在日本甜點學校學什麼 ? 二年級✨
大家好！我是shiyu🌸
目前在日本東京的專門學校主修甜點～
今天想分享一下
在甜點學校的所學🇯🇵🇯🇵
因為篇幅問題應該會分成2-3篇～
先來幾張這學期的作品(๑´ڡ`๑)❤️
在開始之前 ! 如果喜歡這類文章、好奇日本甜點學校所學
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一年級已經學過滿滿的理論、法律等等
所以二年級幾乎沒有理論課💕
取而代之的是更多元的特殊課程٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
❋❋ 咖啡課 ❋❋
咖啡課總共兩堂～
第一堂是學用機器做濃縮咖啡☕️
還有基礎咖啡理論✏️
第二堂是手沖咖啡課✨✨
後半段的時間
會讓我們練習打奶泡和拉花！
第一次打的時候深度和角度完全抓不好
沒有打出綿密的奶泡...
根本沒辦法拉花( ；∀；)
不過後來抓到手感後就有成功！
真的很有成就感💕
課堂結束後
可以用自己泡出來的濃縮咖啡
做一杯摩卡拿鐵💕
上面是鮮奶油！
有鮮奶油就是完美(๑´ڡ`๑)❤️
❋❋杏仁膏工藝❋❋
『杏仁膏』
就是糖粉和杏仁粉的混合物
這是二年級第一學期的技術考試～
可以想像成是操作難20倍的黏土
非常容易乾裂又難成形qwq
老師範技時 會教基本動物的做法
還有玫瑰～
老師示範時做的⬇️
我近期的練習品⬇️
杏仁膏最重要的就是「顏色」和「表情」
還有要光滑不能有裂痕✨
考試時規定做三隻動物
狗狗和兔子是規定製作
至於第三隻可以在有限條件內自由發揮💕
考試前會有不少時間能練習～
最一開始⬇️
獅子測試顏色⬇️
眼神和表情真的很重要
不然一不小心就會像失智的兔子⬇️
也因為兔子的表情一直做不好
所以特別針對兔子做了比較多練習⬇️
第一朵杏仁膏玫瑰🌹
跟鮮奶油擠花比起來
杏仁膏的玫瑰超容易上手！❤️
還有玫瑰根本已經刻在我的骨子裡( ；∀；)
❋❋主廚講堂❋❋
二年級
共會有十位日本名甜點師
來學校特殊授課✨
包括橫田秀夫、藤生義治等
日本甜點界國寶級人物
還有巧克力工藝其一部門的世界冠軍等等
詳細分享會放在下一篇！❤️
❋❋甜點大賞❋❋
最後當然要來曬一下這學期的甜點們💕
不同於一年級的基礎甜點
二年級幾乎都是原創法式甜點～
多數是我們學校老師自己想的食譜！
☼ brillant ☼
草莓/大黃的經典搭配～
很喜歡這款的裝飾！小巧可愛( *´꒳`*)❤️
☼ éclair pina colada ☼
椰香鮮奶油/鳳梨卡士達的閃電泡芙
非常夏日風格的甜點💕
☼ 三種小塔 ☼
百香果奶油香蕉/莓果濃可可/焦糖蘋果
雖然二年級大多是比較複雜的原創慕斯
但還是有像這樣基礎款的甜點❤️
☼ Fraisier ☼
經典的法式甜點✨算是比較古老的一款！
☼ 聖多諾黑泡芙塔 ☼
☼ kardinal schnitten ☼
奧地利的一款傳統甜點～
蛋糕像雲朵一樣的口感☁️
中間夾的是滿滿的咖啡奶霜😋❤️
☼ 草莓香草卡士達千層酥 ☼
千層酥不管配什麼都好吃到不行！！！
剛開學馬上就是反折法酥皮上場✨
☼ fromage d’abricot ☼
原本老師做的長這樣⬇️
但有點不符合我個人的審美( ；∀︎；)
所以就擅自改成這樣了🙈❤️
☼ gâteau marjolaine ☼
巧克力甘那許/榛果慕斯/香草奶霜
（那陣子拉到銳化 就變這樣了😭）
☼ 櫻花舒芙蕾蛋糕捲 ☼
不管看幾次都會被美到😭❤️
☼ week-end citron ☼
同學用單眼拍的⬇️
拍起來超可愛！！
這款檸檬淡淡香氣
加上鬆軟溼潤的口感超喜歡(∩´͈ ᐜ `͈∩)❤️
☼ Toropico ☼
芒果/椰子的經典搭配
芒果慕斯的部分好吃到不行！！
☼ Bergamote ☼伯爵巧克力慕斯
這款是這學期目前最愛之一😍❤️
紅茶爆炸香
滑順又不甜膩的慕斯
加上焦糖堅果脆等豐富的口感
好吃到爆！！
淋面總是看起來很療癒💕
老師範技時⬇️
法式甜點就是要美美的斷面！❤️
豐富的層次感～
由上到下分別是：
➪伯爵法芙娜巧克力慕斯
➪可可海綿蛋糕
➪香草布蕾
➪焦糖堅果脆
➪伯爵法芙娜巧克力慕斯
➪自製香橙果醬
➪可可海綿蛋糕
謝謝看到最後的大家！
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二年級真的跟一年級有很大的不同
除了甜點精緻度變高
製作難度提升不少之外
還有特殊課程真的很豐富！
覺得二年級的課有趣十倍啊啊啊💕
越來越期待之後的課程٩(๑>∀
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