AKAME｜原住民窯烤Fine Dining 山中用心的部落好味道

「南台灣最難訂的餐廳」是很多人對AKAME的評價

僅開放每月最後一天的23:00訂兩個月後的位

一開放就秒殺比蔡依林演唱會還一位難求的熱門程度

使人更想一睹他的魅力

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近日曝光度極高的文化媒體VERSE創刊號

使用Alex彭天恩主廚再適合不過了

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用餐這天正好下著小雨

傍晚的天色搭配部落的寧靜

秋高氣爽的十分舒適

增添此次用餐體驗的氛圍

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AKAME除了擁有高名氣

以及專業的廚藝不說

Fine Dining的定義中食材、烹飪、食器到周邊等整體都需講究

然AKAME講究之餘更別出心裁的接地氣

一入座就立刻被刀具吸引

此為店家特地至花蓮銅門部落訂製

以勇士獵刀為概念，刀柄圖騰個別代表原住民文化中的不同意涵

(上圖中的為祖靈之眼)

視覺、觸覺、味覺都是原民文化和部落的體驗

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在料理方面

選用野菜、馬告、刺蔥、山芋頭等原住民食材

主食提供水鹿、小黑山羊、乳鴿等山產(平地豢養)

透過窯烤、醃製、發酵等方式詮釋

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主餐選擇嘗試

馬告葉輕燻水鹿里肌 煙燻鹽膚木起司

來自彰化豢養的水鹿，口感仍十分有嚼勁

帶有煙燻木質味道的起司相當特別

此外融入原住民吃肉時會搭配一碗湯的習慣

選擇山芋頭乾與多種時蔬熬煮的湯

還能涮入水鹿肉變換不同吃法

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台灣小黑山羊菲力

沒有濃烈的羊騷味

搭配磨碎的葵花籽，香氣和口感都加分

此外黑蒜泥微甜帶有淡淡的蒜香

很適合搭配小黑山羊肉一起食用

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我對法式料理的印象來自電影

擺盤精緻但用餐拘謹、繁瑣

AKAME並不如此

法式料理是個媒介、一個機會

希望藉由料理傳達生活、文化與傳統

在熱情的招待下

反而有到朋友家用餐的感覺

許多人問我好吃嗎？值得搶嗎？

「 才剛用餐完

    我已經期待二訪了 」