《捷克旅食》《Pilsner Urguell Brewery》索妮．安啾在旅行中遇見自己
Pilsner Urquell Brewery(Plzeňský Prazdroj)位於捷克共和國西部城市 Pilsen(皮爾森)，創立於 1842 年，是世界第一款「金色拉格啤酒(Pilsner)」的誕生地，也是全球啤酒歷史上極具里程碑意義的釀酒廠，來到捷克，無論您是否為啤酒愛好者，Pilsner Urquell Brewery 絕對是必訪聖地。
到園區的時間恰巧是中午，我們被安排在園區裡面的餐廳享用午餐，偌大的空間裡有著不同區域也分別營造了不同氛圍，相同的是輕鬆寬闊的用餐空間；這邊提供的啤酒館風味餐通常以湯、主食、甜點的三道式料理為主，飲品當然最不能錯過的就是招牌的拉格啤酒啦～
湯品：
雞湯、手撕肉、根莖類蔬菜、塔霍尼亞米粒麵。
Chicken broth, pulled meat, root vegetables, tarhonya pasta pellets.
主食：
烤雞胸肉，番茄醬，培根香草炒麵疙瘩。
Grilled chicken breast, tomato sauce, stir-fried spaetzle with bacon and herbs.
甜點：
藍莓派。
Blueberry Pie.
飲品：
啤酒。
Beer on tap.
既然是來到啤酒廠，必嚐的非啤酒莫屬，甜美的摩拉維亞大麥，苦澀的薩茲啤酒花，甘醇的Pilsner水源；這裡只使用100%捷克原料來釀造啤酒，可以確保它的味道與1842年創立初期的啤酒一樣，既然是好的傳統，那又何必改變它呢？！因此，堅持永遠不會改變配方，在釀造過程中會將一部分麥芽漿加熱三次，以提升啤酒的風味和色澤，這被稱為＂三重煎煮＂。
清爽濃鬱的啤酒花苦味，恰到好處～每喝一口Pilsner啤酒，都會感受到來自自然碳酸的清爽口感、微妙的黃金色澤和乾淨的餘味，以及令人愉悅的啤酒花苦味；因為新鮮、味道十足，甜味和苦味的完美平衡，成就了Pilsner啤酒的標誌性，厚實濕潤的泡沫增添了順滑口感，並鎖住了啤酒的風味和香氣。
第一次親身體驗到啤酒泡沫可以比擬分子料理，不只是細緻，還將泡沫分成三種等級可供選擇：
HLADINKA / 泡沫量約佔⅓
ŠNYT / 泡沫量約佔⅔
MLÍKO / 泡沫量約佔九成以上
能將泡沫做到這種程度的分級，也堪稱藝術等級的神操作啦！
金色拉格啤酒(Pilsner)泡沫的形成，其實是一個充滿科學與藝術的過程，主要與以下幾個因素密切相關，而泡沫並不只是裝飾，它～
封住香氣 讓香氣釋放變得緩慢、持久；
隔絕氧氣 避免啤酒快速氧化變味；
提升口感 綿密泡沫會讓口感更滑順，減少苦味衝擊。
餐後隨即展開啤酒廠的參觀行程，不只肚子吃飽飽，腦袋必須也要增加點知識力——
酒廠導覽亮點：
1. 品牌故事館與互動展區
• 了解 Pilsner Urquell 如何改變全球啤酒文化。
• 互動展示區讓你以多感官體驗探索啤酒歷史。
2. 銅製釀酒鍋與現代釀酒設備
• 參觀保存完整的傳統銅製釀酒設備，與現代自動化設備對比鮮明。
• 專人解說啤酒釀造的七個步驟，從麥芽、啤酒花到發酵過程。
3. 原始酒窖參觀
• 進入歷史地窖區，感受 19 世紀以來的啤酒儲藏方式。
• 可品嚐未經過濾、未經加熱處理的「原始生啤酒」，風味濃郁醇厚。
4. 啤酒小酒館與紀念品店
• 小酒館現場可品嚐多款 Pilsner Urquell 系列啤酒。
• 紀念品店提供特色啤酒杯、限量酒款與釀酒相關紀念品。
補充內容：
另外，Pilsner 釀造的五大關鍵：
1. 水質：極軟水是靈魂
——Pilsner 的誕生地 Plzeň 擁有天然極軟水，幾乎無礦物質。
——軟水讓啤酒的苦味更柔和，麥芽甜味更突出，也讓整體風味純淨、口感滑順。
——現代釀造會模仿這種水質，透過過濾或調配水中礦物質比例，也能重現皮爾森風格。
2. 麥芽：100% 淺色捷克麥芽(Pilsner麥芽)
——使用輕度烘焙的大麥芽(Pilsner Malt)，帶來淡金色酒體與乾淨的穀物香。
——不加焦糖或深色麥芽，讓色澤清澈、口感純淨。
——依照傳統使用單一麥芽(single malt)，全靠工藝調整風味層次。
3. 啤酒花：大量使用 Saaz(薩茲)貴族啤酒花
——Saaz 是捷克傳統貴族啤酒花，屬於 低苦味、香氣優雅的品種。
——帶有草本、辛香、微甜花香與一絲微胡椒調。
——通常在煮沸初期、中段與尾段都加入，提供柔和但有層次的苦味與香氣。
4. 酵母與發酵：低溫、底層Lager酵母
——使用 Saccharomyces pastorianus，在 7–13°C 進行主發酵，時間 1–2 週。
——接著轉入 0–4°C 熟成槽 Lagering，時間通常長達 4–8 週，甚至更久。
——這道程序能去除酯味與副產物，使酒體更加清澈、柔順。
5. 煮沸與糖化：捷克三段糖化(Triple Decoction)傳統技法(有時)傳統捷克釀造使用「三段糖化（decoction mash）」：
——將部分麥汁取出加熱至高溫後再倒回，重複三次。
——能釋出更多麥芽風味、提高口感豐富度。
現代釀造技術則多數採用單段糖化（infusion mash），效率更高，但少了一點老式深度。
資訊小筆記｜Pilsner Urquell Brewery
• 地點：捷克皮爾森市(Plzeň) U Prazdroje 64/7, 301 00 Plzeň 3, 捷克
• 導覽語言：英文、德文、捷克文
• 導覽時間：約 100 分鐘
• 電話：+420 377 062 888
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• 資訊日期：2025/06
