【饕客上座】~百變麵茶-點心篇(上)

麵茶當飲品好喝，當點心，同樣一級棒！　

◆山東桃酥-黑糖風味

山東桃酥與台式、港式桃酥口感相差甚大

山東桃酥是酥鬆緊實矛盾卻又融合的口感

重點是香氣十足、吃法也有變化

之後找機會專篇分享「山東桃酥」

1.原味麵茶150克、加入50克黑糖、90克的無鹽奶油

麵茶與黑糖都要過篩

如果用黑糖麵茶

做點心時，還是要再加一些黑糖，不然味不足

2.以上材料，捏成團

無鹽奶油不需要特別加熱、麵茶也是

靠手溫多揉揉抓抓捏捏，就可融合捏成糰

3.有人習慣搓成長條，分成小劑子

我都是直接撥一塊，搓成球

做多了，其實份量就很容易拿捏準

大小是個人喜歡，我喜歡25克大小

4.放入月餅模裡，擠壓成型

或是直接小劑子做成小球，壓平

或是傳統木製糕餅模壓實，倒扣出

放月餅模是我慣用方式

5.烤箱160度預熱10分鐘

6.放進烤箱烤10分鐘

裡外調換一下，再烤10分鐘

最後，200度，上色5分鐘

山東桃酥，我自己還有一個喜歡的做法

前面1.2步驟都相同

3.麵茶糰裝進保鮮袋，壓平，成四方形

厚度在0.5-0.8公分之間

4.放進冰箱冷藏1-2小時

5.取出，切塊狀

烤箱同時190度預熱10分鐘

6.進烤箱，190度烤10分鐘

裡外調換，續以190度烤10分鐘

燜兩三分鐘，取出，放涼

以上兩種做法口感並不相同，但都好吃

◆杏仁酥餅～

1.綠豆仁100克，前一夜先浸泡

臨時起意的話，也要浸泡2小時

浸泡前，要先清洗至水色無混濁

2.綠豆仁濾過、洗淨、瀝乾

3.大同電鍋外鍋一碗半水，蒸軟

不需要在綠豆仁裡加水，又要炒乾

個人認為這是矛盾做法

4.蒸熟綠豆仁過篩

加入過篩後的杏仁粉30克、原味麵茶30克、糖粉30克

加入60克無鹽奶油，揉合成糰

5.我個人還是習慣25克一粒，壓模型

6.烤箱200度預熱10分鐘

放入烤箱，烤10分鐘，裡外調換，再烤10分鐘

燜幾分鐘

以上所說的烤箱溫度為攝氏

溫度高低與時間，還是要視各家烤箱斟酌調整

食譜分量亦然，畢竟喜愛的口感與味道是不相同

這只是一個參考值

另外，放入密封罐後，可以常溫保存兩星期

當然，盡早食用完畢最好