2024食譜推薦∣范小哥私房菜。客家小炒

這道客家小炒應該是客家菜中的經典菜色，在范小哥開店的時期，這道菜是店裡的招牌料理喔。

客家小炒是客家菜裡一道經典菜色，用肉絲、魷魚絲、豆乾，加上大蒜、芹菜、青蔥、辣椒與醬油加上米酒大火快炒，兼具口感、嚼勁與濃郁風味，超下飯好吃啊！

材料

1.五花肉350g
2.乾魷魚1/４尾
3.豆干４片
4.芹菜4根
5.青蔥2根
6.蒜頭少許(喜歡可以多加)
7.辣椒、蒜苗少許
8.醬油膏、米酒各1大匙
9.砂糖少許
10.黑胡椒少許

作法

１、魷魚泡水，一小時候取出洗淨切成段（３～４公分）

２、五花肉切絲，先用米酒與黑胡椒略醃

３、芹菜、蔥、豆干切成段，辣椒、蒜苗、蒜頭斜切成片狀

４、起油鍋，五花肉下鍋爆香，炒出油後下蒜片、、米酒快炒

５、下芹菜、蔥、豆干、辣椒、蒜苗

６、倒入糖、醬油膏快炒

７、灑胡椒，米酒嗆鍋

８、略拌，完成

我的作法跟外面的不太一樣，外面客家餐館炒起來會是乾的，我的版本會有湯汁，因為我米酒下得比較多一點。

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