「赤身燒肉USHIO」打造「健康、營養」春季菜單,提升用餐的奢華體驗!

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別於傳統對A5和牛一味追逐油花的吃法,來自日本福岡、以享用和牛多重瘦肉部位著名的頂級燒肉「赤身燒肉USHIO」,自去年10月底於台北市中山區開幕後,引起不少識貨老饕的慕名造訪。隨著3月步入春季,主廚選用多樣當令食材,打造以「健康」和「營養」為概念的全新菜單,搭配更多海鮮,並首次推出非牛的燒肉選擇,讓消費者用餐體驗更上一層。

 

福岡正宗赤身和牛

宛若私人招待所般低調優雅的「赤身燒肉USHIO」,雅致時尚的風格不僅迥異於傳統燒肉店喧囂的刻板印象,就連對A5和牛的追求也不流於世俗的既定思維,非但不崇尚多油花、大理石紋的和牛部位,而是獨樹一幟的展現「赤身和牛」獨特的風範,也就是透過和牛瘦肉部位,像是臀部、後腰、腿部等選擇,更能品嘗頂級肉品各部位風味差異。透過千主廚完美復刻日本福岡總店的技巧,在現場分切、斷筋、修清等技藝展示,即便享用完畢整套套餐,絲毫不會有生膩、過油的不適感,打破日本和牛僅適合淺嚐一兩片的刻板想法。

「赤身燒肉USHIO」與傳統燒肉最大差異,除了有主廚現場分切表演、赤身和牛選擇外,主廚更會以如同西餐起承轉合的用餐體驗,透過如懷石料理般的Side Dish穿插在各和牛燒烤部位間,展現多層次且有節奏的用餐體驗,堪稱和牛燒肉極致的味蕾饗宴。

 

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春季菜單全新Side Dish登場

擅長運用「旬之味」的主廚,會隨著四季打造不同的Side Dish以饗老饕,像是告別了秋冬風味偏濃厚的Side Dish,迎接一年之始的春季到來,主廚全新菜單便以「健康」和「營養」為發想,包括菜單中的「鹽燒和牛盛合3款」、「逸品料理」與「醬燒和牛盛合3款」等一次推出多道令人驚豔的春季菜色。

 

鹽燒和牛盛合三款享「旬之味」

鹽燒和牛盛合三款主要是以鹽與胡椒來凸顯和牛的原味,Side Dish的作法則配合和牛風味達成平衡。像是首道「甜玉米佐山藥泥」,選用甘甜多汁的水果玉米,夾著慕絲般質地的山藥泥,再點綴酥炸的新鮮蟹絲,搭配和牛菲力部位,清甜爽口。而第二道「雙色花椰菜佐USHIO海鮮醬」,除了擺上春季盛產的花椰菜外,主廚特製靈魂的海鮮醬是以北海道生食干貝與魚卵所拌製,佐以油脂感稍多如老饕、肩部等部位,再搭配昆布鹽入口,是海味與和牛的完美交融。

 

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至於鹽燒盛合末道的「煙燻滷牛舌串辣鵪鶉蛋」,則於酥炸香脆的鳥巢細芋絲上,放上煙燻風味的滷透牛舌,再串著入味香鵪鶉蛋,入口帶有煙燻風味,極富層次感,和牛則選用油脂較少的臀部或內腿搭配。

 

緊接著鹽燒和牛盛合三款之後的「逸品料理」,則特別融入了海鮮滋味。這道「海鮮與南瓜」上桌呈現南瓜泥和新鮮海鮮的組合,香甜濃郁的南瓜泥,佐上數種時令海鮮如干貝、牡蠣、軟絲以及蝦子等,不單配色上帶有春天的繽紛色彩,海味傳遞的鮮與時蔬亦是天作之合。

 

醬燒和牛盛合三款飄異國風情

醬燒和牛盛合三款則又是不同的飲食意境,這系列紛陳上桌的A5和牛,皆多了鮮切後抓醃的工序,較之鹽燒風味更深層濃郁,該系列配搭的Side Dish也很有看頭。醬燒和牛首道推出的「和牛起司與青翠筍」,基底選用多汁的綠竹筍,並利用木棉豆腐製作洋溢豆香的慕斯,再搭配Cream Cheese、提味的蝦夷蔥,會搭配和牛如龜之甲的部位上桌。接力登場的「嫩煎蛋捲佐XO醬瑤柱絲」,則是將薄煎蛋皮捲上調味的時令皇帝豆、毛豆、蘑菇丁,並點綴XO醬瑤柱絲,佐時蔬的和牛會選擇稍油的肉質像是板腱、三角等部位,放上芥末籽,微酸的滋味帶出另種層次的口感。

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最後登場的「和牛庫斯庫斯漬物捲」則帶有異國風情,使用醃製的白蘿蔔片捲上紅蘿蔔片,以及用高湯熬煮的庫斯庫斯(北非小米),再拌上甜椒丁櫛瓜丁、和牛肉碎,並點綴現刨的柑橘皮,入口微酸中具有解膩的效果。 

 

為了讓尋味而來一嘗「赤身燒肉USHIO」魅力的饕客選擇更多,除了原本的既定赤身和牛套餐外,主廚也針對不吃牛的消費者提供非牛肉的選項;此外也針對意猶未盡的饕客,將原本套餐內的餐點解構,變成可以加點的菜色,滿足多元的需求。

 

BOX 認識赤身和牛USHIO

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「赤身和牛USHIO」總店位於福岡的USHIO,台灣首店選自鹿兒島縣的A5頂級黑毛和牛,並採空運方式維持鮮度,為了不流失其美味,更採高成本的冷藏,並搭配來自日本福岡本店的調味料。到此用餐的顧客,除了全程由專業人員代烤呈現最完美滋味外,主廚更以多部位、多菜色逐道慢食呈現。

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