黃檸檬古早味蛋糕 Lemon Sponge Cake

巷子裡新開的一攤古早味雞蛋糕

吃進嘴裡有淡淡檸檬香

不甜不膩很清爽

覺得老闆的食譜多了這一味很聰明

今天的古早味蛋糕偷學老闆的伎倆

加了一整顆黃檸檬皮屑

香氣撲鼻覺得棒極了

麵糊材料

食用油38g、低筋麵粉45g

全脂牛奶30ml、蛋黃3顆

檸檬皮屑1顆、香草精1小匙

蛋白材料

蛋白3顆、砂糖38g、細鹽1小撮、檸檬汁2ml

作法

1. 麵粉過篩，加入牛奶、蛋黃、香草精和檸檬皮屑，拌勻。食用油加熱至出現油紋，倒入麵糊拌勻至滑順無顆粒，備用。

2. 蛋白、細鹽和檸檬汁，用電動攪拌器打出粗泡沫，砂糖分三次加入，打至乾性發泡，拉起呈堅挺鷹鈎。

3. 挖1/3蛋白至麵糊拌勻，再將蛋白全數加入，以切拌方式輕輕拌勻麵糊。

4. 烤模內舖上烘焙紙，倒入麵糊，用筷子劃八字來回兩次。

5. 烤箱預熱150度，烤模放在烤盤上，外部注入2公分清水，烘烤1小時至表面上色，蛋糕熟透即可出爐。

6. 出爐後拉著烘焙紙移出烤模，脫下烘焙紙，放涼後再切片。

#菜瓜簿#古早味蛋糕

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