【饕客上座】巧變滷肉-下

上篇分享了一些簡單變化，現在繼續更花俏的。

◆巧變一：

1.太白粉加水，調成濃漿，放置半小時

等太白粉沉澱後，倒掉多餘的水

2.滷肉切片，不要太薄，在1.裡面拌勻。

3.起油鍋，將滷肉的麵衣炸至表面微黃，盛起瀝油。

4.油鍋加熱，炸第二次，酥脆了，起鍋。

5.用部分餘油，炒香胡蘿蔔絲、綠豆芽、蔥絲

加入鹽、糖、醋調味，糖：醋=1：2 (約略)

6.最後放入炸滷肉，拌炒一下，香噴噴起鍋。

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◆巧變二：

1.滷肉撕成粗條，備用。

2.低筋麵粉、雞蛋、雪碧、沙拉油調成麵糊

重量比例約為～2:1:2:1

3.滷肉裹麵糊，起油鍋，炸至金黃，瀝油

最後撒上胡椒鹽即可

不過鹽量不要多，因為滷肉已經有鹹味

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◆巧變三：

如果善於做麵皮可以自製，或者就用水餃皮。

1.煎蛋皮，切碎；豆干燙過，切丁，滷肉也切丁

 加鹽，混合均勻

 如果有滷肉汁，可以加一些調味

2.包進麵皮裡，邊緣捏緊，就讓韭菜盒子那樣

 起油鍋，煎至金黃酥脆即可

3.材料也可以換成：滷肉丁與酸菜末

 炒勻，包入麵皮，煎香

突然肚子餓了，想吃滷肉盒子，吃東西去也！