現代咖啡館的繆斯 來自於這家最古咖啡館
現代咖啡館的繆斯都是它！就連名氣響亮星巴克全球六家Roastery 也少不了受到它的啟發！
從單純的咖啡喝法、搭配、甚至到開展出與藝術結合的威尼斯雙年展、到化身為夜的精靈成為一杯咖啡調酒，那一步不是走在咖啡伸展台的前端。
來看看這家被觀光客影子埋沒的名咖啡館真實面貌，它如何寫出歷史以及為何歷久彌新？
最古老的咖啡館也是最前衛的咖啡館歷久彌新
現代咖啡館的繆斯
咖啡蒔光@Caffè Florian, Venice born in 1720
17-18世紀是個什麼樣的年代?
是個西方世界新思潮興起的年代
工業革命啓蒙的時刻
也是東西方透過傳教士開始文化流通
在那個遙遠的1720年位於義大利威尼斯的Caffè Florian誕生
成為不折不扣的文化沙龍
成為熟悉的文人雅士匯集之地
也是當時唯一允許女性顧客入內的咖啡館
隨著時代變化
Caffè Florian也從單純的特定族群
轉變迎接更寬廣的客群至今成為全世界指標咖啡館文化遺產、朝聖地
然而年代從來不是Caffè Florian的包袱
他正以一種堅守傳統又歷久彌新的思維繼續引領咖啡館的歷史!
咖啡點燃藝術的火種
Caffè Florian在19世紀時翻修整頓時
邀請眾多威尼斯在地藝術家創作咖啡館
一幅幅壁面畫作數次的擴修依舊持續這樣的傳統
在點燃了這股藝術的熱潮後
也讓咖啡館化身為展覽會場
這也是現代的威尼斯雙年展的前身
即使至今Caffè Florian仍延續對藝術的關注與參與
持續與藝術家合作舉辦超過35年頭的藝術展
與攝影家合作捕捉威尼斯每一個美的瞬間
舉辦各式跨界菁英的創作
深入盧安達咖啡產區的精湛手工藝
甚至在溫暖的天氣裡還能偶遇古典樂或輕歌劇的現場表演
即使可能在帳單上突然多出欣賞音樂表演的一筆金額
但這樣賞心悅目誰的表演誰不支持呢~
Caffè Florian儼然就是夢想咖啡館的原型
許多咖啡館正在承襲如此的理念
而Caffè Florian在一個藝文風氣興盛的年代
開啓了咖啡藝文沙龍的典範細緻如畫的咖啡館饗宴
Caffè Florian的理念是重塑傳統 將精緻的義大利飲食文化帶給世人
打開menu種類繁多創新且延續傳統的咖啡與茶體驗
過去只提供給皇帝享用被稱為天堂飲品的巧克力
在這裡你可以嘗到Caffè Florian引以為傲的巧克力
華麗的提拉米蘇傳說是源自威尼斯
後來才在法國發揚光大的精巧macaron
義大利餐前時光餐前開胃酒如著名的Bellini開胃餐食
以及各種雞尾酒葡萄酒 到各式酒飲以典雅風格完美詮釋
對於喜歡咖啡館文化的人來說
習慣日常的悠閒咖啡節奏
這裡可說是將咖啡文化再提升到極致的文化
體驗從杯子、擺設到細緻的餐飲 無一不是將整體氛圍臻於完美一氣呵成
同時無微不至的貼心體驗也清楚地落在季節餐點的改動上
炎熱的夏日若點一份經典的提拉米蘇
將更換成冰淇淋版的提拉米蘇
Caffè Florian提供的精緻咖啡館文化似嘉年華會一般 在世人面前一一揭幕
沒有休止符的學習
在Caffè Florian服務與一般餐飲不同已經躍升成一種榮耀
超過大半輩子都在此服務的老先生詮釋著
如何透過扎實訓練將一桌桌的點餐事先在銀制托盤上定位好
不僅是要排得美麗
也要能穩穩地記住客人的坐位及餐點
一送達顧客就要呈現一個完美的擺設
每個人點的餐飲都在自己的面前漂亮地出現
這樣的完美服務並非一蹴可幾
必須要經過對顧客的貼心服務一次次演練
才能駕輕就熟的頂起看似輕而易舉的流暢服務
在訪談中
經驗老道的資深服務員娓娓道來在Caffè Florian的35年光陰並沒有流逝
期間每天都在跟著往前學習
既守住傳統也往創新的路邁進雖然
現在Caffè Florian以一種現代化的樣貌開枝散葉銷售各種咖啡相關或不相關的精品
以e-shop與開分店的形式在不同地方提供相似的體驗
最終精神與靈魂仍堅固地在它的起源地
耕耘傳遞給每一位來朝聖或是來享受精緻體驗的人們
享受一份早餐、午餐輕食、下午茶時光餐前時光、輕盈晚餐甚至餐後小酌
一場最古老同時也是最前衛的華麗咖啡饗宴
持續晝夜在威尼斯優雅上場
照片來源: 2013年義大利黑白攝影大師為Caffè Florian紀錄的咖啡館瞬間之攝影集
PS: 也都說是最古老咖啡館排排站：Le Procope -1686 Tomaselli, 1705Paris; Baum- 1711AnticoCaffGreco-1760...有興趣可以自己查證喔~
文章來源: Coffee Live Haus 如果你喜歡咖啡 可以加入Coffee Live Haus 啡徜
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