【饕客上座】巧變滷肉-上

滷肉，好吃、易做，用處又多多

我家的滷肉做法很簡單

一長條五花肉，不大肥，洗淨

一鍋煮開的水，下五花肉，加一塊肥肉

特地請肉攤老闆加一塊肥肉給我

如此的話，吃的肉不會太肥太膩

單獨多加的肥肉又可增添湯汁的油香鮮

水量至少要蓋過五花肉

加兩三顆八角、一小匙花椒

小半碗醬油、米酒小半碗

不加蔥與薑

(偶而會加一兩段蔥段、一兩片薑片)

煮開，轉小火煮個十來分鐘，熄火

浸上半天，更入味

肉味足了，取出肉，以下就是變化用法了

◆滷蛋、然後滷豆干與花干、最後才滷海帶

這是依滷的先後順序所寫

若先滷海帶或豆干，湯汁的味道會變

◆也可以取部分滷汁滷蛋，部分湯汁做他用

或湯汁全做其他用途

其他用途如下：

◆先前提過，當作蘿蔔沾料

食用前，成足量湯汁，熱透，撒上蒜苗末與薑花

蒜苗末大於蔥花

◆拌麵，撒些蔥花、撕些滷肉，特香

也可以再加些花椒粉

(通常我會請中藥鋪幫我磨大紅袍花椒粉)

◆滷肉切片，一部分煎香，一部分保持原味

漢堡或吐司或饅頭，夾入雙味滷肉

再加上幾片小黃瓜，又香又好吃

◆白菜或高麗菜切粗絲、金針菇切段

香菇.木耳.胡蘿蔔.洋蔥切粗絲或切片

滷肉剝粗條，煎個蛋皮，切絲或手剝成片

起油鍋，爆香洋蔥、香菇

然後放入其他材料，加些鹽，拌炒

加滷汁與滷肉、蛋皮，撒些白胡椒粉拌勻，起鍋

要當做燴飯澆料的話，就多加些滷汁