【饕客上座】~百變麵茶-點心篇(下)

上篇，分享了三種麵茶點心做法

下篇，再來三道點心

◆檸檬糖霜餅乾～

這道點心，原是用生麵粉所做

但，我個人很喜歡麵茶所做出的風味與口感

1.原味麵茶130克、無鹽奶油65克

糖粉20克、鹽(近)1/4小匙、牛奶40克

過篩，揉合成糰

(如果用黑糖麵茶或砂糖麵茶，糖粉量可以減少)

2.放入保鮮袋，壓平，成方形，厚度不超過1公分

3.冷藏2小時左右

4.切塊，同時預熱烤箱220度

5.放入烤12分鐘，裡外調換，續烤12分鐘

6.糖粉40克，加一大匙檸檬汁拌勻，成泥狀

7.趁熱，餅乾的一面沾檸檬糖霜，放涼

完成後，餅乾表面就會有一層又香又酸甜的糖霜

8.在做麵團或糖漿時，可以磨進一些檸檬皮，更香

◆花生酥～

1.去皮花生120克，中小火炒到微黃

也可以烤箱預熱300度，烤10分鐘

2.調理機將花生研磨成粉

偷懶的話，可以買現成花生粉，不過現磨比較香

3.無鹽奶油60克、黃砂糖40克、原味麥芽糖30克

融化，煮成糖漿，差不多起綿密的泡泡時，熄火

4.拌入花生粉、原味麵茶60克，揉成團

然後倒入有深度的容器，容器裡放烘焙紙

壓緊、壓緊、再壓緊

5.壓緊實後，倒扣出來，切塊，就能食用了

◆麵茶風味綠豆糕～

1.洗淨綠豆仁150克，浸泡一夜或至少浸泡2小時以上

浸泡一夜的綠豆仁做起來比較香

2.洗過，濾乾，放在大同電鍋裡

外鍋放2碗水，蒸軟

3.壓泥，過篩

過篩，偷懶的話，可以省略

不過我喜歡過篩，口感更細膩

4.加入無鹽奶油70克、糖粉50克、原味麵茶40克

揉合成糰，再分小劑子

我是不分小劑子，直接捏小糰秤重

我還是喜歡25克重

5.放入模型，壓花，取出就完成了

放冰箱更好吃

以上所說的烤箱溫度為攝氏

溫度高低與時間，還是要視各家烤箱斟酌調整

食譜分量亦然，畢竟喜愛的口感與味道是不相同

這只是一個參考值