蒲燒醬製作方法與料理

蒲燒雕魚鮮雞絲瓜湯麵

食材

1. 醬油一大湯匙

2. 味醂一大湯匙

3. 米酒 一小湯匙 & 一小湯匙

4. 蜂蜜 一小湯匙

5. 冰糖 五小顆

6. 水 一大湯匙

7. 新鮮切片雕魚

8. 新鮮去骨雞腿肉

9. 蒜頭拍扁

10. 絲瓜削皮、洗淨、切片 （ 厚薄依照個人喜好 ）

11. 鹽巴少許

12. 水

13. 白芝麻

14. 麵線

15. 薑絲

16. 香油少許

做法

1. 烤箱預熱，上下火 150 度

2. 在鯛魚片兩面抹上食材3的一小湯匙米酒備用

3. 烤盤上鋪上烤盤紙

4. 將食材 1-6 放進可以加熱的鍋子裡，煮滾備用

（ 蒲燒醬汁就完成囉 ）

5. 將雕魚放上烤盤，兩面均勻的抹上蒲燒醬汁

（ 過程中要不斷的塗抹醬料 ，烤跟煮的差別，我們覺得「烤」雖然比較費工，但外面有蒲燒的味道，裡面清爽鮮甜，在搭配湯麵來說很適合，如果今天是搭配白飯，就會建議用煮的煮到入味，更佳配飯喔 ）

6. 冷鍋下雞腿肉 （皮朝下）

7. 兩面煎至8-9分熟

8. 用鍋內雞油炒香蒜頭

9. 加入絲瓜拌炒

10. 加入水煮滾 （加蓋 ）

11. 加入雞腿肉一同煮滾 （ 加蓋 ）

12 . 準備另外一鍋滾水，加少許鹽巴

13. 將麵線放入煮熟即可撈起放入碗裡

14. 在麵線上淋上少許香油，攪拌一下。

15. 湯滾了之後加入鹽巴與醬絲調味即可

16. 在碗裡面先加入湯、接著放入絲瓜、雞肉跟蒲燒鯛魚，最後在雕魚上面灑上白芝麻即可完成。

備註

1. 蜂蜜也可以改用醬油膏或麥芽

2. 冰糖也可以使用白砂糖或貳砂

3. 調味依照個人喜好調整

4. 烤箱部分可以改用瓦斯或電磁爐完成

5. 烤箱溫度、火候、調味多寡需要依照使用品牌、份量有所增減 。

6.烤的時候，建議用鏟子去翻面。

口感

1.很舒服、清爽的湯頭，裡面有雞湯的鮮，還有蒜頭的香與絲瓜的甜，最後的薑絲提香很重要，絲瓜跟薑絲真得很搭。

2. 蒲燒醬香香甜甜的，裡面還吃得到魚肉的鮮甜，不會太過於鹹膩，味道真得很棒

3. 兩者搭配在一起，清爽的湯頭搭配鹹香的鯛魚完全不衝突，口感豐富，又營養。