出來的成品多半是自己吃的，因此我在選擇烘焙材料上盡量挑選品質優良的產品。這次使用的是外包裝看起來簡潔清爽的「法國諾牧心無鹽發酵奶油」，簡稱「城堡牌奶油」，他的外包裝上有用黑色線條勾勒出「聖米歇爾城堡」，這座城堡在法國諾曼第地區擁有1314年悠久的歷史，是法國人的精神象徵。 為何餅乾製作要選擇使用發酵奶油呢？發酵奶油（Cultured Butter）他和一般奶油又有什麼不同呢？其實你如果買的是歐洲品牌的奶油，多半都屬於發酵奶油。這種奶油在製作初期會加入乳酸菌使其發酵熟成，而在發酵過程中，乳酸菌會把乳脂中的乳糖給吃掉，保留較高的油脂，吃起來會有點酸酸的風味，用來製作餅乾、塔皮這類的烘焙產品，風味更加有層次。 而這次焙茶塔內餡材料大部分都是鮮奶油，要能襯托出巧克力及焙茶香氣並吃得出濃厚奶香的鮮奶油，因此我也是選擇來自諾曼第產區的「綠山農場鮮奶油」，使用100%諾曼第牧場所生產的牛奶所製造。工欲善其事，必先利其器，有了這兩樣神器後，你也能做出美味可口的「熔岩焙茶塔」！ ∞食譜 Recipe法國諾牧心（無鹽）發酵奶油 45g Unsalted Butter 45g糖粉 45g Icing Sugar 45g全蛋 40g Whole Egg 40g低筋麵粉 135g Cake Flour 135g焙茶粉 10g Roasted Green Tea 10g---綠山農場鮮奶油 150g Heavy Cream 150g白巧克力 80g White Chocolate 80g焙茶粉 5g Roasted Green Tea 5g蛋黃 1顆 Egg Yolk 1 ∞文字做法 Instructions 1.將奶油放在室溫軟化後，放入大的調理盆中，用刮刀將其壓散2.加入糖粉，將奶油和糖粉充分的混合均勻3.多次且少量的添加蛋液，每次蛋液與奶油充分乳化後，再添加蛋液4.將低筋麵粉與焙茶粉篩入奶油糊中，並用切半方式混合5.在揉麵墊上撒上些麵粉避免沾黏，將餅乾麵團移到揉麵墊上6.使用桿麵棍將麵團桿成0.5-0.8公分左右的麵皮7.使用10公分左右的餅乾切割器，切割麵團，剩下的麵皮揉成團後重複桿壓、切割的動作8.將麵皮邊拉提邊放入直徑約6-7公分的塔模，將麵皮與塔模按壓貼合9.用小刀刀背去除塔模上多餘的麵團，再將塔模放至烤盤上10.放入預熱180度的烤箱中，烘烤18-20分，烘烤後待稍微放涼再脫模11.取一湯鍋，倒入鮮奶油及白巧克力，以小火加熱使其融化，加入焙茶粉攪拌均勻後，在加入蛋黃攪拌後關火12.將焙茶奶油湖過篩後，倒入焙茶餅乾塔內，放冰箱冷藏4-5小時後方可食用 --------------------------------------法國諾牧心發酵奶油 哪裡可以購買？ 如果你也想用發酵奶油來製作這次的熔岩焙茶塔，可以到烘焙材料行選購。我家附近新開了「鴻海烘焙食品材料」，烘焙材料東西蠻齊全的，如果你也剛好住在附近想購買「法國諾牧心無鹽發酵奶油」，也可以到這裡去看看喔！ 鴻海烘焙食品材料台中市南屯區永春東路808號04 2382 5489-------------------------------------- 音樂 Synchronization for online useStarry NightPINKAIDE Synchronization for online usePure Love PianoMARC COROMINAS P 專屬推薦碼 https://bit.ly/3osFmI5 ---------------------------------------- #諾牧心發酵奶油#熔岩焙茶塔#法國奶油推薦#城堡牌奶油#諾曼第奶油#單一產區奶油#Homebaker #BackenMitLiebe #BackWithLove ---------------------------------------------- 💋白日夢女孩 Facebook- https://www.facebook.com/daydreamygirl💋白日夢女孩痞客邦 http://bit.ly/35tgAy5 💋白日夢女孩Instagram- http://bit.ly/2sKBfR0 💋白日夢女孩Popdaily- http://bit.ly/2tEAclm 💋白日夢女孩YT- https://www.youtube.com/c/白日夢女孩Daydreamygirl

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烘焙新手零失敗夏季甜點-熔岩焙茶塔(Melted Tea Tart)

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