簡單做無泡打粉古早味蛋糕 兩樣食材就搞定

大部分蛋糕食譜有添加泡打粉，我不是很喜歡，猜想應該有其它的製作方式，搜尋網路還真的有這類專書，是常常文創去年才出版的新書《100％天然低醣‧生酮甜點：無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道》，閱讀摘錄提到，作者擅長運用食材特性製作甜點，不只不加泡打粉，也是完全無麵粉、無糖的生胴甜點。

坦白說我不是生胴飲食的實踐者，只是覺得這種做甜點的方式是我能接受的，而且少了麵粉和糖讓過程變得容易許多，這次食譜是參考其中一道甜點，因為是第一次做，想說先單純分享試做結果，等以後做過更多食譜，再跟大家分享我的閱讀心得。

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這道食譜在書中本來叫「花生泡芙」，我自己做完吃了覺得更像「古早味蛋糕」，就給它這樣取名了。

食材只有「花生醬」和「蛋白」這兩樣，蛋白這本書最常用的基本食材之一，因為蛋白打發後具有支撐性，所以作者拿它來取代泡打粉，蛋白手動打發不容易，建議大家準備一支電動攪拌棒，這樣做甜點就有很多可變化的。

古早味蛋糕無泡打粉版本

製作步驟參考

用電動攪拌棒將蛋白硬性打發，舀起蛋白不會掉落就是了。

用刮刀將蛋白分次混入花生醬。

小提示：蛋白混入花生醬裡面好像會一點一點消泡，到全部混合時已經沒有輕盈的感覺，不過這是正常的，並不影響蛋糕膨脹。

混合好後倒入模具，放進烤箱烘烤。

小提示：書中作者提供的建議是170度烘烤15分鐘，但這是就一般可調溫的烤箱而言，我用的是最陽春的小烤箱，小烤箱升溫快，也無法調整溫度，一開始沒考慮到這點，直接照作者的步驟操作，沒一下子表面就燒焦了，後來稍微調整我相信這道食譜小烤箱也能做，小烤箱有小烤箱的作法：

• 第一、不管你的模具原始形狀、大小，控制麵糊在2公分以內厚度，才可以比較均勻受熱。

• 第二、不要長時間烘烤，烘烤3-5分鐘，確認表面已經開始上色後就暫停，利用餘溫繼續加熱。

我做了三個，另外兩個填滿模具的都烤焦了，只剩下一個成功品。

其它無麩質、低醣點心：

• 薑黃巧克力能量球 濕潤口感像布朗尼（純素/無麩質/免烤）