【饕客上座】~西班牙海鮮燉飯-奢華版

能稱為「奢華版」，必然是因為加了番紅花

番紅花，號稱比黃金還貴

番紅花是紫色番紅花的雌蕊

一朵番紅花雌蕊只有三個柱頭

光是這樣想，就不難知道她的珍貴度

大約要45-50萬朵小花，才能採集1公斤的雌蕊

也就是說要15萬朵花以上，才能有1公斤雌蕊

15萬朵花，要多大多大一片土地

多少多少人工照顧、多少多少水量與養分

對番紅花的珍貴度又更能理解一些

番紅花的珍貴不單單如此而已

在種植環境與氣候上都很嚴格

全世界能栽種的地方沒幾處

伊朗是最大產地，中東有些國家也有少數地區可種

西班牙也有，但產量也是不多

此外，番紅花在採收期

必須由人工來採集美而好且完整的雌蕊

並且，必須趕在花苞還沒有完全綻放的時候

太陽出來之前的清晨

或是太陽下山之後的傍晚

一旦花朵綻放了，經過太陽照射

香氣就消失了，影響品質

此外，番紅花一年只在秋天開一次花

採收期也大約只有一個星期

所以，一旦花期到了

就需要大批大批的採花工人輪班日夜不停歇的工作

一個小時一名工人只能採到幾克的雌蕊

如此看，能不珍貴、價格能不昂貴嗎？

況且，後續的烘焙與乾燥也是非常嚴格講究

所以，被稱作「秋天的黃金」毫不為過

番紅花很奇的地方是本身並沒有很特別或濃郁的味道

但添加了她，其他材料的香氣與味道就會被提振出來

讓料理的香氣與風味到達另一個絕妙層次

就有人曾說～

西班牙海鮮燉飯，沒有番紅花，最高分永遠只能99.9999…分

但是添加番紅花，風味卻能突破到達120分的可能

幸好番紅花雖然昂貴，但用量不必多

我的奢華版西班牙海鮮燉飯是～～

1.一丁點兒的番紅花泡水，備用

2.蝦殼與蝦頭加水、白酒，一起熬成高湯

3.起油鍋，先撒些鹽炒一下

倒入蝦子、魷魚片、蛤蠣、干貝、魚塊炒到半熟，盛起備用

4.蒜末、洋蔥丁炒香，然後加各色甜椒、番茄丁

再加入米，繼續炒香

5.加入蝦高湯、白酒、番茄糊、番紅花與番紅花水，拌勻

總水量至少要蓋過材料(通常我都會再高出約半截指節左右)

加蓋煮15分鐘左右

6.將各種炒過的海鮮平舖在最上面，其湯汁淋上去

繼續中火燜煮兩三分鐘

過關的海鮮頓飯應該會有些些鍋巴

如果微鍋巴沒出現，就要調整火力與時間

7.熄火後，插幾片檸檬片，要吃的時候，擠汁即可

奢華版的西班牙海鮮燉飯

很適合偶而犒賞自己與心愛的家人

宴客，更是主人的風光時刻