酸甜開味的——糖醋魚片
今天來介紹糖醋魚片,也就是中餐丙級考題301-6的糖醋瓦片魚,雖然這道菜是中餐丙級的考試題目,但,你用我的製作方法去考「鐵定考不過」,因為很重要我,所以我才要特別加框!
用我的製作方法考不過的原因有三:
1。我的刀工完全不符規定。
2。我懶得開油鍋,我的魚片不是用炸的而是用煎的。
3。因為我沒有買整條魚,而是買超市的鯛魚片,根本就無法擺出中餐丙級要求的樣子。
所以我要再三強調,用我的製作方法是絕對考不過中餐丙級的,這個我一定要講清楚,如果你是要考中餐丙級的話,我這道菜你唯一能參考的只有調味!!!
我的調味很簡單,因為人老了記憶不好,調味料種類能少放就少放,要不然一個失憶,少放了某種調味料,菜就走味了,那豈不是糗大了。
糖醋魚片的材料如下:
魚片 100公克
紅蘿蔔 50公克
青椒 15公克
洋蔥 15公克
薑 2公克
沙拉油 30公克
醃魚用調味料如下:(此調味料適用於雞、鴨、豬、牛、魚)
塩 1/8t
米酒 1/2t
太白粉 1/2t
沾魚用乾粉:
麵粉/地瓜粉/太白粉(擇一使用) 2T
調味料:
蕃茄醬 1T
白糖 2/3T
白醋 2/3T
首先把魚切成魚片放入碗裡。
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放入少許塩。
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放入少許米酒。
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接著放入太白粉抓勻後,一片一片的沾上地瓜粉平放大約五分鐘,讓地瓜粉反潮。
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在等待時我們可以先熱鍋,等乾鍋燒熱後,再放入少許沙拉油燒熱,接著一片接著一片的把魚片鋪在油鍋上乾煎,等二面都煎熟煎酥脆後全部夾起來放盤子上備用。
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鍋子沒髒沒燒焦,我們就直接用原鍋下去爆香洋蔥和薑片。
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放入紅蘿蔔和白糖繼續拌炒。
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放入蕃茄醬拌炒至鮮紅色。
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看這蕃茄醬炒紅的色澤是不是很美呢?
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接著放入白醋炒勻。
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不想吃重口味的可以像我一樣在這裡加點水稀釋,喜歡重口味的,那調味料可修正為蕃茄醬1.5T、白糖1T、白醋1T。
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最後把煎好的魚片和青椒放入鍋內炒熟即可裝盤上桌啦!
看看我這稀釋過的醬汁煮出來的色澤很美吧,這是走養生路線的。
沒稀釋過的醬汁色澤當然會更加鮮豔誘人啦,只是人有年紀了真的不適合吃太好,還是乖乖走養生路線就好了。
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附上我考中餐丙級前的擺盤練習照,看看那色澤和上面那盤差很多對吧!
這盤可是用了蕃茄醬3T、白糖2T、白醋2T,這色澤當然漂亮啦!
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