|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房|甜味杏仁扭結餅Süße Ｍandel Brezeln

Brezel 英文為Pretzel，中文則稱為扭結餅、蝴蝶餅、普雷結或椒鹽脆餅。白日夢女孩人在德國時，幾乎每天都要來一個Brezel，特別是那種中間剖開，塗上一層奶油的那種。當你到德國當地時，車站、街道、餐廳、啤酒花園一定都可以吃到Brezel。 Brezel是一種鹼水麵包，因為麵包在烘烤之前會先過鹼水，所以吃起來有種特殊的味道，傳統的Brezel材料十分簡單，麵粉、水、油、糖及鹽，新鮮出爐的Brezel外層硬脆，內層柔韌有嚼勁，表層海鹽經過高溫烘烤後不會融化，入口後的鹼味與鹹味在口中迸發，慢慢的咀嚼時，卻又能感受到簡單樸實的麵香味，再搭上一口清涼的啤酒，Lecker Lecker!

關於Brezel起源故事版本眾多，其中有一說，紐結餅在19世紀前還是甜的，某次一個粗心的麵包學徒，不小心將鹼水塗抹在麵包上，因而造就出這帶著鹼香味的Brezel。另一說，一個麵包師因犯錯將被國王賜死，但因為他是位出色的麵包師，於是國王給了他一個機會，要他一個晚上研發出一款麵包，可以照射出三道陽光，絕望之餘的麵包師，向著上天祈禱的手勢，給了他靈感，因此他在一個晚上製作出了流傳千古的Brezel。但還有一說是Brezel是由修道院僧侶製作用來拐小朋友跟著一起祈禱的，不管是一個起源，這個歷史悠久且充滿故事性的麵包，已是德國人生活不可或缺的國民麵包。

這次的甜味扭結餅，與傳統Brezel不同，呈現的是較為Ｑ軟的口感，製作成外層沾裹著肉桂杏仁糖，及巧克力杏仁片兩種口味，胖胖的扭結形狀，格外的討喜。不搭配啤酒，改搭配咖啡、奶茶當做早餐吃，也很合適。想自己動手做做美味的Brezel扭結餅嗎？快跟著白日夢女孩一個步驟一個步驟操作吧！

∞預備 Preparation
☞ 可製作六個
☞ 烤箱預熱210℃
☞ 無鹽奶油預先隔水加熱融化
☞ 杏仁果可先切碎

∞食譜 Recipe
-溫水 160g Warm Water 160g
-速發酵母 6g Instant Dry Yeast 6g
-砂糖 20g Sugar 20g
-鹽巴 3g Salt 3g
-融化無鹽奶油 20g Melted Unsalted Butter 20g
-中筋麵粉 260g All Purpose Flour 260g
-水 400g Water 400g
-小蘇打粉 20g Baking Soda 20g
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-砂糖 30g Sugar 30g
-杏仁粉 20g Almond Ground 20g
-杏仁碎 40g Chopped Almond 40g
-肉桂粉 2g Cinnamon Ground 2g
-融化奶油 適量 Melted Butter Q.S
-融化巧克力 適量 Melted Chocolate Q.S
-杏仁片 適量 Sliced Almond Q.S

 
 ∞文字做法 Instructions
1. 將溫水倒入大調理盆中，加入酵母、砂糖、鹽巴，攪拌一下後靜置約10分鐘
2. 酵母作用後會於表面浮出泡泡，加入融化的奶油、中筋麵粉，將麵粉攪拌成團後移到揉麵板上
3. 像洗衣服狀，將麵團往前延展，再捲回來，這動作約做5分鐘
4. 將麵團輕摔至揉麵板上，往前對折，此動作也約做5分鐘
5. 順時鐘轉麵團，將麵團收成球狀後放置調理盆中，蓋上保鮮膜進行發酵，發酵1小時，或麵團發酵至兩倍大
6. 發酵麵團同時，取一盤子，將砂糖、杏仁碎、杏仁粉、肉桂粉倒入盤中，均勻混合後備用
7. 將水及小蘇打粉倒入調理盆中混拌後備用
8. 取出發酵麵團後分割成6等份，稍微搓成長柱狀，用布稍微蓋著
9. 一次取出一條麵團，兩手將麵團搓成中間粗左右細，約60-70CM的條狀
10. 握住麵團兩端朝向自己，將麵團交叉再交叉，往前反折回去後壓緊前端街口處，稍加整形
11. 塑形完所有扭結餅後，將扭結餅放入蘇打水中，浸泡月30秒後取出，放置乾布上，稍加晾乾後再放上烤盤
12. 其中三個正反面均勻沾裹肉桂杏仁糖，沾裹完後放上烤盤
13. 放入預熱210℃烤箱中，烘烤約10-12分，表面呈現金黃色
14. 烤製完後的扭結餅，表面可刷上一層融化後的奶油
15. 未沾裹肉桂杏仁糖的扭結餅，表面沾上融化後的巧克力後，撒上杏仁片即可食用

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音樂
Synchronization for online use
Walking on the Flower Street
DENYS
Synchronization
for online use Piano Romantic Music
Waltz of the Flowers
THE PIANO LADY (LENA ORSA)
Jamendo Licensing 專屬推薦碼
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