【饕客上座】東坡肉3～我心中的第二名料理法

這是我很喜歡也滿常用的做法

雖然很耗時，但都是由爐灶耗時，所以於我沒差

用這個方法

都是午飯後處理前面的步驟

我就去午休、做其他的事情

到傍晚了，熄火，正好空出爐子做晚餐

肉又嫩又香又不會太燙

◆東坡肉3~少水、慢火、長燜版

1.一斤半五花肉，以清水洗兩三次，將血水洗淨，擦乾

起油鍋，豬皮朝下最先煎，然後豬肉各面略煎，都煎到微黃

用棉線以大格子狀綁起

2.以砂鍋起油鍋，一大匙半的冰糖炒出微焦黃的糖色

加入水一碗半、紹興酒一碗半、醬油半碗煮開

3.蔥五六支切段，放入，鋪鍋底

豬肉放在蔥段上

三四支蔥切段，鋪在豬肉上

4.以很小的火慢慢燜煮，四小時後，熄火

續燜半小時左右

5.食用前，解繩，切成厚片或方塊

 再次重申～

【饕客上座】裡的所有材料、調味料份量

都只是參考值

因為每人喜愛風味不同

每家所用的調味料酸甜苦辣鹹也不同

爐火的火力、每個人在火候控制也不同

料理是有彈性的，因自己的喜愛而變化活用

所以料理才迷人