「慢著火、少著水 柴頭罨煙焰不起 待他自熟莫催他 火候足時他自美」 (罨，音意同掩) ～節錄自-蘇東坡/豬肉頌～ 蘇東坡對於東坡肉的做法基本概念就是如此 並沒有太繁複的烹調手法與過程 但要求～ 慢火、少水、長燜 所以，千年來不論多少廚師變化增減料理手法 「慢火、少水、長燜」 始終不變原則
