《 板前屋炭烤鰻魚飯 》索妮．安啾的食神日記《 吃吃喝喝 》

白燒鰻魚飯

白燒的過程比較純粹，只有添加一種調味料「鹽」，千萬不要小看，因為這可是以玫瑰鹽加上新鮮干貝後在鍋內烘炒過的，也是店家自豪白燒鰻魚甘甜不死鹹的秘訣。

蒲燒鰻魚飯

蒲燒醬製作就更是煞費苦心了！首先將鰻魚骨取出後將之風乾，待風乾後再去烤，等魚骨烤出香氣之後加入清酒熬製(至少五、六個小時)，之後依序加入醬油和麥牙糖，調味之後還必須熬煮十多個小時，光是蒲燒醬料的工序基本上最少需要20個小時才能完成，若碰上寒冷的季節，有時還必須花上兩天的時間在熬製醬汁上，真是耗時又費工。

餐廳成立之初以燒烤為主，大約在五年前才開始將主軸放在鰻魚飯。

如果同時點這兩種來吃時，建議先吃白燒再吃蒲燒；白燒散發著炭烤的焦香氣，因為只有些許薄鹽，所以口感上相對清爽，很適合注重養生的老人家和小朋友；而蒲燒的醬汁在炭火上焦化，口味的變化更為豐富，很適合搭配啤酒或沙瓦類的汽泡飲品。

白燒和蒲燒同樣的都是將鰻魚的刺挑的非常乾淨，口感也非常軟嫩。

鰻魚飯的配菜有附上軟嫩的玉子燒和醃漬薑片，附餐搭配的湯也沒在開玩笑的，不是一般的那種沒誠意的湯湯水水，而是熬得非常濃郁而且帶有魚肉的魚湯。

除了鰻魚飯，燒烤也很厲害，不知道年輕師父們怎麼有辦法烤得那麼焦香，但口感卻是軟嫩多汁的，想必為了滿足各式挑嘴的吃客，一定也下足了不少功夫。

• 醬油

熬製蒲燒醬所使用的醬油，是特別委託雲林醬油工廠以古法手工釀造，沒有防腐劑、不添加色素，講究天然與健康。

• 鰻魚養殖

為了顧及鰻魚的品質，最後連鰻魚也乾脆自己養殖，除了免去鰻魚因季節性供應不足的困擾，提供品質穩定的新鮮鰻魚也是替消費者的健康把關。

想來這裡用餐建議最好事先訂位，因為生意很好時常客滿，不然臨時來可能要久候或白跑一趟。

板前屋炭烤鰻魚飯

115台北市南港區研究院路一段88號

0958 787 898

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