【餐廳在我家】餐廳老闆的鹽酥蝦做法

今晚在社區小餐館吃了好吃的晚餐

不禁再次嘆到～真的是“高手在民間”

我特別問了老闆其中一道菜“鹽酥蝦”怎麼做？

老闆好人一枚不藏私傳授～

■老闆鹽酥蝦食譜

1.草蝦12隻左右，去腳與鬚，開背、去腸泥

2.八~十瓣蒜頭洗淨，去皮，切碎，不要拍了再切，易焦

3.以一碗油起油鍋

丟一塊蒜末，先沉下但立即浮起，油溫就對了，下蒜末，中火炸

4.鍋裡泡沫沒了，表示快好了，轉大火，炸15秒左右，變色 迅速撈起，瀝油

5.同鍋油復熱，丟一蔥花，立刻浮起，油溫就夠了，放入蝦，中大火炸，蓋鍋蓋，約30秒，翻攪一下，再加鍋蓋繼續炸30秒左右，撈起，瀝油

6.蔥花(一根份量)、辣椒末(一支左右)乾鍋炒，蔥花有些變軟時，立刻倒入蒜末、蝦，加入白胡椒粉1小匙、鹽半小匙、糖四分之一小匙，調味料拌炒均勻就可盛起

*不過，老闆特別有說～他講的白胡椒粉.鹽.糖都只是大概，做菜做慣了，都是大約一加就知道，並沒真正去量精準

其實只要掌握好重點與步驟，調味就可依個人經驗與喜好斟酌

祝大家餐桌上都有餐廳等級的美味