日本米的學問

• 我滿愛吃飯的，每次點火鍋，當店員問：要冬粉還是飯時，我都會選擇：飯；而日本人吃最多的穀物就是米，所以對米很講究：

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低溫製法：因為米飯在高溫下會氧化，味道會下降，當儲存、碾米和包裝15度C以下可以保存新鮮度，更甜、更美味。

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包裝：去氧劑和含氮的高氣密包裝，可長期保持美味。

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檢驗：品種判定、殘留農藥量、放射線量、精米前的檢查、精米後檢查、製品檢查…...等都很注重。

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限定：在日本各縣市都有自己特色的米。

以下有幾個相關的觀念：

1.吃白飯容易胖？

很多人覺得吃白飯容易胖，其實人體的各種生理機能需要熱量作為支持。白飯是碳水化合物，醣質比較高，白飯屬於「多醣」類大家庭的一分子，身體的吸收速度較慢，人體不僅能獲得熱量，也同時會消耗一部份的熱量，我們可以放心適量攝取，而且，通常「多醣」類食物含有較多的膳食纖維，不僅不易造成肥胖，還能促進腸道健康！

（整理自〈請你跟我這樣過 食物安全吃健康〉）

2.吃飯不要「趁熱吃」

不管是喜歡吃燙食，例如：滾燙的米粥、熱湯，或是剛起鍋的油炸物，都不好，因為會造成口腔黏膜充血。如果不斷用過燙的食物刺激黏膜上皮，就可能產生「變異」的細胞，逐漸形成癌細胞，誘發食道癌。

同時也可能破壞味蕾，影響味覺神經，造成食慾減退，使口味越來越重，對牙齦和牙齒都有害處，容易形成牙齦潰爛和過敏性牙痛。

（整理自〈飲食關鍵決定健康〉）

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